生產原料對白酒質量的影響

1、生產原料對白酒質量的影響謝黎明(安國市祁州酒業(yè)有限責任公司)摘要：本文從糧食(高梁)、大曲、水等白酒生產原料出發(fā)，深入分析原料質量對白酒質量的影響，并從中總結出生產佳釀在原料上面的關鍵點。關鍵詞：白酒生產原料質量中國白酒歷史悠久，是我國民族的傳統(tǒng)產品。是一種工藝的傳承、也是歷史的積淀。建國以來，我國白酒行業(yè)完成了從傳統(tǒng)手工業(yè)向現代工業(yè)的轉型，發(fā)展成為創(chuàng)造巨大社會效益和經濟效益的民族產業(yè)。這一過程中，白酒質量標準的制定和完善起了重要作用。

2、我國舉辦了五屆評酒會，初步形成了一整套具有我國特色的評酒規(guī)范及對各種香型的劃分標準，對釀酒業(yè)發(fā)展起到了推動作用。尤其是第三屆評酒會確定了香型評比，這是一個創(chuàng)舉。根據已形成的評酒規(guī)范，白酒按生產工藝而言，可分為固態(tài)法白酒、半固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒等：就蒸餾白酒而言，又可分五大香型，即醬香、清香、濃香、米香、其它香(如藥香、豉香、鳳型、兼香、芝麻香、特型)。在中國白酒深受消費者的喜愛和歡迎。為了使廣大消費者能品嘗到色、香、味、格都優(yōu)良的放心

3、白酒，所以我們要層層嚴把質量關，使生產的白酒不但達到國家標準而且在酒體質量上也更優(yōu)秀。筆者所在單位河北祁州酒業(yè)有限責任公司是河北名牌企業(yè)其生產的濃香型白酒也是河北濃香型白酒的典范。所以本文以濃香型白酒的質量為例說明。第一步，嚴把糧食質量關。只有優(yōu)質的原料才有可能釀成味美的佳釀，所以要想白酒質量好，首先就要精選糧食。白酒原料里第一就是高梁(又稱紅糧)籽粒呈卵形或橢圓形，其顏色因品種而異，檢查高梁首先目測其質量，要求顆粒大、黃褐色、無蟲蛀、

4、無病斑、無霉爛、無出芽、無雜質、皮薄的為好。目測通過后再進行實驗室檢驗。實驗室檢驗中應注意取樣要均勻、粉碎過程也要注意不要使試樣損失某些成分或者粉碎工具不當而增加試樣中的雜質，而影響分析結果。實驗室主要檢測高梁的水分、淀粉、單寧。檢測水分是為了更好的儲存糧食，防止糧食在儲存過程中因含水分過多而引起糧食發(fā)熱、霉變、生蟲等變化而影響釀酒質量。檢測淀粉的意義是因為淀粉的多少是指導生產的主要依據，在釀酒過程中淀粉經過復雜的變化生成糖，最后再由糖

5、生成酒精，所以檢測淀粉含量對于釀酒有著特別重要的意義。單寧在高梁殼中含量較高，其發(fā)酵產物能賦予白酒特有的香氣，但是含量過多的話則會影響發(fā)酵、影響生產，還會給原酒帶來苦澀味而影響酒體質量。所以優(yōu)質的糧食是釀出佳釀的關鍵之一。第二步，嚴把大曲質量關。古語有云：“水為酒之血，曲為酒之骨?！备鶕煽渴妨献C實，在距今3200年前，我國先民不僅發(fā)明了曲蘗，而且成功地用曲蘗來釀酒了。在很長的歷史時期中，我國是世界上獨一無二的制曲釀酒的國家。釀酒加曲，

6、是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將蘗本身中的淀粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時，酒曲本身含有淀粉和蛋白質等，也是釀酒原料。大曲一般檢測水分、酸度、糖化力、發(fā)酵力。所以符合工藝的優(yōu)質大曲是釀出佳釀的關鍵之一。第三步，嚴把

