商用廚房氣流組織及能耗的仿真分析與實(shí)驗(yàn)研究.pdf

1、商用廚房處于一個(gè)復(fù)雜的高溫高濕環(huán)境下，尤其在熱加工間烹飪區(qū)域，存在散熱散濕量大、煙氣污染物發(fā)散量大等問題，因此廚房一般包含集空調(diào)送風(fēng)、機(jī)械補(bǔ)風(fēng)、排風(fēng)于一體的通風(fēng)系統(tǒng)。廚房熱加工間正常運(yùn)作時(shí)，爐具發(fā)熱量很大并且產(chǎn)生大量的煙氣以及有害污染物，因此需要補(bǔ)充大量新風(fēng)與空調(diào)風(fēng)。補(bǔ)充的新風(fēng)一方面是為了補(bǔ)充燃燒所需要的氧氣，另一方面是為工作人員創(chuàng)造良好的呼吸環(huán)境。空調(diào)風(fēng)則主要負(fù)責(zé)對(duì)室內(nèi)環(huán)境降溫，提高熱舒適性。當(dāng)通風(fēng)方式布置不合理時(shí)，就會(huì)造成灶臺(tái)上方氣

2、流向人體附近呼吸區(qū)域擴(kuò)散，新風(fēng)向室內(nèi)大量擴(kuò)散帶來額外新風(fēng)負(fù)荷以及空調(diào)風(fēng)降溫效果不佳，空調(diào)能耗浪費(fèi)等問題。本文針對(duì)南京某酒店大型商用廚房，研究了不同通風(fēng)方式對(duì)灶臺(tái)工作區(qū)域以及廚房室內(nèi)環(huán)境的氣流組織以及通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)能耗的影響，主要內(nèi)容包括：
　　(1)定性分析了整個(gè)廚房熱加工間室內(nèi)環(huán)境控制系統(tǒng)，研究其傳熱特性并建立了傳熱數(shù)學(xué)模型，對(duì)于商用廚房熱負(fù)荷的準(zhǔn)確計(jì)算以及通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)的能耗分析具有一定的參考價(jià)值和指導(dǎo)意義；
　　(2)基于

3、單體灶臺(tái)模型對(duì)四種通風(fēng)組合方式下的流場進(jìn)行了分析與對(duì)比，綜合考察了氣流組織合理性、人體工作區(qū)域熱舒適性以及空調(diào)能耗的利用率等因素得出最優(yōu)通風(fēng)組合方式，對(duì)于大型商用廚房原有整體模型的優(yōu)化提供了參考與指導(dǎo)；
　　(3)將單體灶臺(tái)中的優(yōu)化通風(fēng)組合方式應(yīng)用于整體廚房的優(yōu)化設(shè)計(jì)，并將優(yōu)化設(shè)計(jì)后的模型與原設(shè)計(jì)模型分別進(jìn)行模擬計(jì)算并對(duì)比，結(jié)果表明優(yōu)化設(shè)計(jì)模型較好的改善了原設(shè)計(jì)模型存在的問題，提高了空調(diào)能耗的利用率，并且經(jīng)分析仍存在一定的節(jié)能潛力