食品分析與檢驗復習題 2

1、食品分析與檢驗復習題一、單選題一、單選題1、用pH計測得的是食品的（B）A、總酸度B、有效酸度C、揮發(fā)酸度D、真實酸度2、在30℃測得糖溶液的錘度值為20，相當于標準條件20℃的錘度值為（B）A、20B、20.68C、19.32D、19.683、以下（C）是國際食品法典委員會的縮寫A、AOACB、ISOC、CACD、OIE4、測水不溶性灰分時，需用（C）先溶解總灰分，過濾后，再高溫處理。A、蒸餾水B、純凈水C、去離子水D、礦泉水5、紫外

2、可見分光光度計的紫外光源是由（B）發(fā)出的A、氙燈B、氘燈C、鎢燈D、空心陰極管6、在氣相色譜儀中，樣品以（C）形式與流動相結(jié)合，進入色譜柱A、固體B、液體C、氣體D、半固體7、測定酸度時，樣品處理時需將樣品中的(A)除去，避免對測定結(jié)果的干擾A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫8、下列（C）適合測量黏度較高的流體A、毛細管黏度計B、旋轉(zhuǎn)黏度計C、滑球黏度計D、質(zhì)構(gòu)儀9、酸不溶性灰分也是（B）A、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、

3、堿溶性灰分D、堿不溶性灰分10、用凱氏定氮法測得某樣品中氮元素的含量為15克，則樣品中蛋白質(zhì)含量推測是（C）A、240克B、140克C、93.75克D、160克11、（A）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。A還原糖B非還原糖C葡萄糖D淀粉12、直接滴定法在測定還原糖含量時用（D）作指示劑。A亞鐵氰化鉀BCu2的顏色C硼酸D次甲基藍13、為消除反應產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對滴定的干擾，加入的試劑是（B）A鐵氰化鉀B亞鐵氰化鉀C醋酸鉛DNaOH14、K2

4、SO4在定氮法中消化過程的作用是(D).8、檢測下列（）元素時，樣品處理不適合用干法消化A、CaB、HgC、AsD、Mg9、食品感官檢驗室由（）組成A、檢驗區(qū)B、會議區(qū)C、辦公室D、樣品制備區(qū)10、脂類測定最常用的提取劑有（）A、乙醚B、苯C、石油醚D、二甲苯11、下列（）樣品應用乙醇作提取劑。A白檸檬B巧克力C餅干D、面包12、消化時還可加入（）作為催化劑。A、硫酸鉀B、硫酸銅C、氧化銅D、氧化汞13、哪類樣品在干燥之前，應加入精制海

5、砂（）A、蔬菜B、果醬C、面包D、肉14、用乙醚提取脂肪時，不能用的加熱方法是（）。A電爐加熱B水浴加熱C油浴加熱D電熱套加熱15、下面是還原糖的是（）A乳糖B麥芽糖C葡萄糖D蔗糖16、脂溶性維生素測定前樣品需經(jīng)過（）A皂化B水洗C有機溶劑提取D濃縮17、直接法測揮發(fā)性酸可采用（）收集揮發(fā)性酸，然后用氫氧化鈉滴定A蒸餾法B干燥法C溶劑提取D真空法18、紫外可見分光光度計的吸收池有（）兩種材質(zhì)A玻璃B石英C水晶D鹵化鈉三、填空題三、填空題