kfc_訓練員課程

1、肯德基訓練員課程肯德基訓練員課程餐廳常會出現(xiàn)的訓練問題？1不正確的訓練方法2不適當?shù)臅r間準備3欠缺團隊責任感好的訓練有什么好處？1好的CHAMPS2好的營業(yè)額3好的利潤4好的士氣如何保證好的訓練質量？1當學員不懂時能及時解釋清楚2經常在工作中能夠與學員進行溝通，使其達到高標準4正確示范說明，關心體貼對方對我影響對大的一個人是？對我影響最大的是我們的副理，他經常跟我說，我們不能為了過標準而在過標準，而要注重實踐操作，我要的是個人，而不是個

2、炸彈，對我感觸很深，因為我深深的感受到了一種責任，訓練出來的新員工必須是優(yōu)秀的，在獨立上班的時候，不會給別人造成一種負擔，這就要求我在訓練的過程中更加嚴格的要求學員進行標準的操作，優(yōu)秀的完成訓練《自我介紹》說稿歡迎你加入我們餐廳，很高興認識你，我是==，你可以叫我?guī)煾祷蛘咧苯咏形乙残?。并且做為一個訓練員來培訓你，你要是對我有什么意見或者建議，歡迎你隨時向我反映。相信你在這次的訓練之后能夠很快的融入我的團隊，為公司貢獻出自己的一份力量。好

3、的訓練員應該有什么特質？熟悉相關業(yè)務，良好溝通技巧，耐心，提供實踐機會，尊重小鳥，正面積極，不責罰，堅持標準《知識點內容匯總筆記及標準操作流程說明》準備工作1前一天剩余的面粉需要過篩2次，裹面粉12—342j將水加入浸籃凹槽處，水溫68到78華氏度3配置新裹面粉：111.34KG小麥粉，198g辣味雞調料插入翻起插入挑起混合20次過篩2次加蓋至使用打開注意：連續(xù)裹粉4輪，篩粉換水，不連續(xù)時應立即篩粉換水211.34kg小麥粉907g吮指

4、原味雞調料849g裹面鹽340g蛋奶粉插入翻起插入挑起混合20次過篩2次加蓋至使用打開注意：連續(xù)16頭雞篩粉換水，不連續(xù)時立即篩粉換水；3炸籃準備；將炸籃放到油中浸潤，取出滴油30秒，并同時檢查油溫是否，油位線是否正確裹粉操作吮指原味雞的裹粉根據(jù)pc口令從冷藏庫中拿出相應的數(shù)量，在有架子的面包盤上，將分割雞倒入浸籃，抖動分割雞，取出多余腌制液，并檢查雞塊是否斷骨，絨毛，切割錯誤，內臟，多余脂肪，將浸籃放進水中，左轉90回到中間，右轉90

5、，回到中間，取出滴水3秒，抖動浸籃10次，取出多余的水，將雞塊均與的倒入裹面盆中，交替10次插入翻起插入挑起，雙手按順時針方向按壓7次，兩手食指拇指各拿一塊，輕抖輕拍一下，正確碼架上鍋。注意1雞翅中間稍微留些空隙使炸油通過成粘糊物。倒入盆中，交替7次插入翻起壓插入挑起最后用抖籃將腿肉條挖出，用輕緩的蹺蹺板式抖籃抖去多余面粉，然后倒進炸籃進行烹炸注意1最多裹粉40條，最少2條2不要再水中抖動浸籃，否則已裹面層會被沖掉3在插入翻起時要按壓，

6、這是形成鱗片的必要步驟新勁爆雞米花烹炸根據(jù)pc口令從掛壁冰箱中拿出相應數(shù)量，均勻的倒在炸籃中，在一分鐘后，蜂鳴器響起，要立即進行抖籃，使其分開，抖動時不要使雞米花露出油面注意：1烹炸中有2快或者2快以上粘連，必須丟棄，因為產品中間不熟2從炸籃取出平鋪在12架子，動作要輕，避免損傷鱗片影響外觀魚排蝦排的烹炸根據(jù)pc口令從掛壁冰箱中取出相應數(shù)量產品，戴上一次性手套，進行碼放注意1將凸面朝下2不可同層碼放，但可同籃烹炸烤制流程蛋撻配制。一批2

7、50ml純牛奶500ml淡奶油400g蛋液5.7L桶最多可配制4批.撻水保存k1天，純牛奶，淡奶油，蛋液k2天Cpc61烤箱定位118240華氏6A1972240華氏6B73108260華氏6C烤制，根據(jù)相應的產品鍵進行預熱，在蛋撻烤盤上，擺放pc口令相應數(shù)量的撻皮，然后用經過攪拌的撻水注入撻皮，等待預熱完成將蛋撻進行烤制注意：1撻水距撻皮0.5cm處2cpc61烤箱打開，先右轉，再左轉3開門時確認熱氣蒸汽散去，才可完全打開4剛出爐的蛋

8、撻冷卻5分鐘，以防燙傷5撻水充填時，必須攪拌均勻奧爾良烤烤雞翅烤雞腿肉的烤制Cpc61烤箱定位烤制數(shù)量預熱溫度預熱時間12盤230華氏10分30秒34盤260華氏11分30秒5盤270華氏12分30秒烤制：根據(jù)相應的產品鍵進行預熱，根據(jù)pc口令從冷藏庫中拿出相應的產品，進行擺盤，待到預熱完成，進行烤制注意：1烤盤紙必須2輪換一次2cpc61烤箱最多一次烤制5盤3烤肉在蘸醬時，貼壁左右抖動5次，取出多余醬4不要將新鮮的醬料加入經過冷藏并且