高酸高酯發(fā)酵液的制備.pdf

1、通過優(yōu)化產酸菌種，篩選出高產己酸和乙酸的菌株;進一步，優(yōu)化其培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件，使其大量產酸。在此基礎上通過添加酒精并運用適宜的酯化酶類促成酸醇酯化，并采取適當的蒸餾方式進行提取濃縮，最后應用于低檔白酒勾調中。主要研究結果如下:
　　1.通過試驗進行產酸菌株的篩選和產酸能力測定及酸液蒸餾方式比較。確定出己酸菌2＃和醋酸菌2＃為目標產酸菌株，減壓蒸餾要比常壓蒸餾的提餾率高。
　　2.通過試驗確定了己酯合成的最優(yōu)方案，體系配比如下

2、:己酸2％，乙醇20％，純凈水78％，酯化曲25％;酯化條件為:酯化溫度30℃，酯化時間30天左右;酯化效果與裝液量無關，從實用角度考慮，應該裝滿。
　　3.己酯的提餾條件為:提餾體系由發(fā)酵液和按其體積的10％加入食用酒精組成，采用減壓蒸餾的方式進行，儀器為旋轉蒸發(fā)儀，蒸餾壓力-0.07～-0.08MPa，蒸餾溫度90℃，轉速100rpm，按上述條件提餾后，餾出液中己酯含量平均可達到2000mg/100mL，符合勾調時的含量要求。