降膽固醇乳酸菌的研究.pdf

1、本研究主要以中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品為實(shí)驗(yàn)原料,從中篩選降膽固醇的益生乳酸菌,對(duì)具有降膽固醇能力較高的乳酸菌進(jìn)行定向誘導(dǎo)、模擬胃腸環(huán)境試驗(yàn):對(duì)試驗(yàn)菌株進(jìn)行菌種鑒定和生物特性研究；小白鼠體內(nèi)降血清膽固醇試驗(yàn)；研究了中草藥對(duì)降膽固醇乳酸菌生長(zhǎng)的影響,添加最佳促生長(zhǎng)中草藥,進(jìn)行降膽固醇發(fā)酵乳優(yōu)化試驗(yàn)。
　　 以改良KENJI培養(yǎng)基為選擇性培養(yǎng)基進(jìn)行乳酸菌篩選,初步獲得降膽固醇的益生乳酸菌共51株,采用磷硫鐵法測(cè)定乳酸菌的膽固醇降解能力,選取降

2、膽固醇能力較強(qiáng)的13株乳酸菌,在KENJI發(fā)酵培養(yǎng)基中進(jìn)行了降膽固醇的定向誘導(dǎo)試驗(yàn),菌株的降膽固醇能力提高2.3％～9.8％,從中篩選出降膽固醇能力提高較大的菌株YS-09、GL-02、ZP-04、ZP-05、GL-03、GL-AA、ZP-W、YS-11、ZP-Z進(jìn)行模擬胃腸環(huán)境試驗(yàn),篩選出具有較好的耐酸、耐膽鹽及對(duì)小腸上皮細(xì)胞粘附性、抑菌特性的乳酸菌。根據(jù)形態(tài)特征、生理生化及多糖發(fā)酵試驗(yàn)進(jìn)行菌株鑒定,菌株ZP-Z、ZP-05、ZP-W

3、菌為植物乳桿菌,菌株GL-03為干酪乳桿菌干酪亞種,菌株YS-09、YS-11為嗜酸乳桿菌,菌株ZP-04為短乳桿菌,菌株GL-AA和GL-02為鼠乳桿菌。
　　 對(duì)降膽固醇效果最好的GL-03菌株進(jìn)行生物學(xué)特征研究,其最適生長(zhǎng)溫度為35℃,最低生長(zhǎng)溫度為13℃,最高生長(zhǎng)溫度為46℃;其最適生長(zhǎng)起始pH為6,最低起始生長(zhǎng)pH為3.6,最高起pH為9.6；從其生長(zhǎng)曲線上可以看出在MRS液體培養(yǎng)基中,GL-03在4h左右進(jìn)入對(duì)數(shù)生長(zhǎng)

4、期,20h左右進(jìn)入穩(wěn)定期。并對(duì)GL-03進(jìn)行了30天飼喂小白鼠體內(nèi)降低血清膽固醇的動(dòng)物實(shí)驗(yàn),灌胃組的血清TC和TG含量比高脂組顯著降低,結(jié)果表明其具有降低小鼠血清膽固醇功效。
　　 在GL-03菌株應(yīng)用方面,作了降膽固醇中草藥對(duì)其生長(zhǎng)的影響和含中草藥發(fā)酵乳的發(fā)酵條件的研究,從16種具有降膽固醇作用的中草藥中,篩選出山楂為最佳生長(zhǎng)促進(jìn)因子,通過正交實(shí)驗(yàn)和感官指標(biāo)綜合評(píng)價(jià)選出功能性含中草藥的酸奶的最佳配方和發(fā)酵條件為:蔗糖濃度6％,