貯藏溫度與微孔濾膜過濾除菌對玫瑰水品質的影響.pdf

1、玫瑰水（Rose water）是玫瑰精油生產過程中的一種副產品，因其成分天然、香氣怡人，以及補充皮膚水分和緩解皮膚衰老的功效，而被廣泛地應用于食品、化妝品和護膚品中。在我國，玫瑰水的相關研究起步較晚，缺乏生產加工、產品流通和行業(yè)銷售等方面的標準，加之生產與加工不規(guī)范，導致其在貯藏和銷售的過程中容易出現微生物污染和香氣成分變化等問題，造成品質下降，嚴重制約了我國玫瑰水及其相關產品行業(yè)的發(fā)展。
　　本研究對基于兩種不同萃取法（有機溶劑

2、萃取法和固相微萃取法）得到的玫瑰水香氣成分進行了對比，并討論了兩種香氣分析方法的優(yōu)缺點；分離鑒定了玫瑰水中的微生物；并研究了貯藏溫度和微孔濾膜過濾除菌法對玫瑰水品質的影響，旨在為玫瑰水的貯藏與除菌處理提供理論依據與參考借鑒。實驗所得結論如下：
　　1.固相微萃取法萃取得到的兩種玫瑰水中的香氣成分種類（分別為31種和28種）明顯多于有機溶劑萃取法萃取出的香氣成分種類（分別為23種和21種），前者可以更全面地反應玫瑰水的香氣成分構成，

3、能有效地萃取玫瑰水香氣成分中沸點較低、易揮發(fā)或是化學性質活潑的萜烯類、醚類和硫醚類化合物；且與有機溶劑萃取法相比，操作簡單，省時。
　　2.研究表明，玫瑰水中萜烯類和檸檬醛化合物的含量會隨著貯藏時間的增加顯著下降，導致其頭香變弱，果香變淡，整體香氣不夠豐滿。在一系列貯藏溫度梯度條件下（5℃、25℃、40℃和常溫），5℃更適于玫瑰水的貯藏，該溫度下，玫瑰水中微生物生長繁殖最緩慢，香氣變化最小。
　　3.通過分離和鑒定發(fā)現，玫瑰