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文檔簡介
1、牛乳酸度的測定牛乳酸度的測定一、實驗目的一、實驗目的目標要求:了解牛乳酸度的基本概念和原理。掌握牛乳酸度的測定意義及測定方法。技能目標：能夠完成相關實驗并且能夠檢測出酸度的含量進行計算二、食品酸度測定意義二、食品酸度測定意義另外，酸在維持人體體液的酸堿平衡方面起著顯著地作用。我們每個人對體液pH值也有一定的要求，人體體液pH值為7.37.4，如果人體體液的pH值過大，就要抽筋，過小則又會發(fā)生酸性中毒。新鮮牛乳的酸度常為16~18T。三、
2、實驗原理三、實驗原理牛乳的酸度一般是以中和100ml牛乳所消耗的0.1molL氫氧化鈉的毫升數來表示，稱為T，此為滴定酸度，簡稱為酸度，也可以乳酸的百分含量為牛乳的酸度。RCOOHNaOHRCOONaH2O此中和反應用酚酞作指示劑，它在pH約8.2時，就確定了游離酸中的終點。無色的酚酞與堿作用時，生成酚酞鹽，同時失去一分子水，引起醌型重排而呈現(xiàn)紅色。四、儀器和四、儀器和試劑試劑250ml錐形瓶；1ml刻度吸管；5ml微量滴定管；50ml
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