葡萄酒的評(píng)價(jià)-數(shù)學(xué)建模論文

1、<p><b>　　葡萄酒的評(píng)價(jià)</b></p><p><b>　　摘 要</b></p><p>　　本文主要研究葡萄酒的評(píng)價(jià)問(wèn)題。以釀酒葡萄和葡萄酒為對(duì)象，通過(guò)對(duì)釀酒葡萄理化指標(biāo)的分析、分級(jí)，篩選出影響葡萄酒質(zhì)量的主要指標(biāo)，就釀酒葡萄和葡萄酒理化指標(biāo)、芳香物質(zhì)對(duì)葡萄酒質(zhì)量進(jìn)行分析研究，從而得出對(duì)葡萄酒質(zhì)量的客觀評(píng)價(jià)。</p

2、><p>　　問(wèn)題一，我們發(fā)現(xiàn)有兩組數(shù)據(jù)是有誤的，最后我們?nèi)∑骄荡?，再?duì)兩組葡萄酒的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，通過(guò)t檢驗(yàn)征得有顯著性差異，然后利用alpha模型來(lái)得出第二組比較可信。</p><p>　　問(wèn)題二，第一問(wèn)所得的可信組，用EXCLE先計(jì)算釀酒葡萄的顯著性理化指標(biāo)的相關(guān)系數(shù)，然后在按他們的分?jǐn)?shù)給這些指標(biāo)按分?jǐn)?shù)分級(jí)，最后算出各樣品的和按分?jǐn)?shù)再給各樣品分級(jí)。</p><p&g

3、t;　　問(wèn)題三，以葡萄酒的評(píng)分表示質(zhì)量的優(yōu)劣程度，將釀酒葡萄、葡萄酒分別與質(zhì)量計(jì)算相關(guān)系數(shù)，篩選出相關(guān)系數(shù)較大的指標(biāo)，然后用釀酒葡萄和葡萄酒中選出的指標(biāo)做相關(guān)性分析，從而得到釀酒葡萄與葡萄酒理化指標(biāo)的聯(lián)系。</p><p>　　問(wèn)題四，根據(jù)第三問(wèn)中釀酒葡萄與葡萄酒顯著的理化指標(biāo)，分別與葡萄酒的質(zhì)量（評(píng)分）建立多元回歸方程，再對(duì)芳香物質(zhì)進(jìn)行顯著性分析，發(fā)現(xiàn)芳香物質(zhì)也是影響葡萄酒的重要因素，故分析葡萄酒的質(zhì)量需要考慮

4、芳香物質(zhì)的影響。</p><p>　　關(guān)鍵詞 ： t檢驗(yàn) alpha模型 相關(guān)性分析 </p><p><b>　　一、問(wèn)題重述</b></p><p><b>　　1.1 問(wèn)題背景</b></p><p>　　葡萄酒的生產(chǎn)有著非常久遠(yuǎn)的歷史，可上溯至幾千年前，它是一種世界通暢性酒種，

5、有著廣泛交流的基，現(xiàn)已發(fā)展成最重要的酒種之一。葡萄酒的感官分析又叫品酒、評(píng)酒，是指評(píng)酒員通過(guò)眼、鼻、口等感覺(jué)器官對(duì)葡萄酒的外觀、香氣、滋味及典型性等感官特性進(jìn)行分析評(píng)定的一種分析方法。一方面，評(píng)酒員必須要拋開(kāi)個(gè)人喜好，排除時(shí)間、地點(diǎn)、環(huán)境和情緒等的影響，像一臺(tái)精密的儀器一樣進(jìn)行感官分析；另一方面，因?yàn)槠咸丫频膹?fù)雜多樣及變化性，評(píng)酒員又必須充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，將獲得的感覺(jué)與大腦中貯存的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較分析。只有兼顧以上兩個(gè)方面，才能保

