食醋中產(chǎn)膜菌株的分離鑒定及其特性研究.pdf

1、試驗(yàn)從內(nèi)蒙古地區(qū)生產(chǎn)的食醋中分離得到10株芽孢桿菌，對(duì)10株芽孢桿菌進(jìn)行生理生化和分子鑒定，結(jié)果表明：SG-1、SG-4、SG-5、SG-8和SG-9芽孢桿菌為枯草芽孢桿菌，SG-2和SG-6芽孢桿菌為巨大芽孢桿菌，SG-3、SG-7和SG-10芽孢桿菌為地衣芽孢桿菌。
　　對(duì)SG-1、SG-2、SG-3芽孢桿菌和標(biāo)準(zhǔn)菌蠟狀芽孢桿菌進(jìn)行耐受性試驗(yàn)，結(jié)果表明：SG-1、SG-2芽孢桿菌在40℃的條件下生長(zhǎng)比較旺盛，SG-3芽孢桿菌和

2、標(biāo)準(zhǔn)菌蠟狀芽孢桿菌在30℃的條件下生長(zhǎng)比較旺盛，而在100℃條件下濕熱處理30min后生長(zhǎng)明顯受到抑制。4種芽孢桿菌分別在pH=6、NaCl濃度為2﹪的條件下生長(zhǎng)比較旺盛，在pH=2、NaCl濃度為12﹪的條件下生長(zhǎng)明顯受到抑制。
　　對(duì)SG-1、SG-2、SG-3芽孢桿菌和標(biāo)準(zhǔn)菌蠟狀芽孢桿菌進(jìn)行抑菌試驗(yàn)，結(jié)果表明：苯甲酸鈉和Nisin的抑菌效果最好，其次是ε-聚賴(lài)氨酸，最后是尼泊金乙酯，但試驗(yàn)中苯甲酸鈉的最低抑菌濃度已經(jīng)超出了其

3、在食品中允許的最大添加量，所以在食品中允許的范圍內(nèi)，苯甲酸鈉對(duì)芽孢桿菌的抑制作用很小。
　　以Nisin、ε-聚賴(lài)氨酸和NaCl為主要因素，以活菌數(shù)(CFU/mL)為試驗(yàn)考察的指標(biāo)，進(jìn)行正交試驗(yàn)，結(jié)果表明：Nisin對(duì)芽孢桿菌的抑制起主要作用，其次是ε-聚賴(lài)氨酸和NaCl，最佳抑菌組合為：A3B3C2，即Nisin的添加量為3mg/mL,ε-聚賴(lài)氨酸的添加量為3mg/mL，NaCl的濃度為3﹪。由方差分析可知，因素A極顯著，因素B