山東省學校食堂餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法

1、山東省學校食堂餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法第一條為規(guī)范學校食堂食品安全監(jiān)督管理，防止食物中毒等食品安全事故發(fā)生，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合本省實際，制定本辦法。第二條本辦法適用于本省范圍內(nèi)各級各類學校（含托幼機構(gòu)）食堂的餐飲服務食品安全監(jiān)督管理。為學校供餐的集體用餐配送單位（以下簡稱供餐單位）

2、參照本辦法執(zhí)行。第三條食品藥品監(jiān)督管理部門負責學校食堂（供餐單位）餐飲服務食品安全的監(jiān)督管理。組織開展餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查，定期向教育行政部門通報學校食堂（供餐單位）食品安全的監(jiān)督管理情況。教育行政部門負責學校食堂及學生統(tǒng)一訂餐的管理，將食品安全工作開展情況納入對學校的考核。督促學校建立健全食品安全管理制度，完善食品安全設施設備，落實食品安全保障措施，開展食品安全宣傳教育，并定期向食品藥品監(jiān)督管理部門通報學校食堂及學生供餐情況。第四

3、條學校應按照滿足學生用餐需求設立食堂，鼓勵和支持學校食堂設立食品安全檢驗室，采用HACCP管理體系等先進技術和管理規(guī)范，提高學校食品安全保障水平。第五條教育行政部門應制定學校食堂建設的發(fā)展規(guī)劃和扶持政策，推進食堂基礎設施建設標準化和廚房建設透明化。食品藥品監(jiān)督管理部門逐步推行學校食堂（供餐單位）食品安全遠程視頻監(jiān)管。第六條鼓勵學生家長委員會對學校食堂的社會監(jiān)督。提倡舉辦學校食堂開放日活動，邀請學生家長代表及新聞媒體記者等社會各界人士實地

4、考察、評議學校食堂。第七條學校食堂應以學校校長為法定代表人(或負責人)申請辦理餐飲服務許可證，具體辦理程序和要求按照《餐飲服務許可管理辦法》等有關規(guī)定執(zhí)行。(三)非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品；(四)法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑等其他品種。第十五條學校食堂（供餐單位）餐飲加工過程應認真執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。需要熟制烹飪的食品應燒熟煮透，其烹飪時食品中心溫度應不低于70℃。嚴禁高等院校以外的學校食堂加

5、工制作冷葷涼菜，嚴禁各類學校食堂違規(guī)加工制作豆角（四季豆），嚴禁各類學校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽，嚴禁學校食堂使用非食用物質(zhì)加工制作食品。第十六條烹飪后的食品應在備餐間存放。烹飪后至食用超過2小時的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。分餐應當在備餐間或符合要求的加工經(jīng)營場所內(nèi)進行。供應后多余的食品應冷藏，冷藏時間不得超過24小時，再次利用時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應食用。不得將回收后的食品再次加工

6、銷售。第十七條學校食堂（供餐單位）加工制作的每餐次的食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在專用冷藏設施中存放48小時以上。每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。第十八條餐用具應按規(guī)定進行清洗、消毒，消毒后的餐用具應儲存在專用的保潔設施內(nèi)備用，保潔設施內(nèi)不得存放其他雜物或私人物品。第十九條供餐單位送餐車輛及工具應保持清潔衛(wèi)生。每次運輸食品前應清洗

7、消毒，運輸裝卸過程中注意保持清潔，運輸后進行清洗，防止食品在運輸過程中受到污染。第二十條供餐單位的食品不得在10℃60℃的溫度條件下貯存和運輸，從燒熟至食用的間隔時間（保質(zhì)期）應符合以下要求：(一)燒熟后2小時的食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其保質(zhì)期為燒熟后4小時。(二)燒熟后2小時的食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，保質(zhì)期為燒熟后24小時。供餐前應加熱，加熱時食品中心溫度應不低于70℃。第二十一條發(fā)生學生食物中毒等餐飲