《茶藝》課程標準

1、《茶藝茶藝》課程標準課程標準課程名稱：《茶藝》學時：40（一）課程定位《茶藝》課程是酒店管理專業(yè)的專業(yè)選修課，40學時。通過課堂講解、技能訓練、觀看影像資料等活動組織教學，采用教、學、練三者結(jié)合以練為主的教學方式。通過學習，學生可以進一步了解茶技茶藝、茶風茶俗、茶具茶事等活動。（二）課程設計思路通過茶文化和相關技能的培養(yǎng)、教育和訓練，能修煉自身氣質(zhì)，強化規(guī)則意識，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。此外在“以茶會友，以茶傳情”的氛圍中，啟發(fā)廣大學生科學

2、地飲茶、藝術地品茶，有助于學生在潛移默化中塑造品性和陶冶美好的心靈，更好地為其專業(yè)學習和今后的職業(yè)發(fā)展服務。對酒店服務專長的學生，著重茶藝表演和茶水服務。（三）與其他課程的關系序號前續(xù)課程名稱為本課程提供的主要能力1菜點酒水對茶有初步了解（四）課程的目標本課程的教學目標是通過項目教學，讓學生了解中國的茶文化，熟悉茶葉知識，掌握初級的茶藝技能；完善專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，提高自身修養(yǎng)和欣賞水平。專業(yè)能力目標方法能力目標社會能力目標1.能進行我國主要

3、茶類的沖泡和品飲2.能向客人介紹茶的起源、發(fā)展和相關故事傳說3.能夠分辨六大茶類4.能夠根據(jù)不同的茶葉選擇相應的沖泡和品飲茶具5、能夠進行席間茶水茶點服務1.具有應變能力2.具有終身學習能力1.具有規(guī)則意識2.具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和氣質(zhì)3.具有團隊合作意識4.具有良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)五）、教學建議與進度要求學時分配學時分配建議建議教學教學單元單元教學內(nèi)容教學內(nèi)容教學要求與建議教學要求與建議理論實訓實訓（驗）（驗）總計茶葉分類與識別1茶

4、文化的起源與發(fā)展2茶葉的制作與分類3名茶的欣賞和相關故事傳說4.我國六大茶類代表名茶的賞鑒1.1掌握茶文化起源和發(fā)展的軌跡1.2掌握與茶有關的生活常識和相關故事。1.3掌握不同茶類的制作和加16（七）課程教學資源的使用與建設在實施《茶藝》課程項目教學的過程中，采用多種的教學方法，如講授法、演示法、引導自學法、視頻教學法等。充分發(fā)揮學生的主體性，按照建構(gòu)主義的課程觀，引導學生開展基于工作過程的案例學習、問題學習、項目學習，實例引證、實景訓

5、教等；有效地使用網(wǎng)絡信息、多媒體等現(xiàn)代化教學手段。（八）學習場地、設施要求教學場地基本配置功能實踐項目多媒體教室電腦、投影相關理論知識講授茶藝實訓室茶桌、凳子、茶具、茶葉等1、綠茶的沖泡及品飲2、花茶的沖泡及品飲3、烏龍茶的沖泡及品飲4、紅茶的沖泡及品飲5、黑茶的沖泡及品飲（九）教師要求本課程的任課教師由校內(nèi)專任教師與企業(yè)兼職教師共同組成。校內(nèi)專任教師要求具有較強的理論知識與實踐經(jīng)驗，講師以上職稱，有企業(yè)掛職經(jīng)歷；企業(yè)兼職教師要求有三年

6、以上茶室經(jīng)營和管理經(jīng)驗，在茶行有良好的聲譽和一定的影響力。（十）教學組織與設計教學方法主要采用校內(nèi)多媒體教學、課堂情景模擬、講授法、演示法、引導自學法、視頻教學法、企業(yè)調(diào)研法法等。（十一）考核方式考察課。本課程主要從以下三方面對學生進行考核，具體考核內(nèi)容是：①職業(yè)素養(yǎng)的考核：主要考核學生的學習態(tài)度、精神面貌、團隊協(xié)作等內(nèi)容，可從學生的課堂與日常行為、職業(yè)習慣中獲得結(jié)果。②項目完成情況與能力的考核：主要考核學生的茶理論知識和技能操作能力等