中餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

1、中餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)一、鋪臺(tái)布A、檢查1、根據(jù)餐桌的大小搭配相應(yīng)規(guī)格的臺(tái)布、底裙。2、檢查臺(tái)布有無(wú)油跡，污跡，破損，折皺，分清正反面。B、鋪臺(tái)方式（站在副主人位）1、推拉式鋪臺(tái)。即用雙手將臺(tái)布打開(kāi)后放至餐臺(tái)上，將臺(tái)布貼著餐臺(tái)平行推出去再拉回來(lái)。2、撒網(wǎng)式鋪臺(tái)。即用雙手將臺(tái)布打開(kāi)，平行打折，呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢(shì)，雙手將打開(kāi)的臺(tái)布提拿起來(lái)至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉(zhuǎn)體，下肢不動(dòng)并在右臂與身體回轉(zhuǎn)時(shí)，臺(tái)布斜著向前撒出去，將臺(tái)布拋至前方時(shí)

2、，上身轉(zhuǎn)體回位并恢復(fù)至正位站立。3、鋪好的臺(tái)布必須平整無(wú)皺紋，臺(tái)布的中心線對(duì)齊正、副主人席位，折線交叉點(diǎn)應(yīng)正好在餐臺(tái)的中心處，臺(tái)布和底裙下垂部份距離相等，臺(tái)布不能接觸地面。二、六人以上的圓桌應(yīng)擺放轉(zhuǎn)盤，轉(zhuǎn)心和轉(zhuǎn)盤居桌面的中心，保持干凈、旋轉(zhuǎn)靈活。三、擺臺(tái)A、準(zhǔn)備工作1、將所需餐具、酒具、餐花準(zhǔn)備齊全。且完好，檢查衛(wèi)生確保無(wú)污垢。2、堅(jiān)持使用托盤擺臺(tái)，持握餐具正確、即要求盤碗拿邊，湯勺拿柄，杯拿底部，擺臺(tái)前先對(duì)好桌椅。B、擺放1、看盤－骨

3、碟－香巾碟－小碗－小湯勺－筷架－筷子－水杯－紅酒杯－白酒杯－煙缸碟－煙缸－紙巾盒－牙簽筒－口布－餐椅－桌花2、看盤定位由于看盤較重，因此可用手直接擺于臺(tái)面，以主人位定位，副主人位平分桌面中心，依次順時(shí)針?lè)较虿僮鳌?、骨碟距桌邊2CM，骨碟間距均勻相等。4、香巾碟放于骨碟左側(cè)與看盤成1CM與桌邊沿成2CM寬。5、小碗擺放在看盤的左前方，碗邊距離看盤邊1厘米。6、瓷勺放進(jìn)小碗里，勺柄朝左側(cè)，放置后十個(gè)瓷勺的整體效果基本呈圓形。7、骨碟右前方

4、擺放筷架，筷架、小碗、瓷勺在同一直線上。8、筷子距骨碟3CM，正面朝上，筷子柄距桌邊1CM。9、紅酒杯、白酒杯、水杯按順序定在骨碟正前方，杯口與杯口距離1CM，擺放時(shí)，酒杯應(yīng)扣放于托盤內(nèi)。操作時(shí)，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。10、煙缸碟和煙缸從主人位右側(cè)開(kāi)始擺放，每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè)，煙灰缸前端應(yīng)在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。11、紙巾盒、牙簽筒擺放于轉(zhuǎn)盤主人位和副主人位之間，間距1CM，正前方面向客人，前不超出轉(zhuǎn)