6、證結(jié)果的精確性。同時(shí)各個(gè)評(píng)酒員之間還必須保證分析結(jié)果的一致性。一致性和精確性是正確性的保證。</p><p><b>　　1.2 提出問(wèn)題</b></p><p>　　確定葡萄酒質(zhì)量時(shí)一般是通過(guò)聘請(qǐng)一批有資質(zhì)的評(píng)酒員進(jìn)行品評(píng)。每個(gè)評(píng) 酒員在對(duì)葡萄酒進(jìn)行品嘗后對(duì)其分類(lèi)指標(biāo)打分，然后求和得到其總分，從而確定葡萄酒的質(zhì)量。釀酒葡萄的好壞與所釀葡萄酒的質(zhì)量有直接的關(guān)系，葡萄酒

7、和釀酒葡萄檢測(cè)的理化指標(biāo)會(huì)在一定程度上反映葡萄酒和葡萄的質(zhì)量。附件1給出了某一年份一些葡萄酒的評(píng)價(jià)結(jié)果，附件2和附件3分別給出了該年份這些葡萄酒的和釀酒葡萄的成分?jǐn)?shù)據(jù)。請(qǐng)嘗試建立數(shù)學(xué)模型討論下列問(wèn)題：</p><p>　　分析附件1中兩組評(píng)酒員的評(píng)價(jià)結(jié)果有無(wú)顯著性差異，哪一組結(jié)果更可信？</p><p>　　根據(jù)釀酒葡萄的理化指標(biāo)和葡萄酒的質(zhì)量對(duì)這些釀酒葡萄進(jìn)行分級(jí)。</p>

8、<p>　　分析釀酒葡萄與葡萄酒的理化指標(biāo)之間的聯(lián)系。</p><p>　　分析釀酒葡萄和葡萄酒的理化指標(biāo)對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響，并論證能否用葡萄和葡萄酒的理化指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)葡萄酒的質(zhì)量？</p><p><b>　　二、問(wèn)題分析</b></p><p>　　2.1 問(wèn)題一的分析</p><p>　　問(wèn)題一評(píng)價(jià)兩組評(píng)

9、酒員的評(píng)價(jià)結(jié)果的顯著性以及可靠性。首先要考慮每組評(píng)酒員對(duì)同一酒樣品的評(píng)價(jià)是否滿足正態(tài)分布，然后把它看著單樣本t檢驗(yàn)，從而判斷兩組評(píng)酒員的評(píng)價(jià)結(jié)果有無(wú)顯著性差異。在建立alpha模型來(lái)判斷可信度，alpha值越大，可信度越大。</p><p>　　2.2 問(wèn)題二的分析</p><p>　　問(wèn)題二是根據(jù)釀酒葡萄的理化指標(biāo)和葡萄酒的質(zhì)量對(duì)這些釀酒葡萄進(jìn)行分級(jí)。先對(duì)釀酒葡萄的理化指標(biāo)計(jì)算相關(guān)系數(shù)，

10、篩選出相關(guān)系數(shù)較大的指標(biāo)，用EXCLE對(duì)每一個(gè)指標(biāo)進(jìn)行排序，分類(lèi)，按照建立的評(píng)分規(guī)則對(duì)每一個(gè)葡萄樣品進(jìn)行評(píng)分，最后按照匯總后的評(píng)分將葡萄樣品分級(jí)即可。</p><p>　　2.3 問(wèn)題三的分析</p><p>　　問(wèn)題三是分析釀酒葡萄與葡萄酒的理化指標(biāo)之間的聯(lián)系。先計(jì)算葡萄酒的理化指標(biāo)與葡萄酒質(zhì)量（評(píng)分）的相關(guān)系數(shù)，選出相關(guān)系數(shù)較大的指標(biāo)；用葡萄酒的質(zhì)量即評(píng)分作為連接葡萄酒與釀酒葡萄的橋梁

