蛋清白蛋白肽生產(chǎn)工藝的研究.pdf

1、本課題對(duì)蛋清白蛋白酶解產(chǎn)物的研制工藝條件、產(chǎn)品的理化性質(zhì)進(jìn)行了全面深入的研究。 1.利用中性蛋白酶、堿性蛋白和酸性蛋白酶對(duì)蛋清白蛋白進(jìn)行水解，在相同的條件下篩選出符合本實(shí)驗(yàn)的最佳用酶，然后通過(guò)正交試驗(yàn)確定了這種酶水解的最佳工藝條件。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，選擇中性蛋白酶和堿性蛋白酶為本實(shí)驗(yàn)的最佳用酶，并且通過(guò)正交試驗(yàn)得出兩種酶的最佳工藝條件：其中，中性蛋白酶的最佳工藝條件為溫度45℃、pH值為7.0、酶的加入量為5000u/g底物，反應(yīng)時(shí)

2、間5h時(shí)，可溶性肽的得率達(dá)到81.3％；堿性蛋白酶的最佳工藝條件為溫度50℃、pH值為8.5、酶的加入量為5000u/g底物，反應(yīng)時(shí)間5h時(shí)，可溶性肽的得率達(dá)到80％。 2.利用復(fù)合蛋白酶水解蛋清白蛋白。通過(guò)對(duì)單酶水解條件的摸索，將選擇的兩種酶以適當(dāng)?shù)谋壤旌希⑶彝ㄟ^(guò)控制反應(yīng)條件，提高蛋清蛋白的水解度和可溶性肽的得率，從而研制出一種適合蛋清白蛋白水解的復(fù)合酶。通過(guò)正交試驗(yàn)得出復(fù)合酶作用的最佳工藝條件為：中性蛋白酶的加入量為20