三級公共營養(yǎng)師理論真題

1、第1頁共8頁科目代碼：科目代碼：130130職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷考試時間考試時間:9090分鐘分鐘一、判斷題（第一、判斷題（第120120題，對下面的敘述，你認為正確的，請在答題卡上把相應題號下“題，對下面的敘述，你認為正確的，請在答題卡上把相應題號下“A”涂”涂黑，你認為錯誤的，請把“黑，你認為錯誤的，請把“B”涂黑。每題”涂黑。每題1分，共分，共2020分。）分。）1.()健康信息

2、表格的設計原則是：數據真實可靠，不斷更新，發(fā)現問題及時處理。2.()市場需求調查是一項目的非常明確的工作，必須有組織、有計劃、有步驟地進行。3.()預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期稱為保質期。4.()對食譜進行營養(yǎng)評價是為了觀察其是否能符合營養(yǎng)需求。5.()青少年配餐應保證營養(yǎng)平衡。6.()包括身體活動在內的所有運動，如家務活動都屬于身體活動。7.()鋅缺乏癥發(fā)展中國家比發(fā)達國家嚴重。8.()頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測

3、量的橫向測量指標。9.()為預防營養(yǎng)素流失，對各種蔬菜均應按照“一揀、二洗、三切”的順序進行操作。10.()在食品加工中油溫應盡量降低，最好不超過150180℃。11.()裼鱗小傘、肉裼鱗小傘中毒俗稱毒蘑菇中毒。12.()營養(yǎng)強化劑吸收的比率與補充劑量有關。13.()食品中雜物污染屬于生物性污染。14.()由于維生素Ａ可以通過乳腺進入乳汁，乳母膳食維生素Ａ的攝入量可以影響乳汁中維生素Ａ的含量。15.()在小腸腔中，單糖的吸收過程既有擴散

4、吸收，又有耗能的主動吸收。16.()油酸是單不飽和脂肪酸。17.()蛋白質能量營養(yǎng)不良主要發(fā)生在經濟發(fā)達地區(qū)。18.()肥胖病人應減少吃燉、燜的食物，多吃燒、烤食物。19.()雌激素能促進母體骨骼更新，調節(jié)鈣的吸收與潴留。20.()職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為標準和要求。二、單項選擇題（第二、單項選擇題（第21602160題，每小題只有一個正確答案，請在答題卡上將所選答案的相應字題，每小題只有一個正確答案，請在答題卡上將所選答案

5、的相應字母涂黑。每題涂黑。每題1分，共分，共4040分。）分。）21.某學生長期食欲不振、厭食、生長發(fā)育遲緩、個子矮小、易發(fā)生感染，檢查發(fā)現是缺鋅造成的，以下補救措施中，最優(yōu)的是()。A.加強鍛煉B.喝強化鋅奶粉C.喝葡萄糖酸鋅口服液D.增加肉類攝入量22.社區(qū)營養(yǎng)干預方案不應該考慮（）。A.干預社區(qū)的歷史和現實地位B.干預成本效益C.干預的難度D.所要干預的營養(yǎng)問題的重要程度23.（）屬于計數資料。A.身高(cm)B.體重(kg)C.

6、某人群營養(yǎng)缺乏病數D.血壓(mmHg)第3頁共8頁A.70kgB.50kgC.60kgD.55kg38.膳食調查和評價中經常使用的記賬法的基礎是（）。A.集體膳食內容B.個體膳食內容C.膳食賬目D.膳食賬目的記錄人39.下列()不是保健食品服用的目的是。A.促進健康B.治療疾病C.恢復健康D.輔助治病40.以下不是上漿作用的是（）。A.保護營養(yǎng)素B.協(xié)調原料“體內”水分，使菜肴鮮嫩，色澤美觀C.防止串味D.增香去異味41.下列表述正確的

7、有（）。A.淀粉糊化俗稱“淀粉的返生”B.淀粉的老化后變得不透明，甚至凝結沉淀C.支鏈淀粉比直鏈淀粉易老化D.淀粉的老化后變得半透明42.脂肪熱分解后對其質量影響()。A.影響不大B.沒有影響C.影響很大D.沒有直接關系43.食物中毒調查中對進餐者進行詢問調查是應詢問每一個進餐者()小時內的進餐食譜。A.24B.48C.36D.644.()不屬于健康的生活方式。A.少煙少酒B.戒煙限酒C.適量運動D.平衡心態(tài)45.()營養(yǎng)狀況與學習記憶

8、功能有關。A.鈣B.鐵C.碘D.鋅46.關于營養(yǎng)補充劑，說法正確的是()。A.是保健品，屬于食品B.屬藥品C.某些強調有療效的營養(yǎng)補充劑是藥品D.即不屬食品，也不屬藥品47.面制品中禁止摻入（）。A.小蘇打B.吊白粉C.食用堿水D.發(fā)酵粉48.N亞硝基化合物是公認致癌性很強的物質，分()。A.硝酸鹽和亞硝銑胺B.亞硝胺和硝酸鹽C.硝酸鹽和亞硝酸鹽D.亞硝胺和亞硝銑胺49.關于安排高血壓病人飲食，錯誤的說法是()。A限制食鹽，適當補鉀B限