11、，使用SPSS對(duì)釀酒葡萄、葡萄酒中顯著的理化指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)分析，根據(jù)結(jié)果分析二者之間的聯(lián)系。</p><p>　　2.4 問(wèn)題二的分析</p><p>　　問(wèn)題四是分析釀酒葡萄和葡萄酒的理化指標(biāo)對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響，并論證能否用葡萄和葡萄酒的理化指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)葡萄酒的質(zhì)量。首先對(duì)釀酒葡萄、葡萄酒分別和葡萄酒質(zhì)量建立多元回歸方程，根據(jù)所得結(jié)果分析影響；要論證能否用葡萄和葡萄酒的理化指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)葡萄酒的

12、質(zhì)量，只需用SPSS對(duì)芳香物質(zhì)各指標(biāo)與評(píng)分做相關(guān)分析，根據(jù)結(jié)果來(lái)論證是否有影響。</p><p><b>　　三、模型假設(shè)</b></p><p>　?。?）兩組葡萄出自同一地方；</p><p>　?。?）兩組葡萄酒都是由同樣的釀酒師釀造出來(lái)的，且排除他們的非系 統(tǒng)性誤差；</p><p>　　（3）釀酒葡萄和葡

13、萄酒的貯存方式、條件都是一樣的；</p><p>　　（4）排除評(píng)酒員在評(píng)價(jià)過(guò)程中視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等產(chǎn)生的誤差。</p><p><b>　　四、符號(hào)及變量說(shuō)明</b></p><p>　　五、模型的建立與求解</p><p><b>　　（一）問(wèn)題一的解決</b></p><p

14、>　　問(wèn)題：分析附件1中兩組評(píng)酒員的評(píng)價(jià)結(jié)果有無(wú)顯著性差異，哪一組結(jié)信？</p><p>　　通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的整理，我們發(fā)現(xiàn)在附件一中存在兩處錯(cuò)誤：首先對(duì)有誤數(shù)據(jù)的處理： </p><p>　?。?）第一組紅葡萄酒品嘗評(píng)分中，酒樣品20的品酒員4號(hào)的外觀分析中的色調(diào)一欄中的數(shù)據(jù)丟失，所以用均值填充，即為6.2</p><p>　?。?/p>

15、2）第一組白葡萄酒品嘗評(píng)分中，酒樣品3的品酒員7號(hào)的口感分析中</p><p>　　久性一欄數(shù)據(jù)錯(cuò)誤，所以用均值填充，即為6.1。</p><p>　　首先利用Excel求出紅色葡萄酒的的綜合均值</p><p>　　然后再利用spss做p-p圖進(jìn)行正態(tài)分布檢驗(yàn)，若樣品點(diǎn)再正態(tài)分布p-p圖上呈直線分布，則被檢驗(yàn)數(shù)據(jù)基本上成一條直線。</p><p

16、><b>　　分布滿足正態(tài)</b></p><p><b>　　分布滿足正態(tài)</b></p><p>　　5.1.1顯著性差異的確定</p><p>　　現(xiàn)在兩組的紅葡萄酒分布符合正態(tài)分布再進(jìn)行t檢驗(yàn)，因?yàn)閮煞N葡萄酒的樣品都小于30，故可以用t檢驗(yàn)。</p><p>　　通過(guò)我們得到兩組葡萄酒

17、的個(gè)樣品品評(píng)總分的均值為和。將兩個(gè)變量配對(duì)進(jìn)行檢驗(yàn)。要我們引入一個(gè)新的隨機(jī)變量,對(duì)應(yīng)樣本的值為，樣本方差。這樣，配對(duì)檢驗(yàn)的問(wèn)題就轉(zhuǎn)化為單樣本檢驗(yàn)問(wèn)題即轉(zhuǎn)化為檢驗(yàn)的均值是否與0有顯著差異。</p><p>　　首先我們建立原假設(shè)為：</p><p><b>　　然后構(gòu)造統(tǒng)計(jì)量為：</b></p><p>　　用spss進(jìn)行單樣本檢驗(yàn),得到紅葡萄酒

