2022年西式面點師（高級）考試內容及考試題含答案76

1、2022年西式面點師（高級）考試內容及考試題含答案1. 【單選題】裝有餡料的制品成熟后，有時出現餡料()，體積變小的現象。（ B ） A、膨脹 B、收縮 C、松軟 D、結塊2. 【單選題】烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。（ D ） A、蛋糕 B、面包 C、餅干 D、脆皮面包3. 【判斷題】()競爭的實質是科技和資金的競爭。（ × ）4. 【單選題】脆皮面包成型時，要求所有面包保持相同的()。（ A ） A、

2、發(fā)酵速度 B、發(fā)酵時間 C、操作時間 D、操作速度5. 【單選題】調制()的結力片要泡軟炮透。（ B ） A、熱蘇夫力 B、奶油膠凍 C、蛋糕糊 D、餅干糊6. 【單選題】松質面包面團的工藝方法與()類似，但松質面包的水面團是發(fā)酵面團。（ B ） A、混酥面團 B、清酥面團 C、泡夫面團 D、餅干面團7. 【單選題】熱蘇夫力成型使用模具，要考慮模具的性能、()、能否順利脫模等問題。（ C ） A、薄厚 B、種類 C、耐高

3、溫性 D、質地16. 【單選題】優(yōu)質的脆皮面包()。（ B ） A、外皮松軟 B、外皮松脆 C、內質松脆 D、內質柔軟17. 【單選題】蛋糕裝飾的整體布局要對比鮮明、和諧、()。（ D ） A、對比一致 B、隨意搭配 C、色澤一致 D、簡潔明快18. 【單選題】對色彩性質的認識，有利于正確運用色彩搭配色彩，以便更好地滿足消費者的 ()的需求。（ D ） A、追求本味 B、追求食用 C、情感和心理 D、情感和味覺19. 【

4、單選題】“巴伐利亞膠凍”又稱()，是一種含有豐富乳脂和蛋白質的甜食。（ D ） A、木司 B、奶凍 C、奶油膠凍 D、果凍20. 【單選題】由于蘇夫力的種類、風味不同，其用料()。（ D ） A、不變 B、相同 C、無差異 D、有差異21. 【判斷題】()大多風味蛋糕的成型是借助模具成型的。（ √ ）22. 【單選題】松質面包的烘烤時間一般在()左右。（ D ） A、30～35分鐘 B、25～30分鐘 C、5～10分鐘