農(nóng)產(chǎn)品的貯藏

1、1、農(nóng)產(chǎn)品的貯藏定義第一章園藝產(chǎn)品的品質(zhì)第一節(jié)第一節(jié)園藝產(chǎn)品之色園藝產(chǎn)品之色一、葉綠素一、葉綠素二、類胡蘿卜素二、類胡蘿卜素三、多酚類色素三、多酚類色素包括花青素類色素、花黃素類色素和兒茶素類色素三種類型第二節(jié)第二節(jié)園藝產(chǎn)品之香園藝產(chǎn)品之香一、水果的香氣成分一、水果的香氣成分其香氣成分中以有機(jī)酸酯類、醛類、萜類有機(jī)酸酯類、醛類、萜類為主二、蔬菜的香氣成分二、蔬菜的香氣成分它們主要含有以含硫化合物、醇、萜烯類含硫化合物、醇、萜烯類為主體的

2、香氣成分。第三節(jié)第三節(jié)園藝產(chǎn)品之味園藝產(chǎn)品之味我國(guó)習(xí)慣上分為甜(sweet)、酸(sour)、苦(bitter)、咸(salty)、辣(hot)、澀(astringent)、鮮(delicious)七種味感閾值味感閾值一、園藝產(chǎn)品之甜味一、園藝產(chǎn)品之甜味甜味物質(zhì)：主要是糖及其衍生物糖醇甜味物質(zhì)的性質(zhì)：與糖的種類和含量有關(guān)、與糖酸比糖酸比有關(guān)。二、園藝產(chǎn)品之酸味二、園藝產(chǎn)品之酸味1、檸檬酸、檸檬酸2、蘋(píng)果酸、蘋(píng)果酸3、酒石酸、酒石酸三、園

3、藝產(chǎn)品之澀味三、園藝產(chǎn)品之澀味主要來(lái)源是丹寧類物質(zhì)丹寧類物質(zhì)除丹寧類物質(zhì)外，兒茶素(catechin)、無(wú)色花青素以及一些羥基酚酸也具有澀味。?2、品種、品種同一種類的產(chǎn)品一般晚熟品種較耐貯運(yùn)同一種類的產(chǎn)品一般晚熟品種較耐貯運(yùn)二、田間生長(zhǎng)發(fā)育狀況二、田間生長(zhǎng)發(fā)育狀況1、樹(shù)齡和樹(shù)勢(shì)、樹(shù)齡和樹(shù)勢(shì)?幼年蘋(píng)果樹(shù)結(jié)的果實(shí)易發(fā)生苦痘病，不耐貯運(yùn)。幼年蘋(píng)果樹(shù)結(jié)的果實(shí)易發(fā)生苦痘病，不耐貯運(yùn)。一般進(jìn)入結(jié)果盛期，樹(shù)勢(shì)中庸的果樹(shù)其果實(shí)品質(zhì)好，較耐貯運(yùn)一般進(jìn)入

4、結(jié)果盛期，樹(shù)勢(shì)中庸的果樹(shù)其果實(shí)品質(zhì)好，較耐貯運(yùn)2、果實(shí)大小和結(jié)果部位、果實(shí)大小和結(jié)果部位（１）果實(shí)大小（１）果實(shí)大小通常中等大小的耐貯運(yùn)性強(qiáng)通常中等大小的耐貯運(yùn)性強(qiáng)（2）結(jié)果部位）結(jié)果部位樹(shù)冠中上部果實(shí)品質(zhì)良好樹(shù)冠中上部果實(shí)品質(zhì)良好，內(nèi)膛果不耐貯運(yùn)內(nèi)膛果不耐貯運(yùn)蘋(píng)果蘋(píng)果?一般中上層果品質(zhì)最佳、耐貯性最好，外圍、下層次之，內(nèi)膛果最差。一般中上層果品質(zhì)最佳、耐貯性最好，外圍、下層次之，內(nèi)膛果最差。3、成熟度、成熟度適宜成熟度的產(chǎn)品貯運(yùn)特性較

5、好適宜成熟度的產(chǎn)品貯運(yùn)特性較好成熟度－蔬菜成熟度－蔬菜?綠熟期番茄比紅熟期耐貯運(yùn)；完全成熟的果實(shí)貯運(yùn)性能差。綠熟期番茄比紅熟期耐貯運(yùn)；完全成熟的果實(shí)貯運(yùn)性能差。?老南瓜比嫩南瓜耐貯運(yùn)；老南瓜比嫩南瓜耐貯運(yùn)；?老姜比嫩姜耐貯運(yùn)；老姜比嫩姜耐貯運(yùn)；?綠熟期辣椒比紅熟期耐貯運(yùn)；綠熟期辣椒比紅熟期耐貯運(yùn)；成熟度－板栗成熟度－板栗充分成熟的板栗，具有較好的耐貯性能充分成熟的板栗，具有較好的耐貯性能成熟度－龍眼成熟度－龍眼果皮在由青色轉(zhuǎn)為黃褐色，并