中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)自學(xué)考試復(fù)習(xí)題

1、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)自學(xué)考試復(fù)習(xí)題1.0【概述】1.1【中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)定義、內(nèi)容】一、什么是中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)？答：中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，應(yīng)用食物來(lái)保健強(qiáng)身、防病治病、促進(jìn)健康的一門(mén)學(xué)科。二、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)有哪些基本觀點(diǎn)？答：中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本觀點(diǎn)：1.整體觀念；2.平衡陰陽(yáng)；3.藥食同源。2.0【古代文獻(xiàn)介紹】2.2【唐代以前文獻(xiàn)】一、《備急千金要方》的作者是誰(shuí)？食治篇出自該書(shū)第幾卷？答：《備急千金要方》的作者是孫思邈；食治篇出自該書(shū)第二十六卷。二、《

2、備急千金要方》對(duì)中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的主要貢獻(xiàn)。答：第二十六卷專(zhuān)論食治，論述了日常生活里所食用的果、菜、谷、肉的性、味、藥理作用、服食禁忌及治療效果等，為現(xiàn)存醫(yī)學(xué)書(shū)籍中最早的食療專(zhuān)篇，這也該書(shū)對(duì)中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的主要貢獻(xiàn)。三、《食療本草》的作者是誰(shuí)？該書(shū)的主要貢獻(xiàn)。答：《食療本草》的作者是孟詵，《食療本草》的主要貢獻(xiàn)在于：它從過(guò)去的藥物本草獨(dú)立出來(lái)，是我國(guó)現(xiàn)存整理的第一本食物本草，并明確以食療作為主要內(nèi)容，對(duì)中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展有著相當(dāng)?shù)挠绊憽?.3【宋代

3、文獻(xiàn)】一、《養(yǎng)老奉親書(shū)》的作者是誰(shuí)？答：《養(yǎng)老奉親書(shū)》的作者是陳直撰。二、《養(yǎng)老奉親書(shū)》對(duì)老年保健的主要貢獻(xiàn)。答：《養(yǎng)老奉親書(shū)》對(duì)老年保健的主要貢獻(xiàn)：1.飲食為重；2.食藥同用；3.忌粘硬生冷飲食。2.4【金元時(shí)期文獻(xiàn)】一、《飲膳正要》一書(shū)出自哪個(gè)朝代？作者是誰(shuí)？答：《飲膳正要》出自元代，作者是忽思慧。二《飲膳正要》的主要貢獻(xiàn)。答：《飲膳正要》的主要貢獻(xiàn)：1.繼承食、養(yǎng)、醫(yī)結(jié)合的優(yōu)良傳統(tǒng)；2.治未病，重食忌干；3.主張飲食有節(jié)。2.5【

4、明代文獻(xiàn)】一、《本草綱目》一書(shū)出自哪個(gè)朝代？作者是誰(shuí)？答：《本草綱目》出自明代；作者是李時(shí)珍。二、《本草綱目》對(duì)中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的主要貢獻(xiàn)。答：《本草綱目》的主要貢獻(xiàn)：1.明代以前食物本草的總結(jié)；2.食療經(jīng)驗(yàn)豐富；3.重視飲食禁忌。2.6【清代文獻(xiàn)】一、《隨園食單》出自哪個(gè)朝代？作者是誰(shuí)？答：《隨園食單》出自清代，作者是袁枚。二、《隨息居飲食譜》出自哪個(gè)朝代？作者是誰(shuí)？答：《隨息居飲食譜》出自清咸豐時(shí)，作者是王世雄。3.0【傳統(tǒng)食品制作】3.

5、1【原料的處理】一、為什么要進(jìn)行原料處理？答：1.純凈原料；2.改變?cè)闲阅芑蚬πВ?.便于貯存和制劑；4.矯正異味。3.2【傳統(tǒng)食品制作】一、常見(jiàn)的傳統(tǒng)食品有哪些品種？答：常用傳統(tǒng)食品的品種有鮮汁、茶飲、露劑、速溶飲料、酒劑、蜜膏、糖果、米面食品、粥食、菜肴、羹湯等。二、酒劑的特點(diǎn)，制作方法。答：1.特點(diǎn)：1）氣味芳香，風(fēng)味獨(dú)特；2)利于原料中有效成分的提??；3)增強(qiáng)原料的功效作用。2.制作方法：1）冷浸法；2）熱浸法；3）釀制法。三

6、、鮮汁的特點(diǎn)。冷、寒涼性食物。如黃瓜、苦瓜、冷飲等。4.熱證：慎用辛辣、溫?zé)嵝缘氖澄?。如辣椒、花椒、酒劑等?.虛證：虛證患者一般脾胃虛弱，消化力弱，給予補(bǔ)益品時(shí)不要過(guò)于滋膩，以免妨礙脾胃功能，出現(xiàn)食欲不振、食后腹脹等現(xiàn)象。陽(yáng)虛內(nèi)寒者慎用生冷、寒涼之品。陰虛內(nèi)熱者慎用辛辣、溫?zé)嶂贰?.實(shí)證：如瘀血證，慎食生冷之品，中醫(yī)認(rèn)為血遇寒則凝，生冷寒涼的食物會(huì)使瘀血加重。如濕熱證應(yīng)慎用食粘滯、油膩的食物，以免濕熱難清。水腫者慎食咸味食物。四、服

