如何開火鍋店簡介

1、如何開火鍋店如何開火鍋店火鍋店客源調(diào)查分析火鍋店客源調(diào)查分析１、服務對象分析：（１）、消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；（２）、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；（３）、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；（４）、消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千

2、差萬異，應當加以區(qū)別。當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。２、顧客消費行為分析：（１）、消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；（２）、消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；（３）、消費方式有個人、家庭、商務、團體等

3、，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；（４）、消費習慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。３、顧客消費特征分析：（１）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。（２）、隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進創(chuàng)新。（３）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。（４）、引導性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運作等

4、，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導?；疱伿袌龅膭澐只疱伿袌龅膭澐郑?、高高結(jié)合法：起點高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環(huán)后收益也很大。３、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。４、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主?；疱伒甑倪x址火鍋店的選址１、火鍋店選址的區(qū)域因素：在選址

5、之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。２、火鍋店選址的原則：ａ、要確定服務對象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在確定火鍋品種；ｂ、要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易＇接近＇；ｃ、要環(huán)境配套到

6、位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營，如＇餐飲一條街＇、＇火鍋城＇等，同時提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營結(jié)合，形成規(guī)模效益；ｄ、要科學預測贏利。在開業(yè)的前、中要結(jié)合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。另外，還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。３、火鍋店的選址與布局：確定選址原則后，在實施中要結(jié)合以下幾點：選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。布局上也應當考慮以下思路：