基于代謝組學技術尋找蜂蜜標志性代謝物并探究其應用.pdf

1、蜂蜜作為一種營養(yǎng)價值豐富、廣受人們歡迎的食品，由于生產周期長、產量低等原因常常供不應求，加之蜂蜜成分復雜，使它成為食品摻假的一個主要對象，不法分子常通過各種摻假手段來對蜂蜜進行造假，謀取利益。由于蜂蜜的主要成分為葡糖糖和果糖，目前蜂蜜摻假的常用手段是通過摻入廉價糖漿的方式制造摻假蜂蜜，現有的對蜂蜜摻假進行鑒別的方法有：穩(wěn)定碳同位素比值分析法（SCIRA）、薄層色譜法（TLC）、脈沖電流檢測器的高效陰離子交換色譜法（HPAEC-PAD）、

2、氣相色譜質譜聯(lián)用技術(GC-MS)、高效液相色譜法(HPLC)、高效液相同位素質譜儀聯(lián)用技術(HPLC-IRMS)、核磁共振技術(NMR)以及近紅外光譜技術（NIR）等，但是這些方法各有其缺陷，并且對于使用C3植物糖漿進行摻假的摻假蜂蜜的鑒別難題并未突破。本研究采用液質聯(lián)用技術對真蜂蜜（荊條蜜、洋槐蜜、棗花蜜）與摻假蜂蜜的代謝物進行全面獲取與分析，并結合多元統(tǒng)計分析軟件對真蜂蜜與摻假蜂蜜進行區(qū)分，尋找真蜂蜜樣品的標志性代謝物，實現對真假

3、蜂蜜的鑒別。本研究在未來蜂蜜市場中對蜂蜜質量的控制具有重大意義。
　　本研究主要內容包括：⑴真正蜂蜜樣本荊條蜜、洋槐蜜、棗花蜜三種蜂蜜均能實現與各種蜂蜜摻假糖漿的區(qū)分，并通過分析找到了三種蜂蜜的各自的可能的標志性代謝物并對其完成了初步定性。荊條蜜可能的標志性代謝物有：苯丙氨酸、亮氨酸、泛酸、對香豆酸、肉桂酸、白楊素、酪氨酸，其中苯丙氨酸和泛酸是荊條蜜可能的特有的標志物；洋槐蜜的可能的標志性代謝物有：色氨酸、亮氨酸、酪氨酸、脯氨酸、

4、視黃酸、對香豆酸、脫落酸、肉桂酸、白楊素，其中色氨酸、視黃酸和脫落酸是洋槐蜜可能特有的標志性代謝物；棗花蜜可能的標志性代謝物有：褪黑激素、N-乙酰羥色胺、亮氨酸、酪氨酸、脯氨酸、對香豆酸、肉桂酸、4-甲氧基肉桂酸、白楊素。其中褪黑激素、N-乙酰羥色胺、4-甲氧基肉桂酸是棗花蜜可能特有的標志性代謝物。⑵三種蜂蜜與糖漿摻假蜂蜜的區(qū)分效果明顯，在大米糖漿、玉米糖漿、甜菜糖漿、蜂蜜專用糖漿摻入1％比例的水平上，就能與三種真蜂蜜實現區(qū)分，說明本研

5、究的代謝組學方法對糖漿摻假蜂蜜的檢測限能夠達到1%，且隨著摻入糖漿比例的增大，在PCA得分圖上糖漿摻假蜂蜜樣品組有距離真蜂蜜樣品組越來越遠的趨勢。⑶荊條蜜、洋槐蜜、棗花蜜三個品種的成熟蜜與未成熟蜜在PCA得分圖上在第一主成分上分離效果顯著，在最后第四部分對真蜂蜜與已知劣質蜂蜜的鑒別試驗中，本研究所用的代謝組學方法能夠實現將真洋槐蜜與已知劣質洋槐蜜的區(qū)分、真棗花蜜與已知劣質棗花蜜的區(qū)分，并且將不同品種的已知劣質蜜在與真荊條蜜、真洋槐蜜、真