18、：</p><p>　　用spss進(jìn)行單樣本檢驗(yàn),得到白葡萄酒：</p><p>　　由于兩組的Sig的值都小于0.05，所以故拒絕原假設(shè)，說(shuō)明存在顯著性差異。</p><p>　　5.1.2 可信度問(wèn)題的解決</p><p>　　對(duì)于可信度問(wèn)題，我們建立相應(yīng)的alpha模型，做可信度分析時(shí)，將兩組的27種酒樣品評(píng)價(jià)結(jié)果組成兩組評(píng)價(jià)總矩陣，以

19、葡萄酒的評(píng)價(jià)指標(biāo)為列項(xiàng)，共10列，以每個(gè)評(píng)酒員作為橫向量，共270行，分別用SPSS19.0對(duì)兩組矩陣進(jìn)行信度分析，目的是對(duì)量表的可靠性與有效性進(jìn)行檢驗(yàn)，判斷出哪一組可信度更高。</p><p>　　克倫巴赫系數(shù):測(cè)度內(nèi)部一致性的一個(gè)指標(biāo), 與皮爾遜系數(shù)都是一樣的范圍在0—1 之間，如果為負(fù)值則表明表中某些項(xiàng)目的內(nèi)容是其他一些項(xiàng)目的反面；越接近于1，則量表中項(xiàng)目的內(nèi)部一致性越是高，可信度越大</p>

20、<p>　　用spss來(lái)alpha分析得：</p><p>　　因?yàn)榈诙M的紅葡萄酒的alpha值>第一組的紅葡萄酒的alpha值，故第二組的可信度高。</p><p>　　因?yàn)榈诙M的白葡萄酒的alpha值>第一組的白葡萄酒的alpha值，故第二組的可信度高。</p><p><b>　　（二）問(wèn)題二的解決</b>&l

21、t;/p><p>　　問(wèn)題：根據(jù)釀酒葡萄的理化指標(biāo)和葡萄酒的質(zhì)量對(duì)這些釀酒葡萄進(jìn)行分級(jí)</p><p>　　附件2中測(cè)定了27個(gè)紅葡萄樣品的59個(gè)理化指標(biāo)，其中有30個(gè)一級(jí)指標(biāo)，29個(gè)二級(jí)指標(biāo)。</p><p>　　5.2.1 用雙變量分析相關(guān)性很強(qiáng)的變量且按等分進(jìn)行分級(jí)</p><p>　　首先用SPSS對(duì)所有的釀酒紅葡萄的理化指標(biāo)與紅葡萄酒的

22、質(zhì)量分?jǐn)?shù)進(jìn)行相關(guān)分析，即導(dǎo)入數(shù)據(jù)—分析—相關(guān)—雙變量，結(jié)果見(jiàn)附錄一。</p><p>　　由附錄一的顯著性檢驗(yàn)可得：DPPH自由基，總酚，葡萄總黃酮，PH值，蛋白質(zhì)跟紅酒的質(zhì)量顯著性相關(guān)，且正相關(guān)，即含量越多質(zhì)量越好。果皮顏色a*，果皮顏色b*跟紅酒的質(zhì)量呈負(fù)相關(guān)，即含量越少紅葡萄酒質(zhì)量越好。對(duì)以上七個(gè)指標(biāo)排序，將葡萄酒分成四個(gè)等級(jí)，即優(yōu)、良、中、差，結(jié)果如下：</p><p>　　5.2

23、.2 將各變量得分相加把葡萄酒按得分進(jìn)行分級(jí)</p><p>　　給出對(duì)應(yīng)優(yōu)、良、中、差的等級(jí)分分別為4、3、2、1，將每一個(gè)酒樣品的等級(jí)分求和，并將最后的總和按照已經(jīng)建立的等級(jí)規(guī)則分為四類(lèi)。</p><p>　　得紅葡萄酒的分級(jí)為：</p><p>　　對(duì)于白葡萄酒我們同理：首先我們發(fā)現(xiàn)白葡萄酒沒(méi)有花色苷，經(jīng)過(guò)我們查資料發(fā)現(xiàn)它對(duì)葡萄酒的質(zhì)量沒(méi)有影響。故同理可得：釀

