NaFeEDTA營養(yǎng)強化醬油生產(chǎn)質量保障體系研究.pdf

1、鐵強化醬油作為國家營養(yǎng)改善項目，能有效控制和預防鐵缺乏和缺鐵性貧血。NaFeEDTA具有較高的生物利用率，是良好的安全性鐵營養(yǎng)強化劑；NaFeEDTA強化醬油比同類鐵強化產(chǎn)品具有更大的優(yōu)勢，吸收率高，不改變醬油自身的食用方法和口感，改善貧血效果顯著，安全經(jīng)濟。應用鐵強化醬油預計在5年內使我國1．29億的高危人群中缺鐵性貧血的患病率下降30％。鐵強化醬油生產(chǎn)技術的推廣是一個集研究、生產(chǎn)和質量保障體系的統(tǒng)一過程。由于鐵強化醬油的供應關系到居

2、民的健康，其生產(chǎn)必須根據(jù)廠家的特點實施質量控制體系，以保障產(chǎn)品的質量。 該項研究以NaFeEDTA營養(yǎng)強化醬油定點生產(chǎn)企業(yè)——貴州黔味調味品廠為研究對象，結合該公司的實際工藝和生產(chǎn)條件，建立以HACCP為主要手段的全面質量控制管理體系，并進行質量控制體系的認證，探索中小型企業(yè)生產(chǎn)鐵強化醬油的可能性。并對HACCP進行效果分析，衡量建立HACCP的成本和效益。為鐵強化醬油生產(chǎn)技術的推廣提供依據(jù)。研究表明： 1.中小型醬油生

3、產(chǎn)企業(yè)，規(guī)模小，靈活性強，伸縮性強，可以按照SSOP、GMP的衛(wèi)生要求進行規(guī)范，強化衛(wèi)生安全意識，結合自己生產(chǎn)條件和生產(chǎn)工藝的特點，建立適合自己的食品安全控制體系，具備生產(chǎn)鐵強化醬油的可能。 2.通過對鐵強化醬油生產(chǎn)過程的研究分析，確定了驗收豆粕麩皮、輔料驗收、配兌、滅菌、罐裝為關鍵控制點。在生產(chǎn)中實行HACCP，對于提高產(chǎn)品的安全性、質量、以及競爭能力具有十分重要的意義。 3.試點企業(yè)實施HACCP后，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生得到

4、控制，鐵強化醬油理化指標穩(wěn)定，感官指標提高，微生物指標下降，鐵含量穩(wěn)定，大大減少了企業(yè)的質量安全風險，同時降低了成本，提高了企業(yè)的管理效率。增加企業(yè)聲譽，提高品牌價值。 4.通過對本企業(yè)鐵強化醬油HACCP成本和效益分析表明，成本和效益是獨立運行的，建立理想的成本預測模型應該以一系列不同規(guī)模、處于不同時期的企業(yè)調查為基礎，必須收集必要的數(shù)據(jù)和資料，采用嚴謹?shù)目茖W方法，才‘能建立合理的分析模型，為企業(yè)進行實施HACCP體系的經(jīng)濟效