7、用水質量關。白酒的生產離不開水，水質的好壞對白酒的質量影響很大，他直接關系到發(fā)酵過程能否順利進行和成品酒質量是否優(yōu)良。所謂“名酒必有佳泉。”即是指此。雖不能說有佳泉就必出名酒，但是也道出了水與酒質的密切關系，所以對水的檢驗是非常重要的。優(yōu)良的水質應該是低鹽分、低硬度、中性至微酸性、無沉淀、無懸浮物等雜質、無有機物雜菌或有毒物質污染、無色、無臭、無味、清澈透明的。所以優(yōu)良的水質是釀造佳釀的關鍵之一。第四步，嚴把半成品及成品酒質量關。檢驗酒

8、的酒精度、總酸、總脂、甲醇、固形物及其色譜微量成分的分析。在檢測白酒酒精度的時候應使用高精確度酒精計和校準的水銀溫度計，以免產生誤差較大。白酒中總酸總酯檢測使用滴定法。在白酒中諸味協(xié)調，就是說酸甜苦辣鮮成兼有，白酒中的酸主要是醋酸、乙酸、乳酸和丁酸。酸的含量雖然很低，但是是白酒中的主要呈味物質之一，酸的多少會影響酒的聞香和口感。總脂主要是丁酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯，是呈香物質，白酒香味成份十分復雜，除乙醇和水外，還有大量芳香

9、組分存在。構成白酒質量風格的是酒內所含的香味成分的種類以及其量比關系。應用氣相色譜法能快速而準確地測出白酒中的醇類、酯類、有機酸類、碳基化合物、酚類化合物以及高沸點化合物等成分的含量。在白酒勾兌工作上有一定的指導作用。糧食發(fā)酵時會產生乙醇，同時也會有微量的甲醇產生，這是發(fā)酵的必然產物，不過傳統(tǒng)白酒生產中產生的甲醇很微量，一般不會對人體有傷害。以前采用比色法，很不準確?，F在使用分光光度計，精確度還算準確，以后還應該繼續(xù)精確甲醇的檢驗方法，

10、引進色譜分析法。所以優(yōu)質的基礎酒和穩(wěn)定的成品酒也是出品佳釀的關鍵。以上所述可知，佳釀是要層層把關才能釀造而出的，并不是各項指標合格的就是佳釀。其實釀造美酒還有很多的因素。例如：窖泥，工藝等等都是出品佳釀的必須條件?？偨Y：白酒酒體質量其實是感官為主，理化分析為輔。白酒質量要在理化指標達到國家要求的同時，滿足出品成品酒應保證同種白酒前后色、香、味、格的一致性，使其保持相對穩(wěn)定。前一批和后一批白酒在風格上要保持一致，這也是對白酒質量的要求。某

11、些小酒廠根本對產品沒有感308萬方數據科學實踐陽生產原料對自酒質量的影晌謝黎明(安國市祁撲u商業(yè)有限責任公司)摘要:本文從糧食(高粱)、大曲、水等白酒生產原料出發(fā)，深入分析原料質量對自酒質量的影響，并從中總結出生產佳釀在原料上面的關鍵點。關鍵詞:白酒生產原料質量中國白酒歷史悠久，是我國民族的傳統(tǒng)產品。是一種工藝的傳承、也是歷史的積淀。建國以來，我國白酒行業(yè)完成了從傳統(tǒng)手工業(yè)向現代工業(yè)的轉型，發(fā)展成為創(chuàng)造巨大社會效益和經濟效益的民族產業(yè)。

12、這一過程中，白酒質量標準的制定和完善起了重要作用。我國舉辦了五屆評酒會，初步形成了一整套具有我國特色的評酒規(guī)范及對各種香型的劃分標準，對釀酒業(yè)發(fā)展起到了推動作用。尤其是第三屆評酒會確定了香型評比，這是一個創(chuàng)舉。根據已形成的評酒規(guī)范，白酒按生產工藝而言，可分為國態(tài)法白酒、半固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒等就蒸錮白酒而言，又可分五大香型，即醬香、清香、濃香、米香、其它香(如藥香、鼓香、鳳型、兼香、芝麻香、恃型)。在中國白酒深受消費者的喜愛和歡迎。為