24、酒白葡萄的理化指標(biāo)與白葡萄酒的質(zhì)量分?jǐn)?shù)的相關(guān)分析，結(jié)果見(jiàn)附錄二.</p><p>　　由附錄二的相關(guān)性檢驗(yàn)可得：酒石酸、總糖、可溶性固形物、果穗質(zhì)量、果皮顏色b*與白酒質(zhì)量顯著性相關(guān)，且酒石酸、總糖、可溶性固形物、果皮顏色b*呈正相關(guān)，果穗質(zhì)量與白酒質(zhì)量呈負(fù)相關(guān)。所以以這五個(gè)指標(biāo)作為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，將白葡萄酒分為優(yōu)、良、中、差四個(gè)等級(jí)，結(jié)果如下：</p><p>　　綜上：得白葡萄樣品的分級(jí)：&

25、lt;/p><p><b>　?。ㄈ﹩?wèn)題三的解決</b></p><p>　　問(wèn)題：分析釀酒葡萄與葡萄酒的理化指標(biāo)之間的聯(lián)系。</p><p>　　5.3.1 釀酒葡萄與紅葡萄酒的理化指標(biāo)的關(guān)系</p><p>　　在此問(wèn)中，我們要用到釀酒葡萄和葡萄酒中幾個(gè)與葡萄酒質(zhì)量密切相關(guān)的理化指標(biāo)。在第二問(wèn)中我們知道釀酒紅葡萄DP

26、PH自由基，總酚，葡萄總黃酮，PH值，蛋白質(zhì)、果皮顏色a*、果皮顏色b*跟紅酒質(zhì)量顯著性相關(guān)，現(xiàn)在我們需要求出紅葡萄酒中對(duì)葡萄酒質(zhì)量影響較為顯著的理化指標(biāo)。求出紅葡萄酒的指標(biāo)與紅葡萄酒的質(zhì)量分?jǐn)?shù)的相關(guān)系數(shù)，如下表4.3.1.選出相關(guān)系數(shù)相對(duì)較高的前六個(gè)指標(biāo)，分別為：?jiǎn)螌?mmol/L)、總酚(mmol/L)、酒總黃酮(mmol/L)、白藜蘆醇(mg/L)、DPPH半抑制體積（IV50） 1/IV50(uL)、L*(D65)。</p

27、><p>　　表4.3.1紅葡萄酒的理化指標(biāo)與紅酒質(zhì)量的相關(guān)系數(shù)</p><p>　　用上述得到的葡萄酒的六個(gè)指標(biāo)與第二問(wèn)得到的釀酒葡萄的七個(gè)指標(biāo)做相關(guān)分析，結(jié)果參照附錄三。</p><p>　　由附錄三的顯著性檢驗(yàn)可得：葡萄酒的單寧、總酚、酒總黃酮、白藜蘆醇、DPPH抑制體積都與釀酒葡萄的DPPH自由基、總酚、葡萄總黃酮、蛋白質(zhì)呈顯著的正相關(guān)。葡萄酒的色澤L*與釀酒葡

28、萄的DPPH自由基、總酚、葡萄總黃酮呈顯著的負(fù)相關(guān)，與果皮顏色a*呈正相關(guān)。其他指標(biāo)間無(wú)顯著性關(guān)系。</p><p>　　5.3.2 釀酒葡萄與白葡萄酒的理化指標(biāo)的關(guān)系</p><p>　　同理在第二問(wèn)中，我們知道釀酒白葡萄的酒石酸、總糖、可溶性固形物、果穗質(zhì)量、果皮顏色b*與白酒質(zhì)量顯著性相關(guān)，求出白葡萄酒的理化指標(biāo)與白葡萄酒的質(zhì)量分?jǐn)?shù)的相關(guān)系數(shù)，如表4.3.2。選出相對(duì)相關(guān)系數(shù)較高的

