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文檔簡介
1、紅茶菌是一種流傳于民間具有保健功能的酸性飲料,因其清香可口,制作簡便,而且具有多種保健功能,一直很受人們的青睞。國內外學者研究紅茶菌所用的材料多是來自于民間,民間紅茶菌菌株大都沒有經過純化,菌種混雜,易染雜菌,造成紅茶菌液成分的波動,不利于紅茶菌的生產和推廣。近期出現(xiàn)用純菌株混合培養(yǎng)紅茶菌的研究,解決了上述問題,但是對紅茶菌中的主要發(fā)酵菌株葡糖酸醋桿菌的菌種鑒定文獻報道較少,本文對從不同樣品中分離出來的 18 株葡糖酸醋桿菌進行了分子鑒
2、定,鑒定結果表明,18 株菌均屬于漢遜氏葡糖酸醋桿菌。
靜止培養(yǎng)的紅茶菌液體表面懸浮著一層膜狀物,這層膜狀物是紅茶菌中的葡糖酸醋桿菌在酵母菌的促進下合成的細菌纖維素(Bacteria cellulose,BC)。BC是一種新型的生物材料,與植物纖維素相比,具有許多優(yōu)良的特性:高聚合度、高結晶度、高抗張強度、強持水性、良好的生物可降解性等,在食品、造紙、醫(yī)藥及醫(yī)學生物工程等工業(yè)領域具有廣闊的應用前景。但是細菌纖維素的產量較低
3、,難以滿足工業(yè)需求,因此如何提高細菌纖維素的產量成為眾多學者研究的焦點。
本文用兩種方法發(fā)酵合成 BC,即紅茶菌靜止培養(yǎng)和葡糖酸醋桿菌單菌株發(fā)酵。
分別研究了這兩種方法合成BC的最佳條件。在紅茶菌合成BC的實驗中,主要研究了溫度、碳源、茶葉種類、茶葉用量、接種量、種齡、裝液量等因素對紅茶菌合成BC的影響。靜止培養(yǎng)22天后,取樣測量殘?zhí)橇?、BC 產量及產率。發(fā)現(xiàn)紅茶菌合成BC的最佳條件為溫度30℃,碳源為葡萄糖
4、,茶葉種類為綠茶,茶葉用量為4g/L,接種量為10%,種齡為60h,裝液量為250mL 三角瓶中裝75mL的培養(yǎng)液。這些最佳參數(shù)和紅茶菌液的培養(yǎng)相一致。因此,這種純菌種培養(yǎng)紅茶菌技術可以應用于生產高質量及高產量的BC以及高質量的紅茶菌飲料。
在葡糖酸醋桿菌單菌株發(fā)酵合成BC的實驗中,主要研究了溫度、裝液量、種齡、接種量,培養(yǎng)液的初始 pH、培養(yǎng)方式等因素對合成 BC的影響。靜止培養(yǎng) 7天后,取樣測量培養(yǎng)液的殘?zhí)橇浚珺C的產
5、量及產率。結果發(fā)現(xiàn)葡糖酸醋桿菌合成 BC的最佳條件為溫度30℃,裝液量為250mL 三角瓶中裝100mL的培養(yǎng)液,種齡為36h,培養(yǎng)液的初始pH 值為5至6,培養(yǎng)方式為靜止培養(yǎng)。
上述所用的兩種合成BC的方法各有利弊。采用紅茶菌合成BC的方法,既可以得到 BC,又可以獲得紅茶菌飲料;能夠充分合理的利用資源,對環(huán)境無污染,而且得到的 BC 品質較好;但是這種方法培養(yǎng)周期長,BC 產量較單菌株葡糖酸醋桿菌發(fā)酵合成BC 較低。采
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