葵花籽飲料的研制以及綠原酸提取工藝的研究.pdf

1、本文確定葵花籽飲料的生產工藝和參數,研究其穩(wěn)定性能和流變性,優(yōu)化出葵花籽仁中綠原酸的較好提取工藝,為綜合利用開發(fā)葵花籽產品提供生產指導.采用蔗糖酯和單甘酯混合,研究不同HLB值的情況下對乳化穩(wěn)定性的影響,分別采用正交實驗設計和Box-Behenken的響應面試驗設計,選擇出合適的飲料配料比,采用沉淀指數和上浮指數對葵花籽飲料穩(wěn)定性進行研究,利用流變儀對葵花籽飲料的流變性能進行研究,通過非線性回歸分析建立不同剪切力下,溫度和粘度關系的數學

2、模型.通過薄層色譜和紫外分光掃描圖譜對葵花籽中的酚酸類物質進行定性研究,分別采用水浸提法、乙醇浸提法研究影響葵花籽中綠原酸提取率的主要因素.用纖維素酶和果膠酶分別和聯合作用于葵花籽,探討酶解時間、酶解溫度以及各種酶的用量對分離葵花籽仁中綠原酸的影響.采用草莓護色試驗研究綠酸的抗氧化性,用抑菌試驗研究抗菌效果.通過試驗確定了最佳浸泡條件:pH=8,溫度65℃,時間5h;磨漿仁水比例為1:15;添加3﹪的脫脂乳粉,5﹪的糖使飲料具有適合口感

3、.葵花籽乳飲料適宜HLB值為10,適宜的穩(wěn)定乳化劑的配比為:0.125﹪的復合乳化劑,0.075﹪的海藻酸鈉和0.043﹪的酪蛋白酸鈉;確定了均質壓力為25~30MPa,殺菌條件為殺菌溫度115℃,殺菌時間30min;葵花籽飲料剪切引力和剪切速率的關系式為,τ=(0.029/ab<'1.4065>)γ<'1.4065>.定性得出葵花籽主要酚酸類物質是綠原酸;確定葵花籽仁中綠原酸的酶解醇提工藝條件:纖維素酶添加10 μl,果膠酶用量為2m