21春學(xué)期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐飲服務(wù)與管理》在線作業(yè)3

1、21 春學(xué)期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103） 《餐飲服務(wù)與管理》在線作業(yè)試卷總分 100 得分 100一、單選題 (共 20 道試題,共 40 分)1.中餐廳播放的曲目應(yīng)與本餐廳的風(fēng)格相吻合，最好應(yīng)是適合中餐廳氛圍的（） 。A.輕音樂B.流行音樂C.管弦樂D.中國民樂答案 D2.將食物全部在廚房準備好，裝在大銀盤中，服務(wù)員將裝好食物的大銀盤端入餐廳的服務(wù)方式是（） 。A.法式服務(wù)B.俄

2、式服務(wù)C.美式服務(wù)D.英式服務(wù)答案 B3.宴會按規(guī)格劃分可以分為：國宴、正式宴會和（） 。A.中餐宴會B.西餐宴會C.便宴D.茶話會答案 C4.主要用于端托體積較小、重量較輕的物品也叫做胸前托的是（） 。A.端托B.重托C.輕托D.肩上托答案 C5.注重物質(zhì)生活的享受，注重環(huán)境、服務(wù)的檔次，對價格不太關(guān)心，這類消費者屬于（） 。A.求廉型消費者B.享受型消費者C.求新型消費者D.健康型消費者答案 B6.在本餐廳的中心市場區(qū)內(nèi)與本餐廳的經(jīng)

3、營范圍和目標(biāo)市場相似、提供類似產(chǎn)品和服務(wù)的餐廳指的是（） 。A.直接競爭對手B.間接競爭對手答案 A13.以 400 人的大型中餐宴會為例，需要安排（）名傳菜員。A.10B.20C.30D.15答案 A14.下列特點中那一個不是餐飲服務(wù)的特點（） 。A.季節(jié)性B.直接性C.一次性D.無形性答案 A15.為了鼓勵消費者購買餐飲產(chǎn)品，企業(yè)可選擇一些價值較高的禮品，依據(jù)消費者的消費金額、消費次數(shù)等向消費者贈送禮品，這屬于（） 。A.商業(yè)性贈品

4、B.獎勵性贈品C.個人性贈品D.廣告性贈品答案 B16.按就餐的時間分類，餐飲可分為早點餐飲、正餐餐飲、休閑餐飲和（） 。A.消夜餐飲B.酒吧餐飲C.茶點餐飲D.外賣餐飲答案 A17.宴會經(jīng)營項目主要有：以飲食為主的宴會活動、以會議為主的宴會活動、以娛樂為主的經(jīng)營活動和（） 。A.外賣宴會B.自助餐會C.雞尾酒會D.西式冷餐會答案 A18.對冰凍原料進行解凍；對鮮活原料進行宰殺、拆卸；對干貨原料進行漲發(fā)、洗滌和初步整理指的是A.精加工B