食品營養(yǎng)學試題庫

1、食品營養(yǎng)學復習題試題庫食品營養(yǎng)學復習題試題庫一、單項選擇題1每天成年人維生素每天成年人維生素C的最大可耐受量是的最大可耐受量是A800mgB1200mgC2000mgD1000mg2通常所稱維生素通常所稱維生素B2即A硫胺素B煙酸C抗壞血酸D核黃素3下列飲食習慣中，不科學的是下列飲食習慣中，不科學的是A清淡少鹽B狼吞虎咽C細嚼慢咽D少吃零食4有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素為有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素為A龍葵素B秋水仙堿C毒肽

2、D棉酚5下面的礦物質中與骨骼、牙齒形成無關的是下面的礦物質中與骨骼、牙齒形成無關的是A鈣B磷C鐵D氟6下列哪種物質不是食物營養(yǎng)素下列哪種物質不是食物營養(yǎng)素A水B維生素DC鐵D蛋白質7單細胞蛋白是目前尚在研究的一種蛋白質資源單細胞蛋白是目前尚在研究的一種蛋白質資源它包括它包括A藻類蛋白，葉蛋白及微生物蛋白B細菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C藻類蛋白，細菌蛋白及酵母蛋白D微生物蛋白，藻類蛋白及植物蛋白8微量元素微量元素I是哪種重要激素的組成部分

3、是哪種重要激素的組成部分A腎上腺皮質激素B甲狀腺素C生長激素D性激素9下述烹調方法中維生素損失最大的是下述烹調方法中維生素損失最大的是A燜飯B炸油條C煮粥加堿D燉制食物10糖尿病人可以攝入的碳水化合物為糖尿病人可以攝入的碳水化合物為A果糖B蔗糖C葡萄糖D白砂糖1111FAOFAO恩格爾系數(shù)劃分貧富，據(jù)此，屬于小康水平的恩格爾系數(shù)應為恩格爾系數(shù)劃分貧富，據(jù)此，屬于小康水平的恩格爾系數(shù)應為A50%59%B40%49%C30%39%D大于50

4、%1212每天成年男性鈣的適宜攝入量是每天成年男性鈣的適宜攝入量是A800mgB1000mgC500mgD1200mg1313下列維生素中不是水溶性維生素的是下列維生素中不是水溶性維生素的是AVDBVCCVB1DVPP1414下列關于喝牛奶做法中，有一定科學道理的是下列關于喝牛奶做法中，有一定科學道理的是A空腹喝B長時間加熱殺菌以后喝C置冰箱中冷凍以后喝D晚上睡覺前可以適量喝1515存在于棉籽中的植物性毒素為存在于棉籽中的植物性毒素為3

5、4下列飲食習慣中，有一定科學道理的是下列飲食習慣中，有一定科學道理的是A飯前喝湯B飯后喝湯C水泡飯D湯泡飯35存在于發(fā)芽土豆中的植物性毒素為存在于發(fā)芽土豆中的植物性毒素為A龍葵素B秋水仙堿C棉酚D毒肽36通常人們所稱“壞脂肪”是指通常人們所稱“壞脂肪”是指A必需脂肪酸B不飽和脂肪酸C反式脂肪酸D多不飽和脂肪酸37單細胞蛋白是目前尚在研究的一種蛋白質資源單細胞蛋白是目前尚在研究的一種蛋白質資源它包括它包括A藻類蛋白，葉蛋白及微生物蛋白B細

6、菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C微生物蛋白，藻類蛋白及植物蛋白D藻類蛋白，細菌蛋白及酵母蛋白38下述烹調方法中營養(yǎng)素損失較小的是下述烹調方法中營養(yǎng)素損失較小的是A煮粥加堿B炸油條C燜飯D長時間燉制食物39缺鐵性貧血最容易發(fā)生的人群是缺鐵性貧血最容易發(fā)生的人群是A中年人B學齡前兒童C青春期的男孩D老年人40我國人民膳食蛋白質主要來源于我國人民膳食蛋白質主要來源于A禽蛋類B魚肉類C豆類D糧谷類41、下面哪種強化食品不符合營養(yǎng)學原理、下面哪種強化

7、食品不符合營養(yǎng)學原理①Ｌys強化面粉②Ｉ強化食品鹽③ＶＡＶＤ強化牛奶④Ｌys強化奶粉42、下列食物中為堿性食物的是、下列食物中為堿性食物的是①瘦豬肉②牛奶③柑橘④大豆二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）1為減少心血管疾病發(fā)生的危險，可以通過下面的哪些方法來實現(xiàn)為減少心血管疾病發(fā)生的危險，可以通過下面的哪些方法來實現(xiàn)A減少飲食中飽和脂肪酸B減少飲食中總脂肪C減少飲食中膽固醇D減少反式脂肪酸的攝入量E適量增加飲食中多不飽和

8、脂肪酸2下列氨基酸中，屬于必需氨基酸的是下列氨基酸中，屬于必需氨基酸的是A賴氨酸B色氨酸C蘇氨酸D亮氨酸E甘氨酸3下面癥狀屬于維生素下面癥狀屬于維生素B1的缺乏癥的是的缺乏癥的是A干腳氣病B濕腳氣病C嬰兒腳氣病D口角炎E壞血病4下列選項中可以促進鈣吸收的因素有下列選項中可以促進鈣吸收的因素有A維生素DB乳糖C膳食纖維D植酸E草酸5食品中的無機污染物的主要有食品中的無機污染物的主要有A汞B砷C鉛D鎘E氟6食品中的有機污染物的主要有食品中的