烤煙揮發(fā)酸、揮發(fā)堿含量分布特點及與品質(zhì)指標的關系.pdf

1、以我國主產(chǎn)煙區(qū)291份烤煙樣品為材料,分析了烤煙揮發(fā)酸、揮發(fā)堿含量的分布狀況；分析了烤煙揮發(fā)酸、揮發(fā)堿在不同煙區(qū)、省份、部位、年份、品種、香型間的變異特點；探討了烤煙揮發(fā)酸、揮發(fā)堿與常規(guī)化學成分、中性香氣物質(zhì)及評吸品質(zhì)的關系。主要研究結論如下:
　　 1、分析了我國烤煙揮發(fā)酸和揮發(fā)堿含量的數(shù)量特征。我國烤煙揮發(fā)酸含量中等偏低,平均值為0.24％,變幅為0.11％～0.46％,有52個樣本(占樣本總數(shù)的17.9％)的揮發(fā)酸含量處于

2、適宜范圍(>0.30％)之內(nèi)?？緹煋]發(fā)堿含量平均值為0.27％,變幅為0.12％～0.49％,有38.5％的煙葉樣品揮發(fā)堿含量處于適宜范圍(0.30％～0.6％)之內(nèi)。
　　 2、分析了我國烤煙揮發(fā)酸和揮發(fā)堿含量的變異特點。結果表明:(1)烤煙揮發(fā)酸含量在不同煙區(qū)、省份、年份間存在著顯著差異,而在部位、品種、香型間的差異不顯著。煙葉揮發(fā)酸含量在5大煙區(qū)間表現(xiàn)為:北方煙區(qū)煙葉揮發(fā)酸含量(0.21％)顯著低于其余4個煙區(qū),4個煙區(qū)之

3、間煙葉揮發(fā)酸含量的差異未達到顯著水平；在省份間表現(xiàn)為:湖南最高(0.29％),河南、黑龍江次之,其余省份間相差不大；在年份間的表現(xiàn)為:2000年揮發(fā)酸含量(0.31％)顯著高于2002～2005年揮發(fā)酸含量。
　　 (2)烤煙揮發(fā)堿含量在不同煙區(qū)、省份、部位、香型之間均存在著顯著差異,在品種和年度間的穩(wěn)定性較好。煙葉揮發(fā)堿含量在煙區(qū)間表現(xiàn)為:黃淮煙區(qū)煙葉揮發(fā)堿含量偏低,東南煙區(qū)、長江中上游煙區(qū)較適宜,平均值均為0.31％,但與北

4、方煙區(qū)煙葉差異不顯著；在省份間表現(xiàn)為:湖南、福建、江西、重慶煙葉揮發(fā)堿含量較適宜,平均值約0.32％～0.37％,且顯著高于其余省份,但四者間差異不顯著,河南和黑龍江煙葉揮發(fā)堿含量顯著偏低,僅為0.21％;在部位間表現(xiàn)為:上部葉>中部葉>下部葉；在香型間表現(xiàn)為:濃香型煙葉的揮發(fā)堿含量(0.30％)最高,清香型(0.29％)次之,中間香型(0.26％)最低,濃香型與清香型煙葉之間揮發(fā)堿含量的差異不顯著。
　　 3、分析了烤煙揮發(fā)酸

5、和揮發(fā)堿含量與常規(guī)化學成分的相關關系。(1)烤煙揮發(fā)酸含量與常規(guī)化學成分的簡單相關分析結果表明:烤煙上部葉揮發(fā)酸含量與還原糖、總糖含量呈顯著負相關,與pH呈極顯著負相關:中部葉揮發(fā)酸含量與鉀含量呈顯著正相關,與pH呈顯著負相關；下部葉揮發(fā)酸含量與各化學成分的相關性不顯著。
　　 (2)烤煙揮發(fā)堿與常規(guī)化學成分的簡單相關分析結果表明:烤煙上部葉揮發(fā)堿含量與鉀、石油醚提取物總量、總植物堿、總氮、蛋白質(zhì)含量呈極顯著正相關,與淀粉、還原

