餐飲服務常識108條整理

1、餐飲服務常識 108 條整理業(yè)績提升 團隊打造 成本控制 利潤提升1、中餐廳是提供中式菜點、飲料和服務的餐廳，中餐廳的銷售方式有零點餐、團體包餐、宴會等，做到服務標準化，布置規(guī)范化、操作程序化。2、中餐零點餐廳的早餐服務中，服務員要做到勤巡視、勤斟水、勤換煙灰缸和清理臺面。3、值臺服務員在填寫菜單時，應動介紹菜式特點，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當日推薦的創(chuàng)新菜、時令菜、特價菜。4、上帶殼的食品如蝦、蟹等菜，應跟上毛巾和

2、洗手盅，洗手盅內盛半盅溫熱的紅茶水。5、通常賓客提出加菜的原因主要有三個：一是菜不夠吃，二是想買菜帶走，三是對某道菜特別欣賞，想再吃一道。6、當賓客出示本店的“房卡”和房間鑰匙要求簽單時，值臺員應請賓客在帳單上填寫房間號碼和本人的簽名。7、接受信用卡付款的餐廳應隨時進行安全檢查，即查閱信用卡發(fā)放公司提供的“注銷名冊” 。8、用餐賓客離開后，應馬上清理臺面，搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生，做到“三清兩不留” ，即臺面清、地面清、工作臺清、餐廳中不留食物

3、、不留垃圾。19、世界上咖啡產量最多的國家是巴西，其次是哥倫比亞。20、福建、廣東、廣西、云南一帶飲紅茶的人多，江南一帶飲綠茶的較普遍，西藏、新疆、內蒙等邊遠地區(qū)習慣飲緊壓茶茶磚茶。21、在釀酒史中，西方國家的酒主要從三個方面發(fā)展，一是谷物及果實類酒的釀制和蒸餾;二是葡萄酒類的配制;三是各種甜酒和草藥甜酒的制作。22、所謂烈酒是指蒸餾酒，它有很多種類，根據所使用的原料和各國生產、飲用的習慣來分，可分為葡萄蒸餾酒、谷物蒸餾酒和雜果蒸餾酒。

4、但在餐廳酒吧和銷售部門則習慣于把烈酒分為六大類：金酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。23、金酒又叫杜松子酒。最先由荷蘭生產，在英國生產后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。24、白蘭地是以葡萄作原料，在葡萄酒的基礎上蒸餾而成的。25、法國是世界上首屈一指的白蘭地生產國，其中以科涅克地區(qū)所產的白蘭地最醇、最好，有人將此地產白蘭地稱為“干邑白蘭地” 。26、威士忌起碼要儲存 8 年以上，貯存 15-20 年的為最優(yōu)質的成品酒，超過