基于低場核磁共振技術(shù)的牛乳摻假快速檢測研究.pdf

1、隨著我國乳品工業(yè)的迅猛發(fā)展,乳及乳制品的質(zhì)量安全已成為十分突出的問題。研發(fā)快速、客觀、有效的摻假乳檢測手段是現(xiàn)代乳品企業(yè)及有關(guān)監(jiān)管部門的迫切需求,也一直是乳品工業(yè)相關(guān)研究的熱點。
　　 低場核磁共振技術(shù)具有檢測迅速、綠色環(huán)保、操作簡單等優(yōu)點,在研究很多與水分密切相關(guān)的食品性質(zhì)上具有特殊的優(yōu)勢,已經(jīng)成為研究食品中水分存在狀態(tài)和分布的重要手段。本文采用低場核磁共振技術(shù)對摻假牛乳進行了快速檢測研究,并采用化學(xué)計量學(xué)方法對檢測結(jié)果進行處

2、理,旨在為低場核磁共振技術(shù)在牛乳摻假檢測方面的應(yīng)用提供相關(guān)的實驗依據(jù)。主要內(nèi)容如下:
　　 (1)基于低場核磁共振摻假牛乳的快速檢測利用低場核磁共振儀器,以滅菌純牛乳為摻假對象,對純牛乳及摻入不同摻假物質(zhì)(水、食鹽、豆?jié){、尿素、三聚氰胺)的摻假牛乳樣品以及純牛乳中摻入復(fù)原乳的混合乳樣品進行檢測,利用3種化學(xué)計量學(xué)方法對檢測數(shù)據(jù)進行了處理與分析。試驗結(jié)果表明:在主成分得分圖中,純牛乳和摻入不同物質(zhì)的摻假牛乳得到了很好的區(qū)分;純牛乳

3、、復(fù)原乳及其混合乳得到了有效的辨識,同時不同摻假牛乳在主成分得分圖中隨摻假物質(zhì)的摻加比例呈一定規(guī)律性分布;結(jié)合簇類獨立軟模式識別方法(SIMCA)建立純牛乳樣品的判別模型,對6種常見摻假牛乳(摻加水、食鹽、豆?jié){、尿素、三聚氰胺、復(fù)原乳)樣品的判別準(zhǔn)確率均達到100％;利用偏最小二乘判別分析(PLS-DA)方法建立各類摻假牛乳的判別模型,對摻水牛乳、摻豆?jié){牛乳、摻尿素牛乳、摻三聚氰胺牛乳的判別準(zhǔn)確率均為100％,對摻食鹽牛乳的判別準(zhǔn)確率為

4、56％,對摻復(fù)原乳牛乳的判別準(zhǔn)確率為77％。
　　 (2)摻假乳中常見摻假物質(zhì)的低場核磁共振檢測限的研究利用低場核磁共振儀器,以生牛乳為摻假對象,對生牛乳及摻入不同摻假物質(zhì)(水、豆?jié){、尿素、三聚氰胺)的摻假牛乳樣品以及生牛乳中摻入復(fù)原乳的混合乳樣品進行檢測,利用化學(xué)計量學(xué)方法對檢測結(jié)果進行了處理與分析。采用主成分分析(PCA)法對檢測結(jié)果進行處理后,根據(jù)樣品在主成分得分圖上的分布,判定各摻假物質(zhì)的檢測下限如下:水3％～4％,豆?jié){

5、5％～7％,復(fù)原乳15～20％,尿素0.02％～0.04％,三聚氰胺0.0062％～0.0124％。采用生牛乳SIMCA判別模型,對摻假牛乳樣品進行判定,得出的各個摻假物質(zhì)的檢測下限為:水3％～5％,摻豆?jié){5％～7％,復(fù)原乳15％～20％,尿素0.01％～0.02％,三聚氰胺0.0062％～0.0124％。建立各類摻假牛乳樣品的PLS-DA模型,并對摻假牛乳樣品進行判定,得出各個摻假物質(zhì)的檢出下限為:水1％～3％,豆?jié){1％～3％,復(fù)原乳