快餐日工作流程_第1頁
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文檔簡介

1、快餐日工作流程5:50面點全體人員上班火灶一人準備商務餐員工餐6:50快餐前廳人員上班做商務餐員工餐準備工作7:10主管檢查商務餐7:20切配人員上班7:30商務餐開餐員工餐準備工作驗貨拉活(不定期起早抽查)8:00員工餐開餐主管去廚房辦開會8:30火灶人員上班準備員工餐商務餐菜品9:00商務餐員工餐完畢前廳人員撤餐開始收拾衛(wèi)生及準備中午商務宴員工餐安排9:10—11:10主管檢查切配面點火灶準備工作及安排事宜開始檢查保鮮庫冷庫督促工作

2、檢查地下三衛(wèi)生及地下二面庫協(xié)調各攤工作11:20安排人員分餐11:30商務餐開餐12:10控制商務餐菜盤督促菜品上齊開員工大會傳達廚師長會議精神及工作中注意事項15:00火灶切配人員下班18:20面點值班人員上班18:50主管上班準備員工餐19:00檢查投料單上交員工考核表及提料單19:15檢查各攤衛(wèi)生檢查火灶保鮮原料有效事項19:20前廳人員上班19:30檢查員工餐質量上餐準備工作20:00員工開餐倒班吃飯21:00檢查報廢下腳料完畢

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