13、了使廣大消費者能品嘗到色、香、昧、格都優(yōu)良的放心白酒，所以我們要層層嚴把質量關，使生產的白酒不但達到國家標準而且在酒體質量上也更優(yōu)秀。筆者所在單位河北祁州酒業(yè)有限責任公司是河北名牌企業(yè)其生產的濃香型白酒也是河北濃香型白酒的典范。所以本文以濃香型白酒的質量為例說明。第一步，嚴把糧食質量關。只有優(yōu)質的原料才有可能釀成味美的佳釀，所以要想白酒質量好，首先就要精選糧食。白酒原料里第一就是高粱又稱紅糧)籽粒呈卵形或橢圓形，其顏色因品種而異，檢查高

14、粱首先目測其質量，要求顆粒大、黃褐色、無蟲蛙、無病斑、無霉爛、無出芽、無雜質、皮薄的為好。目測通過后再進行實驗室檢驗。實驗室檢驗中應注意取樣要均勻、粉碎過程也要注意不要使試樣損失某些成分或者粉碎工具不當而增加試樣中的雜質，而影響分析結果。實驗室主要檢測高粱的水分、淀粉、單寧。檢測水分是為了更好的儲存糧食，防止糧食在儲存過程中因含水分過多而引起糧食發(fā)熱、霉變、生蟲等變化而影響釀酒質量。檢測淀粉的意義是因為淀粉的多少是指導生產的主要依據，在

15、釀酒過程中淀粉經過復雜的變化生成糖，最后再由糖生成酒精，所以檢測淀粉含量對于釀酒有著特別重要的意義。單寧在高粱殼中含量較高，其發(fā)酵產物能賦予白酒特有的香氣，但是含量過多的話則會影響發(fā)酵、影響生產，還會給原酒帶來苦澀味而影響酒體質量。所以優(yōu)質的糧食是釀出佳釀的關鍵之一。催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。囊也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⒛冶旧碇械牡矸坜D變成糖分

16、，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時，酒曲本身含有淀粉和蛋白質等，也是釀酒原料。大曲一般檢測水分、酸度、糖化力、發(fā)酵力。所以符合工藝的優(yōu)質大曲是釀出佳釀的關鍵之一。第三步，嚴把用水質量關。白酒的生產離不開水，水質的好壞對白酒的質量影響很大，他直接關系到發(fā)酵過程能否順利進行和成品酒質量是否優(yōu)良。所謂“名酒必有佳泉?！凹词侵复?。雖不能說有佳泉就必出名酒，但是也道出了水與酒質的密切關系，所以對水的檢驗是非常重要的。優(yōu)良的水質應該是低鹽分、低硬

17、度、中性至微酸性、無沉淀、無懸浮物等雜質、無有機物雜菌或有毒物質污染、無色、無臭、無昧、清澈透明的。所以優(yōu)良的水質是釀造佳釀的關鍵之一。第四步，嚴把半成品及成品酒質量關。檢驗酒的酒精度、總酸、總脂、甲醇、固形物及其色譜微量成分的分析。在檢測白酒酒精度的時候應使用高精確度酒精計和校準的水銀溫度計，以免產生誤差較大。白酒中總酸總醋檢測使用滴定法。在白酒中諸昧協(xié)調，就是說酸甜苦辣鮮咸兼有，白酒中的酸主要是醋酸、乙酸、乳酸和丁酸。酸的含量雖然很

18、低，但是是白酒中的主要呈昧物質之一，酸的多少會影響酒的聞香和口感。總脂主要是丁酸乙醋、乙酸乙醋、乳酸乙醋和己酸乙醋，是呈香物質，白酒香味成份十分復雜，除乙醇和水外，還有大量芳香組分存在。構成白酒質量風格的是酒內所含的香味成分的種類以及其量比關系。應用氣相色譜法能快速而準確地測出白酒中的醇類、醋類、有機酸類、碳基化合物、酣類化合物以及高沸點化合物等成分的含量。在白酒勾兌工作上有一定的指導作用。糧食發(fā)酵時會產生乙醇，同時也會有微量的甲醇產生

