煲湯(2)

1、總結(jié)的煲湯食材屬性！玉竹：養(yǎng)陽潤(rùn)燥、生津、清熱。川貝：潤(rùn)心肺、清熱痰。百合：補(bǔ)肝肺清熱益脾。（清水浸1小時(shí)）支竹：清肺補(bǔ)脾、潤(rùn)燥化痰。（清水浸10分鐘，切4CM塊，最多煲半小時(shí)）夏枯草：清肝熱、降血壓。（最多煲2小時(shí)）生地：涼血解毒、利尿。羅漢果：清肺潤(rùn)腸。老莧菜梗：解毒清熱、補(bǔ)血止血、通利小便。（中藥店有賣，洗凈切短）白果：益肺氣。（去殼，入滾水5分鐘取起去衣，去心）芡實(shí)：補(bǔ)腎固精、健脾止瀉。無花果：潤(rùn)肺清咽、健胃清腸。（切片）竹蔗：

2、潤(rùn)燥、和胃、清熱解毒，可辟去蛇等腥味。土茯苓：清熱去濕、解毒利尿。當(dāng)歸：補(bǔ)和血、調(diào)經(jīng)止痛。天麻：祛風(fēng)、定驚。冬蟲草：補(bǔ)損虛、益精氣、化痰。茉莉花：提神醒腦，清虛火、去寒積。雪蛤：滋腎、補(bǔ)肺、健脾。（清水浸發(fā)5小時(shí)，入蔥姜水滾5分鐘取起，入燉盅一個(gè)半小時(shí)）江珧柱：益陽補(bǔ)腎。（清水浸一小時(shí)）蝦：補(bǔ)腎壯陽。蟹：清熱散血、滋陽。海參：滋陽、補(bǔ)血、健脾、潤(rùn)燥。（滾水中放蔥姜同海參滾5分鐘取出備用，海參最多褒1小時(shí)）黃鱔：補(bǔ)中氣、通經(jīng)脈。（熱水浸后

3、取出，用少許鹽腌15分鐘，油鍋燒熱放姜一片，煎微黃取起，入布袋以免湯有骨）水蛇：對(duì)風(fēng)濕、骨痛、胃氣弱者有食療功效。（切小段，入滾水10分鐘，入布袋）龜：最好為金錢龜，也可草龜。益陽補(bǔ)血。（為使龜尿排凈，將龜放于盆內(nèi)，沖入滾水，然后洗凈，去內(nèi)臟，去頭，去腳尖）魚唇：滋補(bǔ)養(yǎng)顏。（預(yù)備法同海參，魚唇最多煲半小時(shí)）花螺：又名潺螺，滋陰潤(rùn)燥。（螺尾不要，少許鹽搓擦，洗凈，入滾水加姜一片煮10分鐘取起）響螺：滋陰。（切片，清水浸2小時(shí)，入蔥姜滾水5

4、分鐘取起洗凈）章魚：養(yǎng)血益氣。墨魚：滋陽養(yǎng)血、益氣。（清水浸1小時(shí)，入滾水5分鐘取起洗凈，去墨魚骨）鮑魚：滋陰明目，養(yǎng)顏，對(duì)高血壓肥胖癥有食療功效。（擦洗干凈，滾水加蔥姜入5分鐘取出洗凈）魚翅：補(bǔ)腎、強(qiáng)筋、壯骨。（入蔥姜滾水，加酒半湯匙，煮5分鐘取出）發(fā)菜：清熱消滯、化痰、清火、理場(chǎng)除垢。（清水浸10分鐘，最多煲半小時(shí)）海蟄皮：行瘀化積、開胃潤(rùn)腸。（洗去鹽，清水浸20分鐘，入滾水5分鐘取出再洗）昆布：清熱消痰、軟堅(jiān)散結(jié)、降血壓。海藻：清

5、熱、清血利尿。紫菜：去膽固醇、清熱、補(bǔ)腎養(yǎng)心。番茄：生津止渴、健胃消食、涼血平肝。（切塊去籽）豆腐：寬中益氣、和脾胃、清熱散血。豆芽菜：利濕清熱。竹筍：益氣化熱、消痰、爽胃、消渴、利水道。酸筍：醒胃、利脾、清熱。雪里蕻：除熱開胃。（五）果干果類：鳳眼果：溫胃、殺蟲。蓮子：補(bǔ)脾、養(yǎng)陰益心、固精。（清水浸1小時(shí)，去蓮心，最多煲1小時(shí)）蜜棗：清潤(rùn)、益氣生津。紅棗：補(bǔ)脾胃、生津液、營(yíng)養(yǎng)安神。（去核）栗子：補(bǔ)腎氣、強(qiáng)筋骨。（入滾水5分鐘，取出浸涼

6、水備用）核桃仁：補(bǔ)腎固精、益腦。（入滾水5分鐘，取出備用）荔枝：滋潤(rùn)、益脾肝，功效與龍眼肉同，但血熱者宜龍眼肉，血寒者宜荔枝。（去核去殼）柿餅：潤(rùn)肺但澀腸，便秘者慎食。松仁：潤(rùn)肺。（六）水果類：咸檸檬：疏滯、健胃。（去核）檸檬：生津止渴、祛暑。（切片去核，最后同煲10分鐘）蘋果：生津除煩、開胃和脾。（切六件去核）椰子肉：潤(rùn)肺滋陰。（切小塊）七）其他類：燕窩：健脾開胃，養(yǎng)顏保健。（清水浸12小時(shí)，入滾水5分鐘起，冷卻，燒熱鍋，下一湯匙油，

7、黃酒半湯匙，下芡煮滾，放燕窩火腿兜勻起）鹿腳筋：壯筋、祛風(fēng)濕。花膠：補(bǔ)腎、滋肝。（切件，入蔥姜水中，加酒、油煮滾5分鐘取起）田雞：補(bǔ)肺氣，解熱毒，利水氣，營(yíng)養(yǎng)。（去皮去腳趾，加腌料10分鐘，人滾水3分鐘起）腐竹：清潤(rùn)。（入滾水15分鐘）雞蛋：滋陽潤(rùn)燥。皮蛋：收斂虛熱、降虛火。咸蛋黃：滋陽、清肺除熱。牛奶：補(bǔ)虛損、益肺胃、生津潤(rùn)腸。（牛奶很容易沸，用深煲，一滾立即改慢火）常用煲湯藥物禁忌[精]人參禁忌:忌蘿卜、藜蘆、黑豆、五靈脂、鐵器。肺