動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)第五章 動(dòng)物性食品放射性污染與控制

1、第六章動(dòng)物性食品的放射性污染與控制講授重點(diǎn)：食品放射性授重點(diǎn)：食品放射性污染的概念、來(lái)源與途徑食品放射性染的概念、來(lái)源與途徑食品放射性污染的危害及染的危害及輻照食品的安全性。照食品的安全性。難點(diǎn)：食品放射性點(diǎn)：食品放射性污染的來(lái)源與途徑；染的來(lái)源與途徑；輻照食品的概念及安全性。照食品的概念及安全性。思考題：1.什么是食品放射性什么是食品放射性污染？染？2.食品放射性食品放射性污染的來(lái)源與途徑有哪些？染的來(lái)源與途徑有哪些？3.什么是什么是

2、輻照食品？照食品？4.輻照食品的安全性包括哪些方面？照食品的安全性包括哪些方面？授課學(xué)時(shí)：1學(xué)時(shí)教學(xué)方式：教學(xué)方式：課堂講授第一節(jié)食品放射性污染物的來(lái)源和途徑食品的放射性食品的放射性污染（染（radioactivepollution）：食品由于吸附外來(lái)放射性核素，當(dāng)其放射性高于自然界放射性本底時(shí)，稱為食品的放射性污染。自然界中本身就存在著微量的放射性物質(zhì)，此外，還有來(lái)自宇宙空間的宇宙射線，它們共同形成某一地區(qū)的放射性天然輻射源，其中參與

3、外環(huán)境和生物體之間的物質(zhì)交換，并存在于動(dòng)植物體內(nèi)的放射性核素，就構(gòu)成了食品的天然放射性本底（radioactivebackground）。放射性物放射性物質(zhì)對(duì)質(zhì)對(duì)食品食品污染的特點(diǎn)染的特點(diǎn)：種類(lèi)較多，半衰期一般較長(zhǎng)，被人攝取的機(jī)會(huì)多，有的在人體內(nèi)可長(zhǎng)期蓄積，影響或危害程度大，消除影響的時(shí)間長(zhǎng)。一、放射性物質(zhì)對(duì)食品污染的來(lái)源一、放射性物質(zhì)對(duì)食品污染的來(lái)源（－）食品中的天然放射性物質(zhì)1.天然放射性物天然放射性物質(zhì)的分的分類(lèi)：⑴宇宙射線的粒子

4、與大氣中的物質(zhì)相互作用產(chǎn)生，如14C（碳）、3H（氫）等；⑵地球在形成過(guò)程中存在的核素及其衰變產(chǎn)物，如238U（鈾）、235U、40K（鉀）、87Rb（銣）等。2.天然放射性物天然放射性物質(zhì)的存在：的存在：⑴在自然界中分布很廣，存在于礦石、土壤、天然水、大氣；⑵動(dòng)植物組織中，動(dòng)植物組織中主要是40K，40K在陸地生物中的平均含量約為88.8Bqkg（2.4109Ci／kg），而226Ra（鐳）在植物組織（如小麥）中含量為0.74～0.9

5、6Bqkg，在肉類(lèi)中為0.296Bqkg，牛奶中為0.0022BqL。放射性活度是指一定量的放射性核素在單位時(shí)間內(nèi)的衰變數(shù)；單位是放射性活度是指一定量的放射性核素在單位時(shí)間內(nèi)的衰變數(shù)；單位是“貝可勒爾貝可勒爾“，簡(jiǎn)稱貝可，符號(hào)，簡(jiǎn)稱貝可，符號(hào)為Bq；1Bq=1個(gè)衰變個(gè)衰變秒。所謂居里（符號(hào)秒。所謂居里（符號(hào)Ci），是以前用的或者說(shuō)習(xí)慣用的單位，居里與貝可的關(guān)系，是以前用的或者說(shuō)習(xí)慣用的單位，居里與貝可的關(guān)系是：是：1居里居里=3.710

6、10貝可。貝可。一般認(rèn)為，天然放射性本底基本上不會(huì)影響食品的安全性，對(duì)人體的健康也不會(huì)有影響。（二）食品中的人工放射性物質(zhì)1.核試驗(yàn)試驗(yàn)核爆炸時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的放射性裂變產(chǎn)物，同時(shí)，核爆炸所釋放的中子、核體材料能與土壤或水作用而產(chǎn)生的感生放射性核素，隨同高溫氣流被帶到不同的高度，大部分在爆炸點(diǎn)的附近地區(qū)沉降說(shuō)是核試驗(yàn)放射性物質(zhì)的主要受納體，也是核動(dòng)力工業(yè)放射性物質(zhì)的受納體。水體中的水生生物對(duì)放射性核素有明顯的富集作用，濃集系數(shù)可達(dá)103～1

