基因型和環(huán)境對小麥品質穩(wěn)定性的影響研究.pdf

1、小麥是我國主要糧食作物之一，是制粉和食品加工業(yè)的重要原料。淀粉和蛋白質是小麥面粉中最重要的兩類組成成分，小麥的淀粉糊化特性是反映淀粉品質的重要指標，面粉的淀粉含量、蛋白質含量、沉降值等是判別小麥品種類別及其用途的重要指標，這些品質特征對面條、面包等食品的食用品質有重要影響。小麥品質的穩(wěn)定性，在衡量小麥品質等級、定價收購、工廠化生產等方面均具有重要意義，因此，在評價小麥品質特點時應考慮其品質的穩(wěn)定性特點。 本研究針對生產上小麥淀粉

2、品質、蛋白質品質變化較大的問題，選用山東省的11個優(yōu)質小麥品種(系)為材料，在2006-2007年度，種植于9個試點，進行淀粉和蛋白質的品質分析試驗，并利用主效可加互作可乘模型(AMMI)對各項指標進行穩(wěn)定性分析，以探討基因型和環(huán)境對小麥品質穩(wěn)定性的影響。獲得結果如下： 基因型和環(huán)境對小麥淀粉含量、糊化指標、蛋白質含量和沉降值的影響不同。對于淀粉品質、蛋白質含量和沉降值特性，每個品種(系)對試點都有其特殊的適應性。 (1

3、)各個樣品的粗淀粉含量變化顯著，在76.58-82.63％之間，品種和試點的(G×E)互作起最大影響，不同類型品種的試點效應起著較大的作用，基因型最??； (2)在糊化特性的各項指標中，最終粘度在124.92-261.33RVU之間，峰值粘度在109.83-216.92 RVU之間，對這兩項指標，品種和試點的(G×E)互作起最大影響，基因型起著較大的作用，不同類型品種的試點效應最??； (3)稀懈值在31.33-80.75

4、RVU之間，其中基因型起最大影響，品種和試點的(G×E)互作起著較大的作用，不同類型品種的試點效應最小。 (4)不同品種、不同地點間蛋白質含量在10.36-13.18％，變異系數(shù)為2.85-5.78；蛋白質含量中，地點導致的變異最大，品種和地點互作次之，品種效應較小。 (5)沉降值的變幅在15.0-46.0ml之間，變異系數(shù)為12.85-25.80，存在顯著的品種和地點間的互作效應，品種與地點的互作導致的變異最大，品種次