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文檔簡(jiǎn)介
1、1、糟魚(yú)一般選用鯽魚(yú)為原料，以二兩以下的鯽魚(yú)為佳。2、把活鯽魚(yú)放入清水中浸泡，摳去魚(yú)腮，剔除腸肚，不要去鱗，然后攤勻晾曬，把魚(yú)身內(nèi)外積水都曬干即可，有7成干就行，以現(xiàn)在初春的天氣，晴天一天就行！中間最好翻曬一次！3、把魚(yú)晾曬好后稱(chēng)重，然后放入鍋內(nèi)中火油炸，到魚(yú)炸至微微發(fā)黃時(shí)撈出。油炸時(shí)在鍋內(nèi)放入5、6片生姜片可去除油里面的魚(yú)腥味！4、取大蔥3到4棵，剝皮帶須洗凈切4到5公分的蔥段（記住一定要帶著須根），2到3頭大蒜剝皮，香菜50克，生姜
2、50克，干尖辣椒5到6枚。把油鍋內(nèi)的油倒出后，將以上配料均勻的擺放在鍋底！加上良姜、桂皮、陳皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等調(diào)味品（因王守義十三香的配料基本與我用的配料相同，家中沒(méi)有上述大料的可直接以王守義十然后用蔥，姜，花椒，茴香，料酒腌制2小時(shí)以上2.油鍋里加入食用油，燒到7成熱放入腌制的鯽魚(yú)，炸金黃色撈出冷涼。炸13遍3.另外準(zhǔn)備一個(gè)鐵鍋，蔥，姜，香菜拍扁放入鍋底，把炸好的魚(yú)碼放在上面4.準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，放
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