酶制劑制麥芽糖的研究.pdf

1、麥芽糖漿廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥以及化工、化妝品等行業(yè)中，一直以來，都深受人們的青睞。 麥芽糖是人類最早以植物淀粉為原料生產(chǎn)的食品用甜味劑。古代中國在公元前1000多年就開始生產(chǎn)麥芽糖，比其他國家早許多，但現(xiàn)在我國有不少地方仍沿用傳統(tǒng)老工藝進行生產(chǎn)，極大地制約了企業(yè)的發(fā)展。 酶制劑的發(fā)展帶動了生物技術(shù)的發(fā)展，但麥芽糖工業(yè)的發(fā)展卻不盡人意。針對這個問題，本文進行了酶制劑水解植物淀粉制麥芽糖的研究，得到了能指導(dǎo)生產(chǎn)的研究結(jié)果。

2、 利用β-淀粉酶生產(chǎn)麥芽糖，麥芽糖的含量隨DE值增加有一個峰值。DE值過低，糖化液的粘度較高，不利于麥芽糖的獲得和糖化液的過濾及精制；DE值過高，能促進麥芽三糖的生成，降低麥芽糖的含量。較好的DE范圍為5-10％。 對不同內(nèi)切型α-淀粉酶與外切型β-淀粉酶合并糖化過程進行了研究，發(fā)現(xiàn)采用不同α-淀粉酶Ban和Termamyl分別進行液化對麥芽糖含量影響不大；采取合理的工藝條件：pH5.2、溫度60℃、玉米淀粉濃度35％、D

3、E值5.3％、反應(yīng)時間72小時，β-淀粉酶200U/g干基淀粉，可用價廉易得的β-淀粉酶生產(chǎn)麥芽糖含量＞70％的高質(zhì)量產(chǎn)品。 用麥芽糖生產(chǎn)酶(Maltogenase)代替β-淀粉酶進行糖化實驗，獲得的麥芽糖含量由70.80％提高到71.40％。 脫枝酶對外切型糖化酶的糖化有極大促進作用。通過β-淀粉酶與脫枝酶協(xié)同作用進行糖化實驗，產(chǎn)品麥芽糖含量可達80％左右；麥芽糖生產(chǎn)酶與脫枝酶協(xié)同作用進行糖化，產(chǎn)品麥芽糖含量可達到90