清場管理制度

1、清場管理制度1. 1.目 的： 的：建立一個規(guī)范的清場管理制度，防止食品混淆及差錯事故的發(fā)生，確保產(chǎn)品質量。2. 2.適用范圍： 適用范圍：適用于公司生產(chǎn)車間的清場管理。3. 3.責任部門或責任人： 責任部門或責任人：生產(chǎn)部、工序操作工人、質監(jiān)員、車間主任負責本規(guī)程的實施。4. 4.規(guī)程內容： 規(guī)程內容：4.1 清場的頻次、時間及人員要求：4.1.1 清場頻次：更換品種徹底清場，更換批號時按清場要求清場。4.1.2 清場時間：每批產(chǎn)

2、品的每一生產(chǎn)工序完成后；更換品種或更換批號前及停產(chǎn)兩天以上再生產(chǎn)前必須進行清場。4.1.3 清場人員：為本崗位生產(chǎn)操作人員。4.2 清場內容包括：4.2.1 物料：生產(chǎn)結束后，將物料按規(guī)定退回物料暫存區(qū)，清除上批生產(chǎn)用原料、輔料、包裝材料、中間產(chǎn)品、生產(chǎn)廢棄物。4.2.2 文字資料：生產(chǎn)記錄、生產(chǎn)指令單等各種文字資料的整理與保存。4.2.3 清潔：房間設施的清潔、設備的清潔、容器工具的清潔。4.2.4 狀態(tài)標志：房間狀態(tài)標志、設備狀態(tài)標

3、志、容器狀態(tài)標志、物料狀態(tài)標志的填寫與更換。4.3 清場程序：4.3.1 剩余物料填寫狀態(tài)標志后退回備料間，并及時填寫臺帳；生產(chǎn)廢棄物應及時送至規(guī)定地點。 外包清場時還應認真清理包裝材料，未用的包裝材料按規(guī)定存放或計數(shù)退庫，破損的包裝材料按規(guī)定退庫。4.3.2 物料清出操作間后，按各崗位設備相應的清潔標準操作規(guī)程對設備進行清潔，按清潔區(qū)操作間清潔規(guī)程對房間進行清潔，清潔順序按先上后下、先里后外的原則進行，設備可拆卸部位拆卸清洗，不可拆卸

4、部位在操作間清潔，具體順序是：先清潔操作間頂部、墻壁及其設施，然后清潔設備接觸食品的部位，清潔設備外部，最后清潔地面，將生產(chǎn)用工具、容器按容器具清潔程序進行清潔，并按定置管理要求擺放。4.3.3 每天生產(chǎn)結束后，對配料、過濾、滅菌、灌裝系統(tǒng)及管路進行 CIP 清洗消毒。4.3.4 每批食品每一生產(chǎn)階段完成后應由生產(chǎn)操作人員清場，并及時填寫記錄，將本崗位的生產(chǎn)記錄整理整齊，由質監(jiān)員檢查清場合格后，在記錄上簽名。將本崗位所有記錄交車間辦公室