發(fā)酵原料的制備

1、1第三章第三章發(fā)酵原料的制備發(fā)酵原料的制備（5月13）為什么要對發(fā)酵原料進行選擇？1、微生物對簡單的營養(yǎng)物質能夠直接吸收利用。2、微生物對碳源利用的選擇性。第一節(jié)第一節(jié)淀粉質原料制備可發(fā)酵性糖技術淀粉質原料制備可發(fā)酵性糖技術可發(fā)酵性糖可發(fā)酵性糖主要包括有蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖和半乳糖等。淀粉質原料的優(yōu)點：淀粉質原料的優(yōu)點：直接將原料中的淀粉分解成可發(fā)酵糖，其中蛋白質、微量元素和礦物質也為微生物的生長提供營養(yǎng)。淀粉質原料很多，主要有薯

2、類、玉米、小麥、大米等含淀粉原料。方法：方法：主要有酸水解法、酶水解法和酸酶結合法。淀粉質原料預處理通常包括蒸煮（液化）、糖化等處理。一、淀粉質原料制備可發(fā)酵性糖的必要性一、淀粉質原料制備可發(fā)酵性糖的必要性（1）多種微生物不能直接利用淀粉發(fā)酵工業(yè)所用的碳源：玉米粉、淀粉或糖質。例如：氨基酸和酒精發(fā)酵（2）能利用淀粉的微生物發(fā)酵過程緩慢（3）淀粉質原料中存在的雜質影響糖液的質量低聚糖類、雜糖3糊精二、淀粉質原料的糖化二、淀粉質原料的糖化（

3、一）酸解法制備可發(fā)酵性糖（一）酸解法制備可發(fā)酵性糖酸解法酸解法又稱酸糖化法。它是以酸（無機酸或有機酸）為催化劑，在高溫高壓下將淀粉水解轉化為葡萄糖的方法。1.酸解法制備可發(fā)酵性糖的優(yōu)缺點解法制備可發(fā)酵性糖的優(yōu)缺點用酸解法生產葡萄糖，具有生產方便、設備要求簡單、水解時間短、設備生產能力大等優(yōu)點。1、要求有耐腐蝕、耐高溫、耐高壓的設備。2、副反應的發(fā)生，造成葡萄糖的損失而使淀粉的轉化率降低。3、淀粉原料要求較嚴格2.酸解條件選擇及其控制解條