29、五個(gè)指標(biāo)，分別為：酒總黃酮(mmol/L)、白藜蘆醇(mg/L)、DPPH半抑制體積（IV50）1/IV50(uL)、L*(D65)、b*(D65)。</p><p>　　表4.3.2白葡萄酒的理化指標(biāo)與白酒質(zhì)量的相關(guān)系數(shù)</p><p>　　用上述葡萄酒的五個(gè)理化指標(biāo)與第二問(wèn)求得的釀酒葡萄的五個(gè)理化指標(biāo)做相關(guān)分析，參照附錄四。</p><p>　　由附錄四的顯著性

30、檢驗(yàn)得：白葡萄酒的白藜蘆醇與釀酒葡萄的總糖呈負(fù)相關(guān)。白葡萄酒的色澤L*與釀酒葡萄的總糖、可溶性固形物呈顯著的負(fù)相關(guān)，與果穗質(zhì)量呈顯著的正相關(guān)。白葡萄酒的色澤b*與釀酒葡萄的總糖、可溶性固形物呈顯著的正相關(guān)，與果穗質(zhì)量呈顯著的負(fù)相關(guān)。其他理化指標(biāo)間無(wú)顯著性關(guān)系。</p><p><b>　?。ㄋ模﹩?wèn)題四的解決</b></p><p>　　問(wèn)題：分析釀酒葡萄和葡萄酒的理化

31、指標(biāo)對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響，并論證能否用葡萄和葡萄酒的理化指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)葡萄酒的質(zhì)量？</p><p>　　5.4.1 釀酒葡萄/紅葡萄酒的顯著性相關(guān)變量和紅葡萄酒的的關(guān)系 </p><p>　　根據(jù)二、三問(wèn)的數(shù)據(jù)，得到釀酒葡萄和葡萄酒理化指標(biāo)顯著性較高的幾組數(shù)據(jù)，分別與葡萄酒的質(zhì)量建立多元回歸方程。分析—回歸—線性，結(jié)果如下：</p><p>　　表4.4.1紅酒的質(zhì)量

32、分?jǐn)?shù)和釀酒葡萄的理化指標(biāo)的回歸。</p><p>　　。說(shuō)明模型的擬合效果較好。</p><p>　　P=0.648 0.454 0.713 0.319 0.791>0.05. 說(shuō)明釀酒葡萄的理化指標(biāo)DPPH自由基、總酚、蛋白質(zhì)、果皮顏色對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響不明顯。</p><p>　　p=0.012<0.05。說(shuō)明葡萄總黃酮、PH值對(duì)葡萄酒的質(zhì)量

33、有明顯影響。</p><p>　　表4.4.2 紅葡萄酒的質(zhì)量與紅葡萄酒的理化指標(biāo)的回歸。</p><p>　　.說(shuō)明模型的擬合效果一般。</p><p>　　P=0.34 0.235 0.299 0.062 0.953 0.480>0.05.說(shuō)明紅葡萄酒的理化指標(biāo)對(duì)葡萄酒的質(zhì)量影響不明顯。</p><p>　　5.4.2

34、釀酒葡萄/白葡萄酒的顯著性相關(guān)變量和白葡萄酒的的關(guān)系 </p><p>　　表4.4.3 白葡萄酒的質(zhì)量分?jǐn)?shù)與釀酒葡萄的理化指標(biāo)間的回歸。</p><p>　　。說(shuō)明模型的擬合效果一般。</p><p>　　P=0.207 0.598 0.837 0.484 0.062>0.05.所以釀酒葡萄的理化指標(biāo)對(duì)葡萄酒的質(zhì)量沒(méi)有明顯影響。</p>

35、<p>　　表4.4.4 白葡萄酒的質(zhì)量分?jǐn)?shù)與白葡萄酒的理化指標(biāo)間的回歸</p><p>　　。說(shuō)明模型的擬合效果較差。</p><p>　　P=0.206 0.573 0.229 0.859 0.916>0.05.所以白葡萄酒的理化指標(biāo)對(duì)白酒質(zhì)量沒(méi)有明顯的影響。</p><p>　　5.4.3 證能否用葡萄和葡萄酒的理化指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)葡萄