19、，這是發(fā)酵的必然產物，不過傳統(tǒng)白酒生產中產生的甲醇很微量，一般不會對人體有傷害。以前采用比色法，很不準確?，F在使用分光光度計，精確度還算準確，以后還應該繼續(xù)精確甲醇的檢驗方法，引進色譜分析法。所以優(yōu)質的基礎酒和穩(wěn)定的成品酒也是出品佳釀的關鍵。以上所述可知，佳釀是要層層把關才能釀造而出的，并不是各項指標合格的就是佳釀。其實釀造美酒還有很多的因素。例如:害泥，工藝等等都是出品佳釀的必須條第二步，嚴把大曲質量關。古語有云水為酒之血，曲件。為酒

20、之骨?！案鶕煽渴妨献C實，在距今3200年前，我國先民不僅發(fā)明了曲囊，而且成功地用曲囊來釀酒了。在很長的歷史時期中，我國是世界上獨一無二的制曲釀酒的國家。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物總結:白酒酒體質量其實是感官為主，理化分析為輔。白酒質量要在理化指標達到國家要求的同時，滿足出品成品酒應保證同種白酒前后色、香、昧、格的一致性，使其保持相對穩(wěn)定。前一批和后一批白酒在風

21、格上要保持一致，這也是對白酒質量的要求。某些小酒廠根本對產品沒有感308高壓開關的檢任劍(山西省忻州摘要：開關設備是配電設備中非常重要的設備，大面積地區(qū)會因為它的事故而造成停電，損失會非常嚴重，如果高壓開關設備產生問題會造成每年平均的電量損失高達百萬千瓦。也會給社會造成影響，并帶來巨大的經濟損失。對開關設備檢修管理的要點及檢修要點在本文中加以介紹，為以后設備檢修管理和開關安全檢修提供了參考。關鍵詞：高壓開關檢修1管理開關設備的檢修工作1

22、1開關設備檢修的發(fā)展111預知檢修：根據設備自身的運行環(huán)境和狀況，采用各種測量和分析的方法，保持對運行中的開關設備，進行運行狀態(tài)監(jiān)測。這種檢修方法可以避免不必要的停電，并減少了維修中出現的不必要的損害、不必要的維修，根據實際的運行狀況來進行判斷設備是否需要檢修，它具有一定的科學性。112要定期檢修：可以通過這種檢修方式對設備發(fā)生的故障做到及時發(fā)現和處理，但是在電器設備存不足維修的情況下，電器設備仍能正常工作，需進行解體和重裝設備，這會浪

23、費物力和財力，應按照計劃進行檢修。不需要修的設備開關有時候還需進行頻繁檢修，設備本身的壽命這樣會下降，現代電力系統(tǒng)的穩(wěn)定性運行不適合運用這種方法。113事故檢修：設備在運行當中如出現了問題將退出運行，需要維修設備，為了能使設備再次使用是這種維修方法的目的，配電系統(tǒng)的安全性不能得到改善。12開關設備檢修管理要點檢修工作保證安全的組織措施：保證安全的技術措施檢修工作的停、送電管理等工作都屬于開關設備的檢修管理范圍。121保證檢修工作安全的組

24、織措施。應遵循《國家電網公司電力安全工作規(guī)程》變電站和發(fā)電廠電氣部分、電力路線部分中的有關規(guī)定來制定高壓開關設備檢修保證安全的組織措施。122安全的技術措施用以保證檢修工作。操作人員應按照相關規(guī)定執(zhí)行以下技術措施：裝設遮攔、驗電、接地以及懸掛標示牌、停電等。修及應用供電公司)123停、送電管理在檢修工作中的應用。在檢修過程當中會出現停、送電管理工作，配電網運行方式會引起相應變化，將會被改變開關設備的運行狀態(tài)。全部由調度來掌握開關設備的運

