植物乳酸菌廣譜抑菌成分特性的研究.pdf

1、植物乳酸菌能夠產(chǎn)生廣譜抑菌物質(zhì)，能較強(qiáng)的抑制革蘭氏陽(yáng)性菌枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌、革蘭氏陰性菌大腸桿菌和雞白痢沙門氏菌及真菌酵母菌。通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化植物乳酸菌產(chǎn)抑菌物質(zhì)的培養(yǎng)條件，以便獲得最大量的抑菌物質(zhì)，并探索抑菌物質(zhì)的提取和其特性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：
　　 (1)菌株生長(zhǎng)的最佳培養(yǎng)條件組合是溫度30℃，培養(yǎng)基初始pH為6.0，接種量2％，種齡22 h，厭氧條件下，培養(yǎng)時(shí)間40h。植物乳酸菌產(chǎn)抑菌物質(zhì)對(duì)革蘭氏陰性菌

2、的抑菌作用最大的最佳培養(yǎng)條件組合是溫度28℃，培養(yǎng)基初始pH為7.0，接種量2％，種齡20h，厭氧條件下，培養(yǎng)時(shí)間24h。植物乳酸菌產(chǎn)抑菌物質(zhì)對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌的抑菌作用最大的最佳培養(yǎng)條件組合是溫度28℃，培養(yǎng)基初始pH為6.5，接種量1％，種齡16h，厭氧條件下，培養(yǎng)時(shí)間40h。
　　 (2)發(fā)酵液上清液中的抑菌物質(zhì)非過(guò)氧化氫和乳酸，并且對(duì)胃蛋白酶、胰蛋白酶以及木瓜蛋白酶不敏感。此抑菌物質(zhì)有很強(qiáng)的熱穩(wěn)定性，能夠耐受121℃20 m