6、糖、總糖、pH呈極顯著負相關；中部葉揮發(fā)堿hl與總植物堿、氯、總氮、石油醚提取物總量、蛋白質(zhì)呈極顯著正相關,與淀粉、還原糖、總糖、pH呈極顯著負相關；下部葉揮發(fā)堿含量與總植物堿含量呈極顯著正相關,與總氮、石油醚提取物總量呈顯著正相關。
　　 4、采用聚類分析、方差分析和相關分析方法研究了烤煙揮發(fā)酸、揮發(fā)堿含量與中性香氣物質(zhì)的關系。結果表明:(1)除苯丙氨酸降解產(chǎn)物外,其他幾類中性香氣物質(zhì)在不同揮發(fā)酸含量類群之間的差異未達到顯著水

7、平。隨著揮發(fā)酸含量的增加,苯丙氨酸降解產(chǎn)物含量呈上升趨勢,尤以中等揮發(fā)酸含量(0.23％～0.30％)煙葉苯丙氨酸降解產(chǎn)物含量最高。簡單相關分析結果表明:在低揮發(fā)酸水平下,苯丙氨酸降解產(chǎn)物、類胡蘿卜素降解產(chǎn)物與揮發(fā)酸含量旱極顯著正相關,新植二烯、中性香氣物質(zhì)總量與揮發(fā)酸含量呈顯著正相關:在中、高揮發(fā)酸水平下,煙葉揮發(fā)酸含量與各類中性香氣物質(zhì)的相關性不顯著。
　　 (2)苯丙氨酸降解產(chǎn)物、美拉德反應產(chǎn)物、類西柏烷降解產(chǎn)物、類胡蘿卜

8、素降解產(chǎn)物、新植二烯以及中性香氣物質(zhì)總量在不同揮發(fā)堿含量類群之間存在極顯著差異。隨著煙葉揮發(fā)堿含量的增加,苯丙氨酸降解產(chǎn)物、美拉德反應產(chǎn)物、類西柏烷降解產(chǎn)物、類胡蘿卜素降解產(chǎn)物、新植二烯的含量以及中性香氣物質(zhì)總量不斷增加,尤以高揮發(fā)堿含量類群(0.34％～0.49％)煙葉的各類中性香氣物質(zhì)含量最高。簡單相關分析結果表明:在低揮發(fā)堿水平下,苯丙氨酸降解產(chǎn)物與揮發(fā)堿呈極顯著正相關,類西柏烷降解產(chǎn)物與揮發(fā)堿呈顯著正相關；在中揮發(fā)堿水平下,類胡

9、蘿卜素降解產(chǎn)物與揮發(fā)堿呈顯著正相關；在高揮發(fā)堿水平下,苯丙氨酸降解產(chǎn)物、類胡蘿卜素降解產(chǎn)物、新植二烯、中性香氣物質(zhì)總量與揮發(fā)堿呈極顯著正相關關系。
　　 5、采用方差分析、回歸分析方法研究了烤煙揮發(fā)酸、揮發(fā)堿含量與感官評吸質(zhì)量的關系。結果表明:(1)除燃燒特性外,香氣特性、煙氣特性、口感特性和評吸總分在不同揮發(fā)酸含量類群之間均未達到顯著水平。隨著揮發(fā)酸含量的增加,燃燒特性的分值顯著升高,尤以高揮發(fā)酸類群煙葉的分值最高(11.72

10、)。此外,揮發(fā)酸與燃燒特性的回歸方程達到了顯著水平。
　　 除燃燒性外,煙葉香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、勁頭、濃度、余味、刺激性、灰色在不同揮發(fā)酸含量類群間的差異不顯著。隨著揮發(fā)酸含量的增加,燃燒性的分值呈升高趨勢,在高揮發(fā)酸類群中的得分(6.30)最高。此外,揮發(fā)酸與濃度、燃燒性的回歸方程均達到了顯著水平。
　　 (2)煙葉的煙氣特性、口感特性、燃燒特性在不同揮發(fā)堿含量類群間的差異均達到了極顯著水平,香氣特性和評吸總分未達到

11、顯著水平。另外,隨著煙葉揮發(fā)堿含量的增加,煙氣特性的分值不斷增加,在高揮發(fā)堿含量達到0.38％時,煙氣特性的分值最高(11.77)；口感特性和燃燒特性的分值則隨著揮發(fā)堿含量的增加呈明顯降低的趨勢。另外,揮發(fā)堿與口感特性、燃燒特性和煙氣特性的回歸方程均達到了顯著水平。
　　 香氣量、勁頭、濃度的分值隨著揮發(fā)堿含量的增加呈升高的趨勢,在高揮發(fā)堿含量類群中得分最高,依次為5.97、5.78、5.99;灰色分值隨著揮發(fā)堿含量的增加呈先升