25、行是不現實的，因為高壓開關設備數量太大，所以，調度部門在高壓開關投入運行前按設備的重要程度進行劃分為：調度管轄的設備、調度許可的設備和非調度管轄的設備，這三類在停、送電管理方面都有各自的要求。1。3保障開關安全穩(wěn)定運行的措施131結合實際情況，保證到期必修，修必修好，嚴格執(zhí)行部頒檢修規(guī)程、規(guī)定和檢修導則工藝。132做好預防性試驗，對運行中的開關設備應加強監(jiān)視。133嚴格把好開關調試交接關，確保開關設備選型的合理。2開關設備檢修要點21檢

26、查開關設備開關設備至少每月檢查一次，并做好記錄。遇到新投運或檢修后投運；設備滿荷；需在暴雨、臺風、大雪等特殊天氣等情況下進行特殊的檢查。檢查標準一般如下：①在不超過限額值情況下，設備運行。②設備表面應清潔，設備運行正常，無放電現象，無裂縫和缺損。③各設備連接部分無松動發(fā)熱，各連接螺絲無松動脫落現象。(正常的開關設備操作電源。22開關設備事故處理事故處理的原則：①盡量減少停電范圍，消除事故根源，限制事故擴大，盡快恢復送電。②對重要的用戶應

27、優(yōu)先恢復送電，盡可能保持對用戶的供電。在事故對人身、設備安全構成嚴重威脅時，根據相關條文操作人員及時報告調度等部門，并采取先進性停電操作?；謴凸╇姳仨氃跀嗦菲魈l的原因查明之后。當內部放電、母線電壓互感器發(fā)生冒煙等異常情況時，該電壓(上接第308頁)官質量的評價，刻意的去模仿理化指標，其所生產的同一種白酒，那真是一批一個味。不要盲目的去為達到指標而檢測，這是不可取的。國家制定各項指標是讓你出質量合格產品的，不是讓你刻意去模仿的。質量是模

28、仿不來的。質量是一個企業(yè)的根，只有根深才能葉茂。對待質量絕對馬虎不得。隨著科技的發(fā)展，技術的創(chuàng)新，更多的分析儀器在白酒行業(yè)的應用和分析方法的不斷開發(fā)，白酒行業(yè)的原材料控制、產品質量控制將更具科學性和準確性，隨著科技的發(fā)展也將不斷推動白酒業(yè)的發(fā)展。經過優(yōu)勝略汰的篩選后質量穩(wěn)定的酒業(yè)會發(fā)展下去，未來也將會有更美味的佳釀。’參考文獻：[1】金長娟，董延玲淺談白酒質量品質分析硅谷2010【2】高紅，白酒你喝明白了嗎【N】：中國企業(yè)報2005【3

29、】葉翔，冷云偉，陳翔，李浩，孔小勇酒糟浸出液的氣相色譜測定分析[J】釀酒科技；2011，06【4】王寶軍，信海紅，姚玉玲等白酒原輔料質量的可追溯性研究中國釀造2009，12萬方數據用科學實踐高壓開關的檢修及應用11主lJ(山西省忻州供電公司)摘要:開關設備是配電設備中非常重要的設備，大面積地區(qū)會因為它的事故而造成停電，損失會非常嚴重，如果高壓開關設備產生問題會造成每年平均的電量損失高達百萬千瓦。也會給社會造成影響，并帶來巨大的經濟損失。

30、對開關設備檢修管理的要點及檢修要點在本文中加以介紹，為以后設備檢修管理和開關安全檢修提供了參考。關鍵詞:高壓開關檢修1管理開關設備的檢修工作1.1開關設備檢修的發(fā)展1.1.1預知檢修根據設備自身的運行環(huán)境和狀況，采用各種測量和分析的方法，保持對運行中的開關設備，進行運行狀態(tài)監(jiān)測。這種檢修方法可以避免不必要的停電，并減少了維修中出現的不必要的損害、不必要的維修，根據實際的運行狀況來進行判斷設備是否需要檢修，它具有一定的科學性。1.1.2要

