汁用型橙加工特性及其濃縮汁調配技術研究.pdf

1、本文針對國內橙子原料經過貯藏這一現(xiàn)狀，開展汁用型甜橙加工特性及其濃縮橙汁調配技術研究。主要結果如下：
　　 (1)結合相關標準，經過初步篩選，符合標準中出汁率、可溶性固形物含量、總酸含量、固酸比、蔗糖含量、葡萄糖含量、果糖含量、葡萄糖/果糖和D-異檸檬酸含量的各品種橙子的貯藏時間分別為：冰糖橙為采后貯藏的0-35天；新會橙采后貯藏的21-69天；紅江橙采后貯藏的28-42天；哈姆林橙采后貯藏的49-137天。同時得出橙汁中含有的

2、主要的糖類是：蔗糖、葡萄糖、果糖；含有的主要的有機酸是檸檬酸；含有的主要的無機陰離子是磷酸根離子，而且它們的含量都在貯藏時間和品種兩個因素下存在顯著差異。
　　 (2)利用主成分分析法對初步篩選出的原料進行進一步綜合分析得出：冰糖橙、新會橙、紅江橙、哈姆林橙分別在采后貯藏的35天左右、21天左右、42天左右、107天左右生產的濃縮橙汁品質最佳。而采后貯藏35天左右的冰糖橙生產的濃縮橙汁的品質又優(yōu)于其它三個品種的濃縮汁。但結合實際

3、產量最高及GB/T21730-2008對濃縮橙汁復原汁的指標要求，采后貯藏7天左右冰糖橙，采后貯藏的21天左右的新會橙及新鮮采收的紅江橙、哈姆林橙產量最高。
　　 (3)通過極角點混料設計擬合得出了在符合國標要求條件下的二次多項回歸得分模型：
　　 Y=84.41X1+63.08X2+70.55X3+78.65X1+62.43X1X2+47.32X1X3+97.78X2X3+21.32X1X4+70.89X2X4+50.