鵝油精煉加工工藝及功能性研究.pdf

1、肥肝鵝腹脂是鵝填飼階段的廢棄物，其內(nèi)含有大量的不飽和脂肪酸，是一種尚未開發(fā)利用的動物油脂。本試驗以肥肝鵝腹脂為試驗原料，對鵝油精煉和不飽和脂肪酸提取工藝、對動物抗氧化能力和脂類代謝以及鵝油的起酥性進行了系統(tǒng)研究，得出如下試驗結(jié)果:
　　 1、鵝油精煉工藝的研究
　　 本試驗采用加熱離心法制得粗鵝油，經(jīng)過脫膠、脫色、脫臭加工后，得到精煉油。結(jié)果表明:粗鵝油的最佳提取溫度為60℃;利用質(zhì)量分數(shù)為80％的磷酸脫膠，添加量為油量

2、的1％（體積分數(shù)）;利用添加量為油量的3％（質(zhì)量分數(shù)）活性白土脫色;在45℃真空減壓蒸餾脫臭30min。
　　 2、鵝油中不飽和脂肪酸的富集純化工藝研究
　　 本試驗選取混合脂肪酸∶尿素(w∶w)、尿素∶乙醇(w∶v)、結(jié)晶時間、結(jié)晶溫度4個因素，通過單因素試驗和正交試驗優(yōu)化尿素包合不飽和脂肪酸的工藝參數(shù)，結(jié)果表明，尿素包合提取不飽和脂肪酸的最佳工藝參數(shù)為:混合脂肪酸∶尿素(w∶w)為1∶2.5，尿素∶乙醇(v∶w)為1

3、∶2.5，結(jié)晶時間5h，結(jié)晶溫度5℃，所得不飽和脂肪酸的碘價為128.9g(I)/100g，得率為24.5％
　　 3、鵝油不飽和脂肪酸對血脂異常大鼠血脂代謝及抗氧化能力的研究
　　 本試驗選取54只150-175g的健康SPF級SD大鼠，隨機選取9只為對照組，其余飼喂高脂飼料，造成大鼠血脂異常。造模成功后隨機分為五組，分別為高脂組、溶劑組、低劑量組(0.33g/kg·bw)、中劑量組(0.67g/kg·bw)、高劑量組

4、(1.33g/kg·bw)，并繼續(xù)飼喂高脂飼料。8周后，測定相關(guān)指標，結(jié)果表明:
　　 (1)鵝油不飽和脂肪酸能顯著性的降低大鼠體重（P＜0.05），并顯著地抑制機體內(nèi)谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)、谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)、血糖(Glu)丙二醛(MDA)、載脂蛋白B(ApoB)和血脂的升高（P＜0.05）;顯著地提高大鼠體內(nèi)血漿和肝臟中總抗氧化力(T-AOC)、過氧化氫酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px

5、)、肝脂酶(HL)和脂蛋白脂肪酶(LPL)的水平(P＜0.05)，并抑制動脈粥樣硬化的產(chǎn)生。
　　 (2)在大鼠血漿中，3-羥-3-甲基戊二酸單酰輔酶A還原酶(HMG-CoAR)、膽固醇7α-羥化酶(CYP7A1)基因相對表達量與TC、LDL-C、ApoB的含量呈極顯著性負相關(guān)(P＜0.01)，HMG-CoAR的表達量與LPL呈顯著性負相關(guān)(P＜0.05)，CYP7A1的表達量與HL呈顯著性正相關(guān)(P＜0.05);HMG-CoA

6、R和CYP7A1的表達量與肝臟ApoAI呈極顯著性正相關(guān)（P＜0.01）。
　　 4、不同油脂對小鼠脂質(zhì)代謝及抗氧化能力的影響
　　 本試驗以80只健康SPF級昆明種小鼠為試驗對象，隨機分為8組，每組10只，以(5g/kg.d)灌胃不同的油脂，觀察它們對小鼠血脂水平及抗氧化指標的影響。結(jié)果表明:
　　 (1)攝入油脂過多會使小鼠體重顯著增加，引起機體脂質(zhì)過氧化，使MDA含量顯著升高(P＜0.05)，破壞機體氧化應(yīng)

7、激系統(tǒng)的平衡，使機體總抗氧化能力顯著降低(P＜0.05)，CAT、SOD、GSH-Px活性顯著降低(P＜0.05)，TG、TC、LDL-C、HDL-C、HL、LPL及AI也有顯著變化(P＜0.05)。
　　 (2)與添加飽和脂肪酸組成的豬油組小鼠相比，攝入山茶油、橄欖油、鵝油、花生油、豆油、椰子油組小鼠的血脂代謝水平、抗氧化能力、MDA及脂蛋白酶的含量等均有顯著差異（P＜0.05）。
　　 (3)與鵝油組相比，添加山茶油

8、、橄欖油、花生油組小鼠的血脂水平、抗氧化能力、MDA和脂蛋白酶的含量也有顯著性的差異（P＜0.05）。
　　 (4)與中鏈脂肪酸為主的椰子油組相比，鵝油組小鼠機體中MDA含量降低（P＜0.05），減少體內(nèi)過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，維持機體的氧化虛激平衡，使機體總抗氧化能力升高(P＜0.05)，CAT、GSH-Px顯著性升高(P＜0.05)，TC、TG、LDL-C、HDL-C、HL、LPL均有顯著性差異(P＜0.05)。
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