36、酒的質(zhì)量 </p><p>　　按照給葡萄酒的評(píng)分制得出一下餅圖</p><p>　　由上圖可得：香氣分析占葡萄酒質(zhì)量分?jǐn)?shù)的30%，查閱資料得：附件三的芳香物質(zhì)的含量越多，釀出來(lái)的葡萄酒的香氣越濃，香氣的分?jǐn)?shù)越高。</p><p>　　利用SPSS對(duì)紅葡萄酒的芳香物質(zhì)的各指標(biāo)和葡萄酒質(zhì)量做相關(guān)分析，結(jié)果見(jiàn)附錄五：</p>&

37、lt;p>　　得紅葡萄酒的檸檬烯、乙酸辛酯、(Z)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛、(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯-1-醇對(duì)紅酒質(zhì)量有顯著性影響。</p><p>　　同理得紅葡萄的芳香物質(zhì)的各指標(biāo)和葡萄酒質(zhì)量的相關(guān)分析表，見(jiàn)附錄六。</p><p>　　得紅葡萄的芳香物質(zhì)中的乙醛、乙酸甲酯、乙酸乙酯、3-甲基丁醛、乙醇、丙酸乙酯、2-戊酮三氯甲烷、甲苯、乙醛、3-甲基-

38、1-丁醇-乙酸酯、鄰二甲苯、乙酸戊酯、檸檬烯、3-甲基-1-丁醇、(E)-2-已烯醛、2-苯乙基乙酸酯、（R）-3,7-二甲基-6-辛烯醇、3,7-二甲基-2,6-辛二烯酸甲酯、1-壬醇 、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、反式-2-壬烯酸、c&t苯乙醛這些指標(biāo)對(duì)葡萄酒的質(zhì)量有顯著性影響。</p><p>　　白葡萄酒的各芳香物質(zhì)與葡萄酒質(zhì)量的相關(guān)分析表，見(jiàn)附錄七。</p><p>　

39、　得正十一烷、3-甲基-1-丁醇-乙酸酯、3-甲基-1-丁醇、乙酸庚酯、香葉基乙醚與白葡萄酒的質(zhì)量有明顯的正相關(guān)關(guān)系。</p><p>　　白葡萄的各芳香物質(zhì)和葡萄酒質(zhì)量的相關(guān)分析表，見(jiàn)附錄八。</p><p>　　得(E)-2-已烯醛、乙酸乙酯、3-甲基-1-丁醇-乙酸酯與葡萄酒的質(zhì)量有明顯的相關(guān)性。</p><p>　　通過(guò)以上分析，發(fā)現(xiàn)無(wú)論是釀酒葡萄還是葡萄酒

40、的芳香物質(zhì)，都對(duì)葡萄酒的質(zhì)量有一定的影響。第三問(wèn)中研究了釀酒葡萄、葡萄酒的理化指標(biāo)對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響，因此，在對(duì)葡萄酒的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，我們不能簡(jiǎn)單的只用釀酒葡萄和葡萄酒的理化指標(biāo)來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)，還要把釀酒葡萄和葡萄酒的芳香物質(zhì)也考慮進(jìn)去。</p><p><b>　　六、模型的優(yōu)缺點(diǎn)</b></p><p><b>　　6.1 模型的優(yōu)點(diǎn)</b>&

41、lt;/p><p>　　1、在對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理以及模型建立過(guò)程中，我們主要運(yùn)用SPSS、EXCEL軟件，使得模型建立求解相對(duì)方便，而且計(jì)算結(jié)果更加準(zhǔn)確可信。</p><p>　　2、由于紅葡萄與白葡萄，紅葡萄酒與白葡萄酒差異有著不同的理化指標(biāo)，因此利用相同的方法分別考慮，對(duì)所得結(jié)果綜合考慮，增強(qiáng)了結(jié)論的說(shuō)服力。</p><p>　　3、 在對(duì)釀酒葡萄進(jìn)行分級(jí)的過(guò)程中，我們

