HACCP體系在曲奇餅干生產(chǎn)過程中的應用研究.pdf

1、曲奇餅干是以小麥粉、食糖、乳品、蛋品等為主要原料，按照一定的烘焙工藝加工而成的食品，糖份高、脂肪高、水分低，口感軟硬適口，香甜味美，深受人們的喜愛。由于其高糖高油特性，易受到微生物污染，又因為人們對其花色品種、口感的要求，因此在食品添加劑、衛(wèi)生質量、食用安全性也存在較大的安全隱患。
　　HACCP體系是近年來由國際公認的通過預防性食品質量安全體系來保障食品安全的一種方式，HACCP已成為一種必然趨勢。它建立在有效實施SSOP、GM

2、P的基礎上，通過對食品生產(chǎn)整個過程進行危害分析，找出影響食品安全的關鍵工序或環(huán)節(jié)，設置關鍵控制點，進行嚴格控制，將食品生產(chǎn)、貯存、銷售過程可能存在的危害消除或者降低到可以接受的安全水平。
　　本文以思朗食品（淮北）有限公司曲奇餅干生產(chǎn)為研究對象，深入分析曲奇餅干生產(chǎn)過程特點，參照國際食品法典委員會《HACCP系統(tǒng)及其應用準則》推進的原理和程序，制訂出曲奇餅干HACCP計劃，目的在于提高曲奇餅干生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生質量及安全管理水平。主

3、要結果如下：
　　根據(jù)思朗食品（淮北）有限公司曲奇餅干生產(chǎn)的GMP和SSOP，組織相關技術管理人員成立HACCP小組，制訂了人力資源保障計劃；對該公司曲奇餅干生產(chǎn)過程進行了物理、化學、生物危害的分析，確定了原料驗收（CCP1）、烘焙（CCP2）、金屬探測（CCP3）三個關鍵控制點，并確定了相應的檢驗指標、關鍵限值，制定了預防和糾偏措施；同時設定原輔料、包裝材料安全衛(wèi)生的保障制度，建立了曲奇餅干生產(chǎn)的HACCP體系。
　　本研