肉制品的質(zhì)量監(jiān)管與控制研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、MasterofEngineeringDissertationResearchontheAdministrationofMeatProductByLj月ujSupervisedbyProfWenshengYangNanjingUniversityofScience&TechnologyOctober，2012工程碩士論文肉制品的質(zhì)量監(jiān)管與控制研究摘要隨著當今人民生活水平的不斷提高，食品消費已經(jīng)從原來的追求數(shù)量轉(zhuǎn)變?yōu)樽非筚|(zhì)量，人們在要求越

2、來越高的質(zhì)量水平，因此食品安全問題也不斷成為媒體關注的焦點和熱點問題。但是近年來，食物中毒事件時常見諸報端，特別是在肉制品加工過程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，直接威脅著廣大人民群眾的身體健康。中國政府部門也發(fā)文制定相應的管理措施和管理辦法，以進一步加強對肉類和其他食品安全監(jiān)管。但是政府部門的調(diào)控的目前還沒有達到預期的效果。所以研究加強肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管與控制的方法，為政府部門提供建議，以保障肉制品質(zhì)量和安全，具有很強的現(xiàn)實意義。本

3、文研究了在當前背景下肉制品的監(jiān)管模式，并在此基礎上提出了改進的方法。首先，分析了我國肉制品監(jiān)管模式，包括中國肉制品監(jiān)管模式的歷史演進、當前我國肉制品的監(jiān)管模式優(yōu)缺點分析。其次，在對中外肉制品監(jiān)管模式進行比較的基礎上，提出了改進方法，包括對監(jiān)管模式缺陷的改進方法和對落后技術的改進方向兩個方面。最后，以火腿腸為例，詳解HACCP體系在肉制品監(jiān)管中的應用，具體的過程如下：組建HACCP研究小組、產(chǎn)品描述、描繪流程圖、確認流程圖、衛(wèi)生標準操作程

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