31、定期檢修:可以通過這種檢修方式對設備發(fā)生的故障做到及時發(fā)現和處理，但是在電器設備存不足維修的情況下，電器設備仍能正常工作，需進行解體和童裝設備，這會浪費物力和財力，應按照計劃進行檢修。不需要修的設備開關有時候還需進行頻繁檢修，設備本身的壽命這樣會下降，現代電力系統(tǒng)的穩(wěn)定性運行不適合運用這種方法。1.1.3事故檢修:設備在運行當中如出現了問題將退出運行，需要維修設備，為了能使設備再次使用是這種維修方法的目的，配電系統(tǒng)的安全性不能得到改善。

32、1.2開關設備檢修管理要點檢修工作保證安全的組織措施保證安全的技術措施檢修工作的停、送電管理等工作都屬于開關設備的檢修管理范圍。1.2.1保證檢修工作安全的組織措施。應遵循〈國家電網公司電力安全工作規(guī)程〉變電站和發(fā)電廠電氣部分、電力路線部分中的有關規(guī)定來制定高壓開關設備檢修保證安全的組織措施。1.2.2安全的技術措施用以保證檢修工作。操作人員應按照相關規(guī)定執(zhí)行以下技術措施:裝設遮攔、驗電、撞地以及懸掛標示牌、停電等。(上接第308頁)官

33、質量的評價，刻意的去模仿理化指標，其所生產的同一種白酒，那真是一批一個味。不要盲目的去為達到指標而檢測，這是不可取的。國家制定各項指標是讓你出質量合格產品的，不是讓你刻意去模仿的。質量是模仿不來的。質量是一個企業(yè)的根，只有根深才能葉茂。對待質量絕對馬虎不得。隨著科技的發(fā)展，技術的創(chuàng)新，更多的分析儀器在白酒行業(yè)的應用和分析方法的不斷開發(fā)，白酒行業(yè)的原材料控制、產品質量控制將更具科學性和準確性，隨著科技的3091.2.3停、送電管理在檢修工

34、作中的應用。在檢修過程當中會出現停、送電管理工作，配電網運行方式會引起相應變化，將會被改變開關設備的運行狀態(tài)。全部由調度來掌握開關設備的運行是不現實的，因為高壓開關設備數量太大，所以，調度部門在高壓開關投入運行前按設備的重要程度進行劃分為:調度管轄的設備、調度許可的設備和非調度管轄的設備，這三類在停、送電管理方面都有各自的要求。1.3保障開關安全穩(wěn)定運行的措施1.3.1結合實際情況，保證到期必修，修必修好，嚴格執(zhí)行部頒檢修規(guī)程、規(guī)定和檢

35、修導則工藝。1.3.2做好預防性試驗，對運行中的開關設備應加強監(jiān)視。1.3.3嚴格把好開關調試交接關，確保開關設備選型的合理。2開關設備檢修要點2.1檢查開關設備開關設備至少每月檢查一次，并做好記錄。遇到新投運或檢修后投運設備滿荷需在暴雨、臺風、大雪等特殊天氣等情況下進行特殊的檢查。檢查標準一般如下①在不超過限額值情況下，設備運行。②設備表面應清潔，設備運行正常，無放電現象，無裂縫和缺損。③各設備連接部分無松動發(fā)熱，各連接螺絲無松動脫落

36、現象。④正常的開關設備操作電源。2.2開關設備事故處理事故處理的原則:①盡量減少停電范圍，消除事故根源，限制事故擴大，盡快恢復送電。②對重要的用戶應優(yōu)先恢復送電，盡可能保持對用戶的供電。在事故對人身、設備安全構成嚴重威脅時，根據相關條文操作人員及時報告調度等部門，并采取先進性停電操作?；謴凸╇姳仨氃跀嗦菲魈l的原因查明之后。當內部放電、母線電壓互感器發(fā)生冒煙等異常情況時，該電壓J發(fā)展也將不斷推動白酒業(yè)的發(fā)展。經過優(yōu)勝略汰的篩選后質量穩(wěn)定