肯德基的供應鏈調查與分析

1、肯德基的供應鏈調查與分析,09物流（2）班 邵曉威,目錄,肯德基簡介肯德基供應鏈分析肯德基供應鏈存在的問題肯德基供應鏈問題解決方法,肯德基簡介,肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸雞），通常簡稱為KFC。是來自美國的著名連鎖快餐廳，由哈蘭·山德士上校于1952年創(chuàng)建。主要出售炸雞、漢堡、薯條、汽水等西式快餐食品

2、?？系禄鶎儆诎賱俨惋嫾瘓F。百勝集團是世界上最大的餐飲集團，在全球100多個國家和地區(qū)擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。旗下擁有肯德基、必勝客、塔可鐘（已于2007年10月在國內結束營業(yè)）、東方既白（中式餐飲）等世界知名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風味食品及海鮮餐飲領域名列全球第一。,肯德基的經營理念是不斷推出新的產品，或將以往銷售產品重新包裝，針對人們嘗鮮的心態(tài)，從而獲得利潤?？系禄缟袌F隊精神及每一位員工的熱忱參與，并致

3、力于為員工提供完善的培訓、福利保障和發(fā)展計劃，使每位員工的潛力得到最充分的發(fā)揮，正是由于這個原因，越來越多優(yōu)秀的年輕伙伴慕名來到肯德基。作為世界上最大和最成功的連鎖快餐企業(yè)之一，肯德基成功的秘訣之一是：永遠向充滿朝氣、勇于挑戰(zhàn)自己的年輕人敞開大門，并注重對員工的培訓，鼓勵員工和肯德基共同成長?？系禄某晒Γ醋杂谌驅⒔攀f員工的齊心努力。在世界各地，肯德基永遠將顧客的需求擺在第一位，使顧客在享受各種高品質餐飲的同時，也能感受到最親

4、切的一流服務和用餐環(huán)境。,肯德基供應鏈分析,1.肯德基：不斷提高集成程度的供應鏈管理。 （1）供應商的本地化 國內供應商的規(guī)?；?。 國外供應商的本地化。,（2）、供應商的星級系統(tǒng)評估 肯德基的供應商經常說“經過肯德基星級系統(tǒng)（STAR SYSTEM）評估過的廠家，能輕而易舉地通過國家ISO9002質量認證”，肯德基的STAR SYSTEM是一項專

5、門針對供應商管理的全球評估體系，從1996年開始對中國的供應商全面實施。STAR SYSTEM的評估內容非常細節(jié)化而且可操作性非常強，極大提高了供應商的質量水準。 評估內容 評估方法 質量 評估供應商提供安全、穩(wěn)定、高品質產品的能力每三個月到半年的定期評估和貫穿全年的隨機評估，由公司的技術部和采購部以總分100分進行評定，年底的綜合評分將決定供應商在下一年度中業(yè)務量的份額 技術

6、 評估供應商在技術改進和研究能力方面的水平 財務 評估供應商財務狀況和支持能力 可靠性 評估供應商的誠信度及供應可靠性 溝通 評估供應商的溝通系統(tǒng)和能力,（3）、供應商的支持性培訓 肯德基公司的技術部和采購部除了以STAR SYSTEM對供應商進行評估之外，同時也針對供應商的弱點和不足進行相應的培訓，技術部主要負責技術轉移，比如對各家禽廠家推行養(yǎng)殖技術中“公母分飼”技術，

7、雞肉深加工技術，分階段屠宰技術等；采購部則經常拜訪供應商和積極舉辦交流會（安排一些經驗不足的小型企業(yè)參加有經驗的大型供應商的交流會），從而把餐飲業(yè)的國際標準質量要求帶給肯德基的供應商。不少小供應商在其中得益顯著，例如福建光澤雞業(yè)有限公司1993年與肯德基合作時僅是一個小規(guī)模的私營企業(yè)，隨著肯德基每年相應的技術轉移和培訓，今天該供應商已邁入全國私營企業(yè)中五百強之列。,2 肯德基的供應物流分析,（1） 供應商管理 肯德基產品的

8、主要原料（雞肉類、土豆泥、調味品）由總公司確定供應商，一般原料（面包、飲料原漿、蔬菜、包裝盒等）由各區(qū)級公司確定供應商。  KFC采用“星級系統(tǒng)（STAR SYSTEM）”對備選供應商進行遴選，這是一項專門針對供應商管理的全球評估體系，從1996年開始對中國的供應商全面實施。這項評估系統(tǒng)包括五個方面：質量、技術、財務、可靠性、溝通。 每三個月到半年的定期評估和貫穿全年的隨機評估，由KFC的技術部和采購部進行評定，

9、年底的綜合評分將決定供應商在下一年度中業(yè)務量的份額。為達到這個體系的要求，供應商必須花力氣在的產品質量保證和企業(yè)經營管理水平上持續(xù)努力和提高。,（2） 基于DRP的供應物流模式 KFC供應流程是：各餐廳將訂貨需求報分公司配送中心，后者處理后下訂單給供應商，供應商送貨至配送中心，配送中心根據線路送貨。這個供應物流模式的運作遵循DRP思想，DRP系統(tǒng)包括三個輸入文件和兩個輸出計劃，分別是：主需求計劃、庫存文件、供應資源文件；采購計

10、劃、配送計劃。,（3 ）肯德基供應物流模式的評價 通過以上分析我們可以發(fā)現肯德基的物流系統(tǒng)以下優(yōu)點：一是有力地支持了企業(yè)的正常運行和快速擴張；第二：建立在各餐廳精確需求計劃基礎上的采購策略使得企業(yè)的庫存成本得到大幅度的降低；第三：配送中心在整個物流系統(tǒng)中處于中心位置，信息系統(tǒng)的地位和作用得以真正體現，提高了物流系統(tǒng)對企業(yè)經營的支持力度；第四：在需求預測、配送計劃等方面的定量和標準化管理體現了很高的企業(yè)管理水平。,三．肯德基供應鏈

11、存在的問題,1．對主要供應商的上游供應商管理弱，沒有明確標準。2．肯德基的供應商所供應的食品原料質量沒有保證。3. 對所進夠的食品沒有嚴格檢查。,四．解決方法,1. 投資不少于200萬元成立一個現代化的食品安全檢測研究中心，對所有產品及使用原料進行安全抽檢，并針對中國食品供應安全問題進行研究，它甚至超過了百勝在美國的安全檢測設施標準。2. 要求所有主要供應商增加人員，添購必要的檢測設備，對所有進料進行必要的食品安全抽檢