西式面點師-國家職業(yè)技能標準

1、1西式面點師國家職業(yè)技能標準西式面點師國家職業(yè)技能標準1職業(yè)概況職業(yè)概況1.11.1職業(yè)名稱職業(yè)名稱西式面點師1.21.2職業(yè)定義職業(yè)定義運用不同的操作技術、成型技巧及成熟方法對主料、輔料進行加工，制成西式風味面食、點心的人員。1.31.3職業(yè)等級職業(yè)等級本職業(yè)共設五個等級，分別為：初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。1.41.4職業(yè)環(huán)境條

2、件職業(yè)環(huán)境條件室內，常溫。1.51.5職業(yè)能力特征職業(yè)能力特征具有一定的學習和計算能力；具有一定的空間感和形體知覺；手指、手臂靈活，動作協(xié)調。1.61.6基本文化程度基本文化程度初中畢業(yè)。1.71.7培訓要求培訓要求1.7.11.7.1培訓期限培訓期限全日制職業(yè)學校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標和教學計劃確定。晉級培訓期限：初級不少于200標準學時；中級不少于200標準學時；高級不少于220標準學時；技師不少于250標準學時；高級技師不少于250

3、標準學時。1.7.21.7.2培訓教師培訓教師培訓初級、中級、高級西式面點師的教師應具有本職業(yè)技師及以上職業(yè)資格證書或相關專業(yè)中級以上專業(yè)技術職務任職資格；培訓西式面點師技師的教師應具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書或相關專業(yè)高級專業(yè)技術職務任職資格；培訓西式面點師高級技師的教師應具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書2年以上或相關專業(yè)高級專業(yè)技術職務任職資格。1.7.31.7.3培訓場地設備培訓場地設備滿足教學需要的標準教室，具有相應的面點制作操

4、作臺、爐灶、器械設備，人均面積保證安全、舒適以及照明、水電、通風條件具備的場地。1.81.8鑒定要求鑒定要求3分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作、模擬操作等方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。技師、高級技師還須進行綜合評審。1.8.41.8.4考評人員與考生配比考評人員與考生配比理論知識考試考評員與考生的配比為1∶20，每個標準教室不少于2名考

5、評人員；技能操作考核考評員與考生的配比為1∶5，且不少于3名考評員；綜合評審委員不少于5人。1.8.51.8.5鑒定時間鑒定時間理論知識考試時間不少于90min。技能操作考核時間：初級不少于90min，中級不少于90min，高級不少于120min，技師不少于120min，高級技師不少于120min；綜合評審時間不少于10min。1.8.61.8.6鑒定場所設備鑒定場所設備理論知識考試在標準教師進行；技能操作考核在具有相應的面點制作操作臺

6、、灶爐、器械設備，人均面積保證安全、舒適以及照明、水電、通風條件具備的場所進行。2.2.基本要求基本要求2.12.1職業(yè)道德職業(yè)道德2.1.12.1.1職業(yè)道德基本知識職業(yè)道德基本知識2.1.22.1.2職業(yè)守則職業(yè)守則（1）忠于職守，愛崗敬業(yè)。（2）講究質量，注重信譽。（3）尊師愛徒，團結協(xié)作。（4）積極進取，開拓創(chuàng)新。（5）遵紀守法，講究公德。2.22.2基礎知識基礎知識2.2.12.2.1西式面點概述西式面點概述（1）西式面點概念