藍莓花青素的提取和抗氧化活性研究.pdf

1、本試驗以大興安嶺地區(qū)野生藍莓果為原料，研究了藍莓花青素的提取純化工藝；藍莓花青素的抗氧化能力；不同的加工工藝對藍莓花青素的抗氧化能力的影響。
　　 本論文首先確立了分析方法：應(yīng)用紫外-分光光度法測定藍莓中花青素總含量。采用了三種抗氧化能力測定方法：DPPH·自由基的清除實驗、HO·自由基清除實驗、超氧陰離子自由基(O2-)的清除實驗，用來測定藍莓花青素的抗氧化能力。
　　 在提取工藝中，對比分析了溶劑法及微波輔助提取法兩

2、種方法對花青素提取率的影響。通過對提取各因素進行單因素實驗和正交試驗，確定溶劑法提取藍莓花青素的最佳提取條件為：丙酮濃度為70％，提取溫度為4℃，提取時間為1.5h，料液比為1:3。微波輔助提取法提取藍莓花青素的最佳提取條件為：微波功率為500W，提取時間為8min，料液比為1:3。微波輔助提取法的提取效果較好。
　　 在純化工藝中，應(yīng)用AB-8型大孔吸附樹脂純化藍莓提取物中的花青素。實驗結(jié)果表明：選用AB-8大孔吸附樹脂，靜態(tài)

3、吸附時間為4h時，吸附率最大；靜態(tài)解吸時間為3h時，解吸率最大；吸附溫度為25℃時，大孔吸附樹脂對藍莓花青素的吸附率最高；洗脫劑乙醇濃度為60%時，解吸率最高。動態(tài)吸附實驗中，最佳吸附流速為3ml/min；最佳洗脫流速為4mL/min；精制后的花青素色價比粗制的花青素色價提高了近12倍。
　　 本文對藍莓花青素的抗氧化能力進行了研究。研究結(jié)果表明，藍莓花青素具有較強的抗氧化能力，可以有效清除DPPH·自由基、HO·自由基和超氧陰

4、離子自由基(O2-)，在實驗的測定濃度范圍內(nèi)，清除率與濃度呈較好的線性關(guān)系。對DPPH·自由基的最大清除率達到69.8%，對HO·自由基的最大清除率達到74.8%，對O2-的最大清除率達到77.6%，而且，清除能力均強于VC。
　　 在研究發(fā)酵條件對藍莓花青素抗氧化能力的影響中，選擇了三個藍莓酒的發(fā)酵因素：酒精含量、二氧化硫濃度和發(fā)酵時間。通過研究在不同的發(fā)酵因素影響下的發(fā)酵過程中，藍莓酒中花青素含量的變化以及對三種自由基的清除

5、率，來衡量藍莓的抗氧化能力。最后得出：在不同酒精度下發(fā)酵藍莓酒時，在酒精度為9%時花青素含量最大，對DPPH·自由基和超氧陰離子自由基(O2-)的清除率最大，在酒精度為11%時，對HO·自由基的清除率最大；在不同二氧化硫濃度下發(fā)酵藍莓酒時，花青素含量呈先減少后增加的趨勢，但在二氧化硫濃度為100mg/L時，對DPPH·自由基、HO·自由基和超氧陰離子自由基(O2-)的清除率最大；在不同發(fā)酵時間下發(fā)酵藍莓酒時，當發(fā)酵時間在36-84h內(nèi)時