42、用SPSS將多項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)分析，篩選出有顯著性影響的少數(shù)指標(biāo)，然后對(duì)其進(jìn)行排序，分級(jí)，它在應(yīng)用上側(cè)重于信息貢獻(xiàn)影響力綜合評(píng)價(jià)，使所得的結(jié)果盡可能的準(zhǔn)確。</p><p>　　4、利用SPSS軟件的相關(guān)分析分析釀酒葡萄與葡萄酒理化指標(biāo)之間的關(guān)系時(shí)，首先分別將兩者的理化指標(biāo)與葡萄酒的質(zhì)量評(píng)分進(jìn)行相關(guān)分析，篩選出顯著性相關(guān)的指標(biāo)，在對(duì)二者篩選出的指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)分析，從而得出它們的聯(lián)系。這樣既體現(xiàn)了模型的精確度，同時(shí)還能

43、論證第二問(wèn)的結(jié)果。</p><p>　　5、根據(jù)第四問(wèn)所建的模型可以分析釀酒葡萄和葡萄酒的理化指標(biāo)對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響，不僅適用于此題中論證能夠用葡萄和葡萄酒的理化指標(biāo)來(lái)對(duì)葡萄酒樣品的質(zhì)量進(jìn)行排序，在實(shí)際問(wèn)題中具有簡(jiǎn)單的可操作性。在沒(méi)有評(píng)酒員的情況下依然可以根據(jù)樣品葡萄的理化指標(biāo)預(yù)測(cè)葡萄酒的質(zhì)量，得到與實(shí)際情況較為符合的結(jié)果。</p><p><b>　　6.2 模型的缺點(diǎn)<

44、/b></p><p>　　1、每一種統(tǒng)計(jì)分析方法都有它特地的假設(shè)、條件和數(shù)據(jù)要求，例如t檢驗(yàn)等。因此在應(yīng)用多元分析方法時(shí)，應(yīng)在研究計(jì)劃階段確定理論框架，這里在進(jìn)行問(wèn)題的分析時(shí)，先對(duì)數(shù)據(jù)做了預(yù)處理，對(duì)其中的錯(cuò)誤、遺漏等樣本進(jìn)行了處理。</p><p>　　2、在進(jìn)行后面問(wèn)題的分析時(shí)，我們沒(méi)有去考慮在釀酒過(guò)程中的化學(xué)物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)變，由于各方面的局限性，難以從整體描述。</p>

45、;<p>　　3、在進(jìn)行相關(guān)性分析時(shí)，有些指標(biāo)無(wú)法得到明確的分配，也影響了模型的精確性。</p><p><b>　　七、模型的推廣</b></p><p>　　所建模型使用的統(tǒng)計(jì)分析方法在經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等領(lǐng)域應(yīng)用較為廣泛，我們所建立的數(shù)學(xué)模型可以推廣應(yīng)用到類(lèi)似問(wèn)題的解決中，根據(jù)所得結(jié)論做出相應(yīng)決策發(fā)揮重要的知道作用。例如第四問(wèn)得出的模型，我們可以用它來(lái)測(cè)定

46、釀酒葡萄的特定的幾個(gè)理化指標(biāo)，就能將葡萄進(jìn)行分類(lèi)，這在現(xiàn)實(shí)的運(yùn)用中有很大的潛力，可以幫助釀酒廠選著好的葡萄，以便釀酒廠釀造出更好的葡萄酒。同樣，這個(gè)模型也可以通過(guò)測(cè)定萄酒的特定的幾個(gè)理化指標(biāo)能直接給出葡萄酒的質(zhì)量的一個(gè)排名，有利于分辨葡萄酒的質(zhì)量好壞，更加方便品酒師和葡萄酒愛(ài)好者選酒。</p><p><b>　　八、參考文獻(xiàn)</b></p><p>　?。?）王學(xué)民