7、藥期間的飲食禁忌。答：服藥期間忌生冷、粘膩、肉、面、五辛、酒、酪、臭物等，還應(yīng)盡量避免相惡配伍。如服用補(bǔ)氣藥時(shí)，避免食用蘿卜。蘿卜是下氣的，可以減弱補(bǔ)氣類(lèi)藥物的功效，所以二者不宜同時(shí)服用。茶葉可以與多種藥物成分結(jié)合，從而降低藥物的功效，因此不要用茶水送服藥物，飲茶時(shí)間與服藥時(shí)間最好錯(cuò)開(kāi)。4.4【應(yīng)用原則】一、飲食應(yīng)用的原則。答：1.全面膳食。2.辯證施膳。3.顧護(hù)脾腎。4.以食為主。5.飲食制度。6.飲食衛(wèi)生。二、我國(guó)古代全面膳食的內(nèi)容

8、。答：我國(guó)古代全面膳食的內(nèi)容：以谷類(lèi)食物滋養(yǎng)人體，以動(dòng)物食品補(bǔ)益臟腑，用蔬菜水果作為副食輔助、補(bǔ)充。這樣調(diào)配的膳食食物多樣，葷素搭配，比例適當(dāng)，避免五味偏嗜，對(duì)于調(diào)養(yǎng)身體、促進(jìn)健康是很有意義的。三、飲食制度的含義。答：飲食制度主要是飲食有節(jié)，也就是飲食要有規(guī)律、節(jié)制。1.進(jìn)食的時(shí)間要有規(guī)律。2.進(jìn)食量要有節(jié)制。四、以食為主的含義。答：以食為主的含義：指膳食配伍中應(yīng)盡量選用食物，以食平疴，必要時(shí)才加用少量藥物起增加療效的作用。5.0【四季

9、食養(yǎng)】5.1【春季食養(yǎng)】一、春季食養(yǎng)要點(diǎn)。答：1.適當(dāng)辛溫發(fā)散。2.少酸味，增甘味。3.慎食生冷之物。二、春季宜選用哪些食物？答：春天宜選用的食物：大蔥、洋蔥、豆豉、香椿、芫荽、韭菜。5.2【夏季食養(yǎng)】一、夏季食養(yǎng)的要點(diǎn)有哪些？答：1.清熱解暑。2.飲食清淡。3.長(zhǎng)夏化濕。4.烹調(diào)方法。5.飲食衛(wèi)生。6.不宜寒涼太過(guò)。二、夏季宜選用哪些食物？答：夏季宜選用的食物：1.清熱解暑之品，如綠豆湯、綠茶、酸梅湯，或甘涼多汁的水果和蔬菜，如西瓜、

10、西紅柿等。2.品質(zhì)新鮮，性味平和、容易消化、補(bǔ)而不膩的食品，如蓮藕、胡蘿卜、蘋(píng)果、牛奶、豆?jié){、山藥、小米等。3.健脾利濕消暑的食物，如綠豆、薏苡仁、扁豆、冬瓜、黃瓜等。4。烹調(diào)宜采用拌、蒸、燴、煮等方法。5.解渴防暑的飲品，如涼茶、綠豆湯、黃瓜汁、赤豆湯、酸梅湯、西紅柿汁等。5.3【秋季食養(yǎng)】一、秋季食養(yǎng)的要點(diǎn)。答：1.滋陰潤(rùn)燥。2.少辛溫，多酸味。3.分清溫涼。4.慎食辛辣、煎炸之品。二、秋季宜選用哪些食物？答：1.宜食用柔潤(rùn)食物，如

11、芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、乳品等，2.養(yǎng)陰生津的食物，如柚子、梨、花生、杏仁等。3.宜多食含維生素C、維生素E及紅色的食物，如西紅柿、蘋(píng)果、葡萄、甜菜、橘子、西瓜及牛奶、雞蛋等。4.宜服容易消化的流質(zhì)飲食，如稀粥、湯、羹、牛奶、果汁及芝麻、梨、核桃、糯米、蜂蜜、新鮮蔬菜等。5.溫燥時(shí)節(jié)宜食用清涼生津潤(rùn)肺之品，如梨、甘蔗、蜂蜜等；涼燥時(shí)（晚秋）宜食溫潤(rùn)之品，如胡核桃、花生、松子、等，也可適度進(jìn)補(bǔ)，食用改善臟腑功能、增強(qiáng)體質(zhì)的食品，如銀