推行haccp的十二個(gè)基礎(chǔ)步驟

1、HACCP七大原理HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（英文HazardAnalysisCriticalControlPoint）的簡(jiǎn)稱。它作為一種科學(xué)的、系統(tǒng)的方法應(yīng)用在從初級(jí)生產(chǎn)至最終消費(fèi)過(guò)程中，通過(guò)對(duì)特定危害及其控制措施進(jìn)行確定和評(píng)價(jià)，從而確保食品的安全。HACCP在國(guó)際上被認(rèn)為是控制由食品引起疾病的最經(jīng)濟(jì)的方法，并就此獲得FAOWHO食品法典委員會(huì)（CAC）的認(rèn)同。它強(qiáng)調(diào)企業(yè)本身的作用，與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比較，其重點(diǎn)在于預(yù)防而不是

2、依賴于對(duì)最終產(chǎn)品的測(cè)試，它具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病的最有效的方法。HACCP的概念起源于20世紀(jì)的美國(guó)，在開發(fā)航天食品時(shí)開始應(yīng)用HACCP原理，HACCP主要包括7個(gè)基本原理：原理一：進(jìn)行危害分析。原理二：確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)。原理三：制定關(guān)鍵限值。原理四：建立一個(gè)系統(tǒng)以監(jiān)測(cè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況。（關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視）原理五：在監(jiān)測(cè)結(jié)果表明某特定關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)，確定應(yīng)采取的糾正行動(dòng)。（糾正措施）原

3、理六：建立認(rèn)證程序以證實(shí)HACCP系統(tǒng)在有效地運(yùn)行。（驗(yàn)證程序）原理七：建立有關(guān)以上原則和應(yīng)用方面各項(xiàng)程序和記錄的檔案。（記錄和保持程序）在食品業(yè)界，HACCP應(yīng)用的越來(lái)越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式或者說(shuō)管理體系。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）與其他國(guó)際組織密切合作，以HACCP原理為基礎(chǔ)，吸收并融合了其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的有益內(nèi)容，形成了以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系。2005年9月，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布了ISO2

4、2000標(biāo)準(zhǔn)“食品安全管理體系――對(duì)整個(gè)食品鏈的要求?！盜SO22000與ISO9001有相同的框架，并包含HACCP原理的核心內(nèi)容。ISO22000能使全世界范圍內(nèi)的組織以一種協(xié)調(diào)一致的方法應(yīng)用HACCP原理，不會(huì)因國(guó)家和產(chǎn)品的不同而大相徑庭推行推行HACCPHACCP計(jì)劃的十二個(gè)基礎(chǔ)步驟計(jì)劃的十二個(gè)基礎(chǔ)步驟1、組成一個(gè)、組成一個(gè)HACCPHACCP小組。小組。2、產(chǎn)品描述。、產(chǎn)品描述。?有效地表達(dá)和組織能力，確保HACCP小組成員完

5、全理解HACCP計(jì)劃。HACCP小組成員的組成：小組成員的組成：考慮到危害分析和HACCP計(jì)劃的制定所需要的專業(yè)知識(shí)，建立HACCP小組要有對(duì)產(chǎn)品和加工有專門知識(shí)的人員和熟悉生產(chǎn)的現(xiàn)場(chǎng)人員；考慮到整個(gè)體系的有效運(yùn)行需要各個(gè)部門之間的配合，建立HACCP小組需要包括企業(yè)內(nèi)的各個(gè)主要部門的代表，包括來(lái)自維護(hù)、生產(chǎn)、衛(wèi)生、質(zhì)量控制等以及日常操作人員。HACCP小組的主要職責(zé)：小組的主要職責(zé)：HACCP小組承擔(dān)著制定GMP、SSOP等前提條件，