三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師技能練習(xí)題

1、1公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能考試題公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能考試題一、一、人群折合系數(shù)人群折合系數(shù)（一）對(duì)某組人群進(jìn)行連續(xù)三天所有餐次的膳食調(diào)查，平均能量RNI有四種結(jié)果：8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白質(zhì)攝入量75g人日。1、計(jì)算該人群不同能量需要的亞人群折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（保留至小數(shù)點(diǎn)后2位數(shù)）。2、計(jì)算該人群的混合系數(shù)（保留至小數(shù)點(diǎn)后2位數(shù)）3、計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝

2、入量（保留至整數(shù)）。（二）調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g人日。要求：（15分）1、計(jì)算三種不同能量需要人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。2、計(jì)算該人群的混合系數(shù)3、計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)的攝入量。二、二、膳食調(diào)查膳食調(diào)查（一）（一）計(jì)劃應(yīng)用記帳法對(duì)某家庭進(jìn)行膳食調(diào)查，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)《家庭食物消耗量登記表》并寫出家庭食物實(shí)際消耗量的計(jì)算公式。（

3、二）已知某男性，24歲，公司文員，身高1.62m，體重53kg，請(qǐng)你完成下列操作：1、制作24小時(shí)回顧法的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表2、簡(jiǎn)述調(diào)查前的準(zhǔn)備工作3、簡(jiǎn)述調(diào)查過程及注意事項(xiàng)三、三、體格測(cè)量體格測(cè)量（一）.某男，58歲，身高165cm，體重166斤，喜吃肥肉、飲酒，較少時(shí)間運(yùn)動(dòng)。請(qǐng)您計(jì)算并評(píng)價(jià)該男子體質(zhì)指數(shù)；為了解該男子是否存在向心性肥胖的問題，請(qǐng)?zhí)岢鲆豁?xiàng)體格測(cè)量指標(biāo)、并寫出測(cè)量方法和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。（20分）（二）請(qǐng)寫出體重測(cè)量的方法及注意事項(xiàng)

4、四、兒童體格評(píng)價(jià)四、兒童體格評(píng)價(jià)3七、食譜評(píng)價(jià)七、食譜評(píng)價(jià)（一）某6.5歲女孩，食欲差，消瘦，要求進(jìn)行膳食指導(dǎo)。膳食調(diào)查資料如下：1、小孩食譜見表一；2、依據(jù)食譜按膳食構(gòu)成的食物分類及重量見表二；3、依據(jù)食譜計(jì)算的能量及三大營(yíng)養(yǎng)素供給量為能量1100kcal，蛋白質(zhì)31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量攝入量分別為早餐270kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal。請(qǐng)?jiān)u價(jià)該女孩的食譜及膳食營(yíng)養(yǎng)狀況

5、。（20分）表一某6.5歲女孩一日食譜早餐食物量（g）午餐食物量（g）晚餐食物量（g）大米粥100米飯150米飯150饅頭100豬肉（瘦）30豬肉（瘦）30油菜(小)100小白菜100全日烹調(diào)用油40表二某6.5歲女孩膳食構(gòu)成表食物種類食物重量（折合生食品原料重量）（g）小麥粉(富強(qiáng)粉特一粉)60稻米（平均值）115豬肉（瘦）60蔬菜200烹調(diào)用油40八、八、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽（一）現(xiàn)有某燕麥核桃粉的食品標(biāo)簽標(biāo)注以下內(nèi)容：某燕麥核桃粉，每