微生物酶法活化葡萄皮渣膳食纖維的研究.pdf

1、大量研究證明,許多慢性病如糖尿病、動脈硬化等與食物中攝入的膳食纖維含量較少有關,因此有必要開發(fā)安全高效的膳食纖維產品。葡萄皮渣是葡萄加工的副產品,最近的研究顯示,葡萄皮渣中含有大量纖維素,是一種很好的膳食纖維來源,但至今都未得到很好的利用。 米曲霉、黑曲霉、綠色木霉是已知產纖維素酶的菌種中應用較廣泛的三種菌種,本研究應用剛果紅平板初篩和DNS法復篩兩種方法,對三種菌種產纖維素酶活力進行了比較,得到一株產纖維素酶活力較高菌株--綠

2、色木霉,通對綠色木霉菌株培養(yǎng)條件的優(yōu)化,進一步提高了其纖維素酶活力。在此基礎上,對綠色木霉粗酶液應用于生產高活性葡萄皮渣膳食纖維的關鍵技術進行了探討,此外,為改善其感官品質對其進行了脫色方法和條件的研究,為提高葡萄加工副產品的附加值和綜合利用資源提供了理論依據(jù),并為果渣的開發(fā)利用提供了指導作用。 通過試驗得到了以下結果和結論： 1.采用剛果紅篩選培養(yǎng)基篩選和DNS法測定酶活兩種方法結合,得到一株適用于葡萄皮渣膳食纖維生產

3、的菌株-綠色木霉。 2.以綠色木霉菌株為實驗材料,采用液體發(fā)酵方法,對其產纖維素酶條件進行了研究。結果表明：初始pH5.5的條件下,接種量為5％,六層紗布封口,32℃培養(yǎng)120 h,該菌株產酶效率高,外切β-1,4葡聚糖酶(C1酶)活可達0.391 IU/ml,內切β-1,4葡聚糖酶(Cx酶)活可1.387 IU/ml,這將為膳食纖維的生物改性提供理論參考依據(jù)。 3.將綠色木霉在最佳產酶條件下培養(yǎng),取粗酶液酶解葡萄皮渣。

4、采用四因子二次旋轉組合設計(CORD),對微生物酶法活化葡萄皮渣膳食纖維工藝進行了優(yōu)化研究。分析活化溫度(X1)、活化時間(X2)、酶添加量(X3)、活化pH(X4)四個變量對產品中可溶性膳食纖維含量的影響,在此基礎上由試驗數(shù)據(jù)推導出描述四個指標的二次回歸模型,并對變量進行響應面分析(RSM),得出最佳活化葡萄皮渣膳食纖維工藝條件為：活化溫度50℃；活化時間38min；酶添加量為18.41ml;活化pH為7.682,通過驗證實驗得到活性