7、04。進(jìn)入水域的放射性核素，一部分被水吸收后消除，一部分被水生生物吸收、富集并隨食物鏈轉(zhuǎn)移。第二節(jié)食品放射性污染的危害一、食品放射性污染對(duì)人體的危害一、食品放射性污染對(duì)人體的危害20世紀(jì)50年代以來(lái)，人的活動(dòng)使得人工輻射源和人工放射性物質(zhì)大大增加，環(huán)境中的射線強(qiáng)度隨之增強(qiáng)，危及生物的生存，從而產(chǎn)生了放射性污染。放射性污染很難消除，射線強(qiáng)度只能隨時(shí)間的推移而衰減。1.放射性物放射性物質(zhì)進(jìn)質(zhì)進(jìn)入人體的途徑：入人體的途徑：⑴消化道：一般來(lái)說(shuō)，

8、放射性物質(zhì)主要經(jīng)消化道進(jìn)入人體（其中食物占94%～95%，飲用水占4%～5%）；⑵呼吸道和皮膚：較少，而在核試驗(yàn)和核工業(yè)泄漏事故時(shí)，放射性物質(zhì)經(jīng)消化道、呼吸道和皮膚這三條途徑均可進(jìn)入人體。2.對(duì)人體的危害：人體的危害：進(jìn)入人體的放射性物質(zhì)，在人體內(nèi)繼續(xù)發(fā)射多種射線引起內(nèi)照射。當(dāng)放射性物質(zhì)達(dá)到一定濃度時(shí)，便能對(duì)人體產(chǎn)生損害，其危害性因放射性物質(zhì)的種類(lèi)、人體差異、濃集量等因素而有所不同。⑴大劑量致死：大劑量致死：如在400rad的照射下，受

9、照射的人有5%死亡；若照射650rad，則人100%死亡。照射劑量在150rad以下，死亡率為零。⑵慢性損害：慢性損害：一般劑量和小劑量照射，均能引起慢性放射病和長(zhǎng)期效應(yīng)，如血液學(xué)變化，性欲減退，生育能力障礙，以及誘發(fā)腫瘤等。石材（氡）、瓷磚中的放射性物質(zhì)；肝中貯留的144Ce、60Co主要引起肝硬化及肝癌，嗜骨性的90Sr、226Ra等主要引起骨癌及白血病；137Cs及216Po（釙）主要引起軟組織腫瘤。90Sr和U的裂變產(chǎn)物可引起雄

10、性動(dòng)物性機(jī)能改變，使畸形精子數(shù)增加，精子生成障礙，精子數(shù)減少，以及睪丸體重比值下降等；雌性動(dòng)物則有胎仔少、死胎及子代生活力減弱等；X射線引起皮膚癌。⑶遺傳性疾?。哼z傳性疾?。褐饕谟谝鸹蛲蛔兒腿旧w畸變，使一代甚至幾代受害。3.生活中常生活中常見(jiàn)的放射性的放射性污染：染：⑴煤的放射性污染：煤的放射性污染：一般的燃煤中常含有一定的放射性礦石，分析研究表明，許多燃煤煙氣中含有鈾、釷、鐳、釙及鉛等。盡管這些物質(zhì)含量很少，但長(zhǎng)期的慢性蓄積作

11、用，可隨空氣及被烘烤的食物進(jìn)入人體。⑵用水中的放射性污染：用水中的放射性污染：我國(guó)地大物博，礦泉水十分豐富，但其中也有不少受到天然或人工的放射性污染。尤其值得警惕的是，某些使用和貯藏放射性物質(zhì)的廠礦及腫瘤醫(yī)院排放的廢水，可對(duì)水源及水生植物造成放射性污染。⑶建住宅的土壤及建筑材料的放射性危害：建住宅的土壤及建筑材料的放射性危害：新建的住宅，由于地基、巖石或礦渣硅、大理石裝飾板等，往往含有一定的氡及其子體，常可對(duì)新房（尤其是通風(fēng)不良時(shí)）造成