32019年沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)考研專業(yè)課考試大綱341農(nóng)業(yè)知識綜合三（食品分析與檢驗技術(shù)）

1、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)全國碩士研究生入學(xué)考試自命題科目考試大綱科目代碼科目代碼：341341考試科目考試科目：農(nóng)業(yè)知識綜合三農(nóng)業(yè)知識綜合三（食品分析與檢驗技術(shù)食品分析與檢驗技術(shù)）本考試大綱由食品學(xué)院于2014年9月15日通過。一、考試性質(zhì)農(nóng)業(yè)知識綜合三（食品分析與檢驗技術(shù)）考試是為沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品加工與安全（專業(yè)學(xué)位）招收碩士研究生而設(shè)置的具有選拔性質(zhì)的全國統(tǒng)一入學(xué)考試科目，其目的是科學(xué)、公平、有效地測試學(xué)生掌握大學(xué)本科階段食品分析與檢驗

2、技術(shù)課程的基本知識、基本理論，以及運用食品分析與檢驗技術(shù)的基礎(chǔ)理論和檢測技術(shù)分析和解決問題的能力，評價的標(biāo)準(zhǔn)是高等學(xué)校本科畢業(yè)生能達(dá)到的及格或及格以上水平，以保證被錄取者具有基本的食品加工與安全基礎(chǔ)理論的素質(zhì)，并有利于其他高等院校和科研院所相關(guān)專業(yè)上的擇優(yōu)選拔。二、考查目標(biāo)《農(nóng)業(yè)知識綜合三（食品分析與檢驗技術(shù)）》科目考試涵蓋食品檢驗分析基礎(chǔ)知識、食品檢驗分析的一般程序、食品中主要理化指標(biāo)檢驗、食品主要營養(yǎng)指標(biāo)檢驗、食品添加劑檢驗、食品安

3、全中有害物質(zhì)檢驗等。要求考生：1掌握食品分析與檢驗技術(shù)中樣品的采集、制備及保存、樣品的預(yù)處理原則與方法、分析方法的選擇與評價以提高實驗的準(zhǔn)確度與精確度。2能運用食品分析與檢驗技術(shù)的基本理論、檢測技術(shù)對食品中主要理化指標(biāo)、食品主要營養(yǎng)指標(biāo)、食品添加劑、食品安全中有害物樣品預(yù)處理、灰化方法、加速灰化的方法，掌握灰分測定的計算。4.掌握食品酸度的概念，理解酸度測定的意義，掌握總酸度的測定原理、操作方法、結(jié)果計算以及適用范圍，理解pH、揮發(fā)酸的

4、測定。5.理解脂類的分類、性質(zhì)、提取劑的選擇和預(yù)處理，掌握索氏提取法的原理、適應(yīng)范圍、特點、測定方法以及注意事項，理解酸水解法和其他脂類的測定方法，了解食用油脂理化特性指標(biāo)及測定。6.了解糖類物質(zhì)的分類和性質(zhì)，掌握可溶性糖類的提取、分離、除干擾和澄清，掌握用直接滴定法測定還原性糖類(原理、適用范圍、操作方法、特點、注意事項及結(jié)果計算)，理解其他糖類的測定方法。7.了解蛋白質(zhì)的分類、性質(zhì)，理解蛋白質(zhì)在食品中的含量，了解蛋白質(zhì)和氨基酸的定性

5、方法，掌握凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)和甲醛滴定法測定氨基態(tài)氮的原理、適用范圍、特點、操作方法、結(jié)果計算以及注意事項。8.了解食品添加劑的種類，理解亞硫酸鹽、防腐劑、甜味劑和抗氧劑的主要測定方法，掌握發(fā)色劑硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫的測定原理、結(jié)果計算和注意事項。9.掌握含有有害物質(zhì)食品的預(yù)處理原理、影響因素和消除干擾離子，了解原子吸收分光光度法，掌握銅的比色法測定原理、方法、結(jié)果計算以及注意事項。六、參考書目1《食品分析》，大連輕工學(xué)院等八大