基于消費(fèi)者行為的餐館餐廚垃圾減量研究——以南京市為例.pdf

1、隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、城市化進(jìn)程的加快和城市人口的快速增加，城市垃圾的產(chǎn)生量越來越大，環(huán)境遭到破壞的現(xiàn)象愈演愈烈，世界各國政府和民眾都開始意識到“對垃圾進(jìn)行合理有效處理”已成為迫在眉睫需要解決的問題，垃圾處理的減量化、無害化和資源化已成為人們對環(huán)境治理和保護(hù)的重要研究目標(biāo)。如今的中國已有多座城市出現(xiàn)“垃圾圍城”現(xiàn)象，而餐廚垃圾作為我國城市的一種主要固體廢棄物，在城市生活垃圾中占據(jù)著極大比例，它含水率高，易腐爛發(fā)臭，如果不及時(shí)有效處理，將會

2、給環(huán)境造成極大的危害。加之受到利益的驅(qū)使，近年來很多城市的餐館、飯店經(jīng)營者都私下將餐廚垃圾出售給無垃圾處理資質(zhì)的小商販，造成地溝油、垃圾豬等有害食品重返餐桌，嚴(yán)重危害民眾身心健康和飲食安全。因此，對餐館餐廚垃圾減量管理進(jìn)行研究，具有一定的理論和現(xiàn)實(shí)意義。
　　基于上述背景，本文運(yùn)用定性分析和定量分析相結(jié)合的研究方法，以南京市為例，對主城區(qū)餐飲集中地的500名消費(fèi)者進(jìn)行街頭隨訪問卷調(diào)研，就受訪者外出就餐的消費(fèi)習(xí)慣、對餐廚垃圾分類的認(rèn)

3、知度、對餐館餐廚垃圾處理方式的期望等信息進(jìn)行收集。通過對收集的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理、統(tǒng)計(jì)和分析，找出消費(fèi)者行為與餐館餐廚垃圾產(chǎn)生數(shù)量之間的相互作用關(guān)系等信息，并結(jié)合目前南京市餐館餐廚垃圾管理現(xiàn)狀，給出基于消費(fèi)者行為的餐館餐廚垃圾減量管理的具體建議。主要包括:①促進(jìn)相關(guān)管理細(xì)則的約束機(jī)制早日出臺;②引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行綠色消費(fèi);③鼓勵(lì)餐館經(jīng)營者開展綠色營銷;④大力宣傳和提倡“光盤行動(dòng)”等措施，達(dá)到有效遏制餐館餐廚垃圾的產(chǎn)生的目的，最終實(shí)現(xiàn)全社會餐廚垃圾