葵花籽粕蛋白提取及其改性研究.pdf

1、葵花籽粕蛋白含量高達30％～40％，屬于優(yōu)質蛋白，但在油脂加工過程中，因擠壓受熱及有機溶劑的使用，造成蛋白質變性，且葵花籽自身所含有的綠原酸也影響了葵花籽粕蛋白質的利用。
　　本文采用超聲波及超微粉碎技術針對葵花籽粕綠原酸脫除，蛋白質的改性進行了研究，主要結果如下:
　　(1)通過單因素實驗和Box-Behnken試驗確定最佳超聲波輔助脫除綠原酸的條件為:料液比1∶15(g/mL)、乙醇濃度60％、超聲時間30min、超聲功

2、率150W，在此條件下，綠原酸的得率可達到2.34％，脫除率達到95.04％。
　　(2)通過單因素實驗和Box-Behnken試驗確定最佳葵花籽粕蛋白的提取條件為∶pH10、超聲溫度50℃、超聲時間90min、功率700W、料液比1∶25（g/mL）。在此條件下脫脂葵花籽粕蛋白的提取率為73.0324％。
　　(3)通過最小顯著差異法進行比較，得出雙氧水與活性炭對葵花籽粕蛋白的脫色效果均有顯著性差異，但由于活性碳的使用造成

3、了大量蛋白質的損失，因此我們選擇雙氧水進行脫色，最佳脫色效果為:L*60.5，a*0.46，b*10.08。
　　(4)當超聲波功率低于500W時，葵花籽粕蛋白質的溶解度隨功率的升高而增加，高于500W時，其溶解度變化不大，400W時葵花籽粕蛋白的乳化性、乳化穩(wěn)定性、起泡性及起泡穩(wěn)定性均達到最大值，巰基在400W時，含量達到最低，而二硫鍵最高。因此，超聲波對葵花籽粕蛋白改性顯著，且改性后的蛋白具有更